Овощные пироги
Французский киш, русский слоёный пирог, немецкий штрудель, средиземноморские кальцоне, английские открытые тарты и быстрые галеты – вот так роскошно вы сможете побаловать себя и близких! Всего восемь различных видов теста и множество вкусных полезных начинок. Рецепты созданы специально для домохозяек, поэтому большинство из них быстрые, простые и состоят из доступных продуктов. Особенность книги – все рецепты могут быть приготовлены в веган варианте.
| Жанр: | Кулинария |
| Цикл: | Не является частью цикла |
| Год публикации: | Неизвестен |
Читать онлайн Овощные пироги
© Хариприя, 2022
ISBN 978-5-0059-1444-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Введение
Пироги – очень семейное блюдо. Открытые и закрытые, пикантные и сладкие, слоёные и дрожжевые, французские, итальянские и русские, маленькие порционные, которые можно потихоньку таскать из вазы целый день, или большие, собирающие за столом всю семью…
Они могут быть очень разными, но всегда и у всех пироги пользуются большим спросом. Эта книга посвящена овощным (или закусочным) пирогам, которые можно готовить не только по праздникам, но и каждый день, на обед, завтрак и ужин.
Все рецепты книги подходят вегетарианцам, здесь также найдут для себя много интересного и веганы. Но по вкусу это не похоже на диету или лечебное питание. Профессиональные ресторанные киши, галеты и штрудели, сытные, красивые, с правильным сочетанием ароматов и текстур – то, что придется по вкусу любому, даже если вы не относите себя к вегетарианцам.
Книга состоит из нескольких частей. В первой вы получите полный список и характеристики всех продуктов и оборудования, которые вам понадобятся для приготовления пирогов. Пожалуйста, внимательно изучите эту часть, чтобы потом у вас не возникало вопросов по рецептам.
Вторая часть даст вам несколько лучших рецептов теста, подходящих для выпекания именно несладких пирогов. Причем для одного и того же пирога можно будет использовать разные виды теста, что значительно расширит вкусовые вариации.
И третья часть посвящена великому разнообразию начинок – вы сможете печь новый пирог хоть каждый день и при этом ни разу не повториться в течение почти двух месяцев!
Еще одна особенность книги – она очень простая. Хотя некоторые рецепты будут выглядеть более сложными, другие совсем простыми, но основные кулинарные приемы будут часто повторяться в разных пирогах. Поэтому однажды освоив, например, метод слепого выпекания коржа, вы будете легко повторять его с разным тестом и начинками даже уже не глядя в книгу.
Любые пироги из этой книги подавайте горячими, теплыми или комнатной температуры, с салатом, супом или как самостоятельное блюдо. Итак, друзья, готовьте и наслаждайтесь!
Продукты
МУКА
В каждом рецепте теста указано, какую муку предпочтительно использовать, а также какой другой мукой её можно заменить. В целом пшеничная мука высшего сорта подойдет для любого теста, но в целях более здорового питания её легко можно заменять цельнозерновой. Единственное условие – любая мука, которую вы используете должна быть тонкого помола, иначе тесто может рваться, а это неудобно в работе.
СЫРЫ
Все сыры, которые указаны в рецептах, бывают вегетарианскими и не вегетарианскими. Поэтому при покупке внимательно изучайте состав. В вегетарианских сырах должна быть указана «закваска микробиологического происхождения», это значит, что в их приготовлении не использовался сычуг. Веганские сыры можно купить в специализированных магазинах. Все сыры можно заменять на похожие. Поэтому если у вас нет возможности купить именно тот сыр, который указан в рецепте, используйте близкий ему по структуре.
МАСЛО
В рецептах теста указано как сливочное, так и растительное масло. Сливочное должно иметь жирность 82%. Избегайте использования более дешёвого масла, а особенно маргарина. Вкус теста при использовании таких жиров значительно ухудшается. Веганы могут использовать веганский спред или кокосовое масло вместо сливочного. Растительное масло можно использовать как рафинированное, так и нерафинированное. В нерафинированных маслах лучше выбирать те, которые приготовлены из нежареных семян, потому что такое масло имеет более мягкий запах. Масла с сильным запахом тоже можно использовать, поскольку это несладкая выпечка, но в таком случае вам должен нравится сам запах масла.
