На 8 л кипяченой и отстоянной воды– 1,2 кг сахара, 1 стакан пивных дрожжей.
Налить горячую воду в чистую кадку или бочонок, добавить необходимое количество сахара и размешать до полного его растворения. После того как жидкость остынет до комнатной температуры, положить в нее пивные дрожжи и хорошенько перемешать.
Полученный раствор поставить для брожения на 2–3 дня. Пену, которая будет появляться во время брожения на поверхности, следует в обязательном порядке снимать. Окончание процесса брожения вы сможете определить опять же по присутствию или отсутствию сахарного привкуса. Готовое пиво следует процедить и разлить по чистым бутылкам. Для придания пиву аромата вы можете положить в каждую из бутылок по лимонной или апельсиновой корочке. Хранить в темном прохладном месте. После розлива пива бутылки следует плотно закупорить и хранить в холодном помещении или в погребе. Но за пивом следует постоянно следить, чтобы оно не перемерзло, – тогда оно становится непригодным для употребления. То есть для употребления оно, конечно же, годится, но этот напиток считать пивом можно только с большой натяжкой.
При большом количестве сахара или сладкой патоки пиво приобретает сладкий вкус и сильно пенится по той причине, что содержание количества алкоголя и угольной кислоты в более сладком пиве также увеличивается. Поэтому вы можете самостоятельно варьировать не только вкус будущего пива, но и его крепость, цвет и содержание алкоголя.
Для сиропа: на 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 0,6 л воды.
Для сусла:на 1 л малинового сиропа – 8 л воды, 2/3 стакана пивных дрожжей.
Необходимо заранее сварить малиновый сироп. Для этого спелые ягоды малины следует перебрать, помять деревянной ложкой или протереть через сито. Протертую малиновую массу засыпать сахаром, добавить воду и варить в течение 3–5 минут, постоянно помешивая.
В котел с горячей водой добавить малиновый сироп в следующем соотношении: на 8 л воды – 1 л сиропа. Чтобы ягоды при настаивании дали еще больше малинового вкуса и аромата, малиновый сироп можно не процеживать. Перелив сироп в котел, все хорошенько перемешать и добавить готовые пивные дрожжи. Котел с раствором и дрожжами оставить в покое на 2–3 дня. В течение всего этого времени в нем будет происходить брожение, результатом которого является появляющаяся на поверхности пива пена. Не забывайте ее обязательно снимать.
После того как пиво достаточно перебродило, его следует процедить и разлить по отдельным бутылкам, которые необходимо плотно закупорить и хранить в прохладном темном месте.
Для сока: на 1 кг вишни – 2 л воды.
Для сусла: на 1 л сока – 60 г сахара, 2–3 ст. л. пивных дрожжей.
Спелые зрелые вишни необходимо ополоснуть холодной водой, засыпать в эмалированную посуду и залить водой. Когда вода закипит, не убавляя огня, дать прокипеть в течение 3–5 минут. Полученный вишневый сок следует процедить и отфильтровать через полотняный мешочек, смешав его с остатками сока, отжатого из вареных вишен. Затем в вишневый сок необходимо добавить сахар.
После чего вишневый сок охладить примерно до 25 °C и развести в нем дрожжи, которые следует предварительно замочить в небольшом количестве теплой воды. Когда сусло забродит, его необходимо каждый день взбалтывать и снимать появляющуюся пену. Через неделю пиво необходимо процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном темном месте.
СТАРИННОЕ РУССКОЕ МЕДОВОЕ ПИВО
На 3 кг ягод (1,5 кг вишни, 1,5 кг земляники) – 3 л меда, 15 л воды, 200 г пивных дрожжей, 400 г ржаного хлеба.
Ягоды перебрать и тщательно промыть в холодной воде. Затем соединить их с растопленным медом и тщательно перемешать. Эту медово-ягодную смесь необходимо развести водой. После этого в смесь следует положить последний компонент – это ржаной хлеб, который предварительно необходимо вымочить в пивных дрожжах.
