Кейтеринг: о видах выездного ресторанного обслуживания

Кейтеринг: о видах выездного ресторанного обслуживания

В книге написано о таких видах выездного ресторанного обслуживания, как фуршет, шведский стол, кофе-брейк, коктейль-кейтеринг, пикник/барбекю, банкет, доставка обедов, гала-ужин.

Жанр: Прочая образовательная литература
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Кейтеринг: о видах выездного ресторанного обслуживания


© Маргарита Акулич, 2019


ISBN 978-5-4485-9426-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Выездное ресторанное обслуживание относится к импозантному, на мой взгляд, направлению общепитовской индустрии, о котором я уже успела кое-что написать.

Многие наши граждане, видимо, вообще не знают, что такое кейтеринг. Моя довольно образованная соседка, когда я ей похвасталась, что пишу книгу по кейтерингу, сказала мне, чтобы я не упоребляла ругательных слов. В общем, она даже представления не имела, что это собой представляет. А представление иметь надо, потому что даже стыдно не иметь представления о том, без чего цивилизованный мир уже не может обходиться.

Я написала о таких видах выездного ресторанного обслуживания как: фуршет; шведский стол; кофе-брейк; коктейль-кейтеринг; пикник/барбекю; банкет; доставка обедов; гала-ужин.

Я написала книгу и подумала, что на месте любого человека я ее прочла бы. Потому что она интересная и познавательная (прошу прощения за чрезмерную нескромность).

I О фуршете и шведском столе как о разновидностях выездного ресторанного обслуживания

1.1 Понятие фуршета, его история и особенности

Понятие фуршета

Говоря о фуршете, можно выбирать между следующими форматами: фуршет со шведским столом, фуршет с анимационными станциями, коктейль, флайн-буфет или яркий пример сезонности – барбекю (cateringconsulting.ru)



Фуршет (фран. fourchette – это вилка) рассматривается в качестве совместной трапезы, при которой приглашенные на него особы едят не сидя, а стоя. Они самостоятельно выбирают приглянувшиеся им напитки и блюда, сами себя обслуживают, прибегая при принятии еды к использованию преимущественно вилки (отсюда и название этого вида обслуживания).

Фуршет принято организовывать (устраивать) в случаях наличия большого числа гостей и недостаточности места для их встречи, когда трапеза не занимает на мероприятии (встрече) главенствующего положения (важнее, к примеру, общение) и когда нужно экономить ограниченное время.

Фуршеты организовывают в рамках презентаций, деловых встреч, «домашних» праздников, бизнес-форумов, обучающих и иных регламентируемых мероприятий Фуршет нередко используют, когда проводятся выставки.


Об истории фуршетов


Фото из источника в списке литературы [1]


Своими корнями фуршет уходит в одну из шведских традиций распивания швеппса, представляющего собой алкогольный напиток. Шведские мужчины, когда собирались для обсуждения дел за столом, пили из общей на всех бутылки и разговаривали. Позднее произошла трансформация этой традиции и на столах начали появляться закуски в виде мяса, хлеба, рыбы, трапеза отличалась простотой и незамысловатосью. Было это в 16-м столетии.

В 18-м столетии, когда в Европе стало развиваться железнодорожное сообщение, фуршет начал появляться в других европейских странах и завоевывать популярность у буржуа, собиравшихся за небольшими столами перед ужином для общения и перекуса.

У нас под фуршетом принято понимание подачи мини-закусок и напитков, берущихся гостями с общего стола. Но давайте посмотрим, как это происходит в мире.

В мире есть традиции шведского стола и буфета, который у нас называют фуршетом. Обоими форматами предполагается наличие на столах закусок. Если говорить о шведском столе, то на нем принята подача лишь холодных блюд. На буфете же – подача блюд как холодных, так и горячих. В мире шведский стол ассоциируется с пальчиковыми закусками, которые берутся за шпажку либо просто руками. Буфет же рассматривается в качестве более серьезного приема пищи, на нем присутствуют и напитки, и закуски горячие.

Иностранцы обычно удивляются нашим фуршетам, которые от их фуршетов сильно отличаются, ведь у них фуршет – это нечто связанное с вилкой. В чем причина? Оказываеся, во французской революции, начавшейся в 19-м столетии. И-за нее прием пищи изменился. В это время политики, которые, как известно, заседали в парламенте, стали есть вечером в 17:00, стоя с вилками возле стола. Такую трапезу назвали фуршетной (вилочной). Эта трапеза проходила за обеденным столом, смены блюд не было, а на столе наблюдалось разнообразие блюд – как горячих, так и холодных, закусок, салатов и вина.


Вам будет интересно
Хотя многие крупные финансовые организации и интернет-компании предприняли некоторые шаги для повышения осведомленности своих клиентов, большинство организаций сделали на сегодняшний день очень мало для активной борьбы с фишерами и для профилактики фишинга.Первым шагом в профилактике фишинга является образование. Именно поэтому подготовлена данная книга.Хотя фишинг может показаться проблемой специалистов в области ИТ и информационной безопасности, он также серьезно влияет на маркетологов....
Читать онлайн
В книге c достаточно высокой степенью подробности описаны взаимосвязанные между собой аспекты ивент-маркетинга. Эти аспекты необходимо знать маркетологам, занимающимся продвижением ивент-проектов, спонсорам ивент-мероприятий и нетворкерам....
Читать онлайн
Слуцк является одним из многочисленных городов Беларуси, история которого тесно связана с проживанием в нем евреев, которых в определенные временные периоды было в городе большинство. Евреи много сделали для города, нельзя об этом забывать. И нельзя забывать о катастрофе.В книге дано понятие города, пересказано об общей и еврейской его истории, о синагогах Слуцка, еврейском кладбище, о холокосте и некоторых известных евреях города, в т. ч. о запустившем в космос Гагарина конструкторе Косберге....
Читать онлайн
Маркетологов эмоции людей (скажем, клиентов) интересуют с разных позиций – их распознавания, формирования, изучения, использования в маркетинге.В книге раскрыты разные аспекты, касающиеся эмоций, методов и технологий, относящихся к эмоциям в увязке с маркетингом.В данной книге уделено большое внимание технологиям распознавания эмоций, в том числе охарактеризован ряд API-интерфейсов распознавания эмоций. Эти технологии имеют непосредственное отношение к Brandtech в маркетинге....
Читать онлайн
Мошенничество в бизнесе сегодня является очень распространенным и болезненным для предпринимателей, владельцев бизнеса и компаний явлением.Эту книгу я написала в том числе потому, что сама неоднократно оказывалась жертвой мошенников. Думаю, не последнюю роль в этом сыграло мое незнание вещей, которые стоило знать.Прочтите эту книгу. Она поможет вам сделаться менее уязвимыми в отношении мошенничества....
Читать онлайн
В книге рассказано многое из того, что касается еврейства города Пинска, его истории, Холокоста, современных событий. Книга адресуется всем, кого интересует Пинск с точки зрения еврейства....
Читать онлайн
Жизнь конечна. Все смертно. Умирают люди, идеи, государства, народы, их создавшие. Все существовавшие ранее цивилизации и государства погибли из-за нерационального поведения и продиктованных им неправильных решений. А сейчас мы живем в обществе, находящемся в состоянии агонии. И никакая реанимация ему не поможет. Почему? Прочтите несколько десятков страниц и поймете....
Читать онлайн
В книге достаточно подробно и структурированно рассказано о двух важных инструментах интернет-маркетинга – контекстной рекламе и маркетинге контента. В ней приведены в том числе материалы зарубежных авторов. Например, руководство к планированию маркетинговой стратегии контента от Джастина МакГили и контент-маркетинг с позиций расчета важнейших показателей по Мо Хараке....
Читать онлайн
Контекстная реклама – один из видов интернет-рекламы, с помощью которой можно продавать успешно товары в Интернете и реализовывать услуги. Книга поможет вам познакомиться с практическими методами продвижения и, главное, экономии времени и денег. Автор делится опытом, который накопил за многие годы. Только полезные советы по настройке и ведению контекстной рекламы. Всем читателям книги автор поможет настроить аккаунты контекстной рекламы и помочь в ведении рекламной кампании....
Читать онлайн
В небольшом по объему учебном пособии в ясной и доступной форме изложены основы теории и практики разработки и применения игры для решения разнообразных задач – от культурно-развлекательных до педагогических. Авторы стремятся систематизировать и представить в употребимом виде опыт, в том числе собственный, не без оснований претендуя на выделение особой профессиональной области «делания игры» – игропрактики – как отдельной специальности со своими особыми требованиями и терминологией....
Читать онлайн
В данной книге изложена новая идеологическая система, направленная на эгалитакратическую организацию общества с целью создания политико-социального единства, необходимого для воплощения идеалов свободы, равенства, справедливости, солидарности, братства. Современное общество увязло в череде повторяющихся противоречий, выражающихся в форме вражды, нетерпимости, войн, шовинизма, ксенофобии. Всё это происходит по причине непонимания того, что общественные структуры есть часть всеобщей системы....
Читать онлайн
Почему соблюдение прав человека выгодно экономике?Что такое право на жизнь, здоровье, образование, труд, отдых?В чем выгоды легализации проституции и оружия?Какие выгоды несет смягчение миграционной политики?Чем выгодна людям отмена «бесплатного» образования и здравоохранения?Чем выгодна отмена пенсионных отчислений?Чем выгодна отмена лицензирования?Чем чревата «минимальная зарплата»?Как изменить принцип налогообложения?Выгодна ли эмпатия государству?Что такое квантократия?...
Читать онлайн
Блокчейн сегодня многие считают революционной технологией, новым Интернетом. Ему предрекают большое будущее.В книге описаны основные понятия и аспекты блокчейна, раскрыты его возможности и перспективы применения в маркетинге....
Читать онлайн
В книге описывается взгляд молодого экономиста и специалиста по инвестициям о вариантах хозяйственного, политического и экономического развития страны. В книге рассматриваются инновационные и подчас невероятные идеи, которые однако могут сработать....
Читать онлайн
«Семь жен Петра, кузнеца-гинеколога» – не обычный роман, это своеобразная, лирически связанная, хроника времени жизни нескольких поколений одной крестьянской семьи, охватывающая почти двухвековый период и, раскрывающая ценность семьи, как таковой, как основы главной сущности человеческой жизни – её продолжения. Природная сила и ум, порядочность и верность семейным идеалам, настойчивость и целеустремленность главного героя – Петра Лебедя, – известного кузнеца, ставшего еще более известным докторо...
Читать онлайн
Осип Эмильевич Мандельштам (1891–1938) – один из самых значительных русских поэтов Серебряного века. Его стихи были впервые опубликованы, когда ему было всего девятнадцать лет, а в сорок семь он погиб в пересыльном лагере по дороге на Колыму. Через двадцать лет официального забвения началось постепенное возвращение поэзии Мандельштама читателям.«Что дал Осип Мандельштам русской поэзии и России и почему это, данное, так важно?» – ответ на этот вопрос вы найдете в предисловии Валерия Шубинского, с...
Читать онлайн
Книга для тех, кто любит мечтать и тех, кто всерьёз решил попрощаться со своей несбыточной мечтой. Динамичный сюжет раскрывает тайну отчаяния – почему люди пытаются в дружбе найти поддержку и правда ли это помогает. Персонажи книги встретились в момент жизненного перепутья, когда не знали, где обретут счастье, а где окажутся в тупике. Вместе они стали умнее и сильнее, разобрались во многих вопросах, которые прежде тревожили их. Судьба столкнула их с неожиданными врагами и даже друг с другом – то...
Читать онлайн
Диплом, замужество, внезапный переезд.... Осознав, что перестала быть хозяйкой собственной жизни, Оливия ухватилась за первую возможность, чтобы изменить это – пошла работать в школу. Но сумеет ли она разобраться в себе, и как на это повлияет знакомство с Барри, учителем в той же школе?...
Читать онлайн