ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ
Овощи должны занимать в рационе особое место. Их питательные достоинства обусловлены содержанием углеводов, белков, жиров, витаминов, ферментов, гормоном, минеральных и других веществ. Из овощей наиболее богаты углеводами столовые корнеплоды (свекла, морковь), бобовые и сахарная кукуруза. Богаты минеральными веществами шпинат, петрушка, сельдерей, редька, зленный горошек, спаржевая фасоль.
Овощи основной источник натуральных витаминов, без которых трудно представить нормальную работу организма. Провитамин А (каротин) содержат морковь, томат, перец, тыква, шпинат, листовая петрушка, укроп. Больше всего витамина В1 находится в петрушке, укропе, цветной капусте, зеленом горошке, бобах, шпинате и спаржевой фасоли. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С достаточно 250 гр. томатов или 150 грамм капусты белокочанной или 50 гр. брюссельской, а проще среднего размера сладкий перец. Так же в овощах много витаминов. Кроме того, они содержат органические кислоты (в основном лимонная и яблочная), которые придают неповторимый аромат и вкус, ради которых мы так любим их. Входящие в состав эфирные масла стимулируют аппетит и задерживают процессы старения организма. Хрен, катран, перец, чеснок, лук обладают бактерицидными свойствами, что позволяет использовать их для подавления вредной микрофлоры.
Овощи нейтрализуют вредное влияние соединений кислотного характера, образующихся при употреблении мяса и хлебобулочных изделий. Они имеют не только диетическое значение, но и занимают важное место в народной медицине. Овощи используются как для приготовления лекарственных средств, так и в качестве сырья для фармацевтической индустрии. Употребление овощей приводит к положительному влиянию на обмены веществ, усилению функциональной деятельности внутренних органов, что способствует повышению устойчивости организма к отрицательным факторам внешней среды. Основная роль овощей – профилактика болезней.
Овощи непременные продукты кулинарии всех стран и народов. Каждый ежедневно в том или ином виде употребляет овощи. Их великолепные свойства позволяют не только долго хранить в свежем виде, но и подвергать заморозке, мариновке, квашению, консервированию, сушке.
Научно-исследовательский институт питания Академии медицинских наук СССР определял годовую норму потребления овощей в 146 кг на душу населения, в том числе капусты – 35—55, томатов – 25—32, огурцов – 10—12, моркови 6—10, лука – 6—10, свеклы – 5—10, баклажанов – 2—5, перца сладкого – 1—3, горошка зеленного – 5—8, бахчевых 15—20, и прочей мелочи 5—7. Много это или мало? А не меньше чем пол кило в день.
Овощеводство – неотъемлемая часть общества, которое хочет растить здоровых, полноценных людей. На просторах Руси-матушки первые упоминания о выращивании овощей относятся к 5 веку и не потому, что раньше не выращивали – просто не сохранились ранние источники. В междуречье Днепра и Днестра возделывали капусту, огурцы, репу, морковь, редьку, горох. Постепенно овощеводство распространилось в долинах Волги, Дона, Урала, Кубани и их притоков.
Овощеводство развивалось с человеком на протяжении всей истории. Начиналось все с собирательства, когда люди собирали диких предков нынешних овощных культур. Постепенно, с ростом населения возникла потребность окультуривания овощей. Каждая местность развивалась своими путями, благодаря тому, что имела локальный агробиоценоз включающий узкий перечень местных культур. Но границы мира расширялись, налаживались торговые связи и распространялись овощи. Примером служит картофель, который на наших землях всего пару сотен лет, а сумел изменить наши кулинарные пристрастия. Много на грядках культур родом из далеких земель.
