Кулинарные рецепты. Домашняя кухня
Домашняя кухня отличается от профессиональной кулинарии тем, что дома готовят еду проще, как правило, заменяя сложные и редкие ингредиенты более простыми и доступными.При подаче на стол блюда обычно не украшаются, в отличие от ресторанной кухни.
| Жанр: | Кулинария |
| Цикл: | Не является частью цикла |
| Год публикации: | Неизвестен |
Читать онлайн Кулинарные рецепты. Домашняя кухня
Составитель Татьяна Дросс
ISBN 978-5-0051-4732-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Котлеты «ни рыба, ни мясо»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе пангасиуса – 360 г
Куриное филе – 360 г
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Хлеб белый подсушенный – 100 г
Молоко – 1 стакан
Соль – 10 г (1 ч. л.)
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень петрушки – 1 пучок (по желанию)
Сухари панировочные
Масло растительное для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить продукты для котлет из рыбы и курицы. Можно брать более жирную рыбу или мясо куриных ножек вместо куриного филе.
Хлеб размочить в молоке.
Рыбу, курицу и лук нарезать кусочками под мясорубку.
Пропустить все через среднюю решетку мясорубки. Зелень (если используется) измельчить.
Добавить в фарш отжатый хлеб, соль и зелень. Фарш не должен быть слишком жидким. Хорошо вымешать и отбить фарш.
Готовый фарш убрать в холодильник на 30—40 минут.
Куриные котлеты с рыбой или рыбные котлеты с курицей можно жарить на сковороде, готовить на пару или запекать котлеты в духовке. Сформировать котлеты из фарша. Перед жаркой обвалять котлеты в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Обжарить котлеты из рыбы и курицы на среднем огне, не накрывая крышкой, с одной стороны до румяной корочки.
Перевернуть котлеты, уменьшить нагрев, закрыть сковороду крышкой и держать котлеты до готовности. Когда котлеты подрумянятся с другой стороны, обжаривать их на сковороде без крышки еще полминуты.
Котлеты из рыбы и курицы готовы.
Приятного аппетита!
Отбивные из куриных сердечек
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные сердечки – 500 г
Яйца – 2 шт.
Мука кукурузная – 6 ст. л.
Травы пряные сухие – 1 ч. л.
Масло подсолнечное – 100 мл
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные сердечки промойте и срежьте лишний жир и сосуды. Весь жирок срезать не нужно.
Теперь разрежьте каждое сердечко вдоль пополам, но не до конца, так называемой «книжечкой».
Теперь сердечки отбейте кулинарным молотком, накрывая при этом пакетом (так вы избежите разбрызгивания при отбивании).
Все отбитые сердечки посыпьте солью, чёрным молотым перцем и сухими травами.
В миске разболтайте вилкой яйца. В другую миску насыпьте кукурузную муку. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Теперь окунайте отбивные из сердечек сначала в яичную смесь, затем в кукурузную муку.
Обжарьте отбивные из куриных сердечек на среднем огне с двух сторон небольшими партиями.
Таким образом обжарьте все отбивные из куриных сердечек.
Подавать такие отбивные нужно в горячем виде с любым гарниром.
Жаркое из курицы с овощами, под картофельной «крышечкой»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе – 500 г (2 шт.)
Кабачки молодые (небольшие) – 2 шт.
Перец сладкий (среднего размера) – 1—2 шт.
Помидоры (небольшие) – 4—5 шт.
Морковь (небольшая) – 1 шт.
Корень пастернака (по желанию) – 1 шт.
Лук репчатый (небольшой) – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Картофель (среднего размера) – 4 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Зелень петрушки – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на большом огне несколько минут.
Как только куриное мясо «схватилось», добавляем нарезанные кружочками морковь и пастернак (этот ингредиент не обязателен). Обжариваем на сильном огне пару минут. Сливаем лишнее масло.
Лук и чеснок нарезаем довольно крупными кусочками и отправляем в сковороду. Быстро обжариваем.
Добавляем нарезанные полукружиями кабачки (молодые) и нарезанные крупными кусочками сладкий перец и помидоры. Обжариваем 5 минут.
Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов. Картофель натираем на крупной терке, отжимаем. Присаливаем, добавляем чёрный перец.
