Путешествие русского повара

Путешествие русского повара

Эта книга посвящена путешествиям, в которых побывал ее автор, Максим Сырников. Не ради отдыха и знакомства с красотами мира. А чтобы узнать, попробовать и сравнить. Высокую кухню Франции, очень домашнюю кухню Италии, специфическую для нас китайскую кухню, яркую латиноамериканскую – сравнить с нашей родной российской, многообразной, оригинальной, полузабытой и ничем не уступающей своим неповторимым вкусом любой кухне мира.

Жанры: Публицистика, Кулинария, Хобби / увлечения, Отдых / туризм
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: 2023

Читать онлайн Путешествие русского повара


© Сырников М.П., текст, фото, 2022

© ООО «Издательство «Эксмо», 2023

Благодарности

Эта книжка – о путешествии.

Путешествии по ближним и дальним сторонам, не всегда комфортном и благополучном, но неизменно интересном. Я болтался по городам и весям, рассматривал достопримечательности, пробовал много разной еды – вкусной и не очень, учился готовить блюда самых разных национальных кухонь. Грешен – порой и пил, приличные вина на местах их происхождения и крепкие напитки домашнего производства в крестьянских хозяйствах, степной кумыс и пустынный чал.

А путешествовал почти всегда один. В силу своего несносного характера или чего-то еще.

Тем не менее меня всегда окружали и поддерживали прекрасные и очень интересные люди. У которых я учился и профессиональным тонкостям, и простой житейской мудрости.

Многих из них я упомянул в этой книге, кого-то не успел.

Позвольте же мне выразить особую благодарность:

дорогим коллегам, шеф-поварам:

моему другу, блестящему шеф-повару и мудрейшему человеку Владиславу Пискунову,

Василию Емельяненко – с ним мы готовили в разных городах России, я очень надеюсь, что еще не раз замесим тесто в четыре руки,

Сергею Рахманину, Антону Прокофьеву, Олегу Коробаню, Олегу Ольхову, Алексею Виноградову, Михаилу Гаврилову – без них ни одно событие, посвященное русской кухне, не будет полноценным;

русским предпринимателям, отстаивающим наши кулинарные традиции:

Наталье Викторовне Пятых (Новосибирск),

Анне Федоровне Карпинович (Центр возрождения традиций, Москва),

Александру Седухину (Ярославль),

Сергею Филиппову (Владимир),

Ивану Меркулову (Москва),

Герману Арбугаеву (Якутск),

генеральному директору телеканала «Спас» Борису Корчевникову;


и, наконец, новосибирцам, которые создали этакое чудо – нашу «Добрянку»:

Виталию Михайловичу и Евгению Михайловичу Насоленко,

Яне Юрьевне Шереметьевой,

Людмиле Анатольевне Пажитовой,

технологам Елене Владимировне Зайцевой и Наталье Владимировне Васильевой,

шеф-повару Руслану Нестёркину,

Александру Гончарову и Ольге Молоковой;

всем без исключения поварам, кондитерам, директорам… Всем-всем-всем! Вы – лучший в России коллектив. Это признаёт правительство России, назвавшее нас лучшим в стране магазином, это хорошо известно в Новосибирске и окрест.

А еще я благодарен своей жене Татьяне, которая смиренно отпускала меня в дальний и очень дальний путь, ожидая месяцами, а то и годами – как Пенелопа или Сольвейг.

И Отчизне нашей благодарен. О которой неизменно тоскуешь на чужбине и на которую всегда возвращаешься с радостью. Ибо нет в мире страны прекраснее и любимее. Аминь.







Европа

Глава I

Галопом по Европам


Вена. Кофе, пирожные, знаменитые на весь мир торты

И шницель. Тот самый Wiener Schnitzel – венский шницель из телятины… Или все-таки из свинины?

Вроде бы изначально – только из телятины, что даже подтверждено неким законодательством альпийской республики. Но, похоже, жители Вены и сами запутались в этом вопросе.

Из четырех шницелей, которые были мной съедены в этом городе, два все-таки были из свинины. Какие-то тонкости формулировок в ресторанном меню, непонятных для человека, не знающего языка Шиллера и Гете, позволяют готовить его и так и этак.

А в сущности-то – расплющенная мясная лепешка в невкусной панировке, существующей отдельно от мяса. Ну и немецкий картофельный салат с добавлением уксуса – кислющий и холодный. Недаром сам император Франц Иосиф предпочитал этому салату простое картофельное пюре.

Простите меня, милые венцы, я вашего шницеля так и не понял.

То ли дело знаменитый торт «Захер»! Изобретение шестнадцатилетнего подростка Франца Захера – шоколадный торт с абрикосовым конфитюром – невольный виновник многолетних судебных тяжб и скандалов. Дело в том, что есть как минимум две официальные версии этого торта: один принято готовить в одноименной венской гостинице, другой – в легендарной кондитерской «Демель». Разница между ними, надо сказать, минимальная – лишний слой конфитюра, форма медали… Но вот то, что мне решительно не нравится в гостиничном варианте, – использование маргарина, чего «Демель» себе не позволяет. И правильно делает. На всякий случай я попробовал торт и там и там. Демельский точно вкуснее. И абрикос в нем отчетливый, и шоколада не жалеют.


Вам будет интересно
В книге раскрывается уникальная личность князя Никиты Дмитриевича Лобанова-Ростовского, живущего в Лондоне, выдающегося мецената и собирателя редкой русской театральной живописи первой четверти 20 века, спасенной им от забытья и гибели за границей, а также щедрого дарителя России возвращенных художественных ценностей. Читатель знакомится с выставочной деятельностью князя в России, с его мнением о современной культуре в сопоставлении с западной, с его издательской деятельностью в Москве....
Читать онлайн
Переиздание «Книги Нового года и Рождества».Что может быть лучше под Новый год, чем дни, проведенные в кругу семьи с хорошей книгой. Это богато иллюстрированное подарочное издание рассказывает о праздничных традициях разных стран и народов. Старые добрые сказки и прекрасные иллюстрации Галины Егоренковой создадут волшебную новогоднюю атмосферу.Закутайтесь поуютнее в плед, откройте книгу. Счастливого Нового года и веселого Рождества!Для кого эта книгаДля тех, кто каждый год ждет Нового года и Рож...
Читать онлайн
Эта книга подарочная, для тех, кто хочет сделать незабываемый подарок и сюрприз другому человеку. Есть много книг, которые учат, как стать богатым. Главный их смысл – ты сам виноват, что ты беден, и мы тебя научим, что надо делать. Эта книга объясняет как совершенно любой человек может стать богатым просто хорошо выполняя свою работу. В ней кратко описывается нынешняя политико-экономическая система и новая (научная), представленная на рассмотрение в правительство РФ....
Читать онлайн
Книга «Мацес: истории рассказанные Дашé» знакомит с материалами трех экспедиций, совершенных мной в перуанскую Амазонию к индейцам мацес в 2017, 2018 и 2019 годах. Кто такой Дашé? Дашé – это я, Андрей Матусовский. Мацес любят давать имена людям, которые к ним приходят. Свое индейское имя – Дашé я получил уже в первой экспедиции к мацес. Да, я – Дашé, так увидел жизнь мацес, так рассказываю об их истории и культуре. Книга из серии научно-популярных книг «У индейцев в лесах Амазонки и Ориноко»....
Читать онлайн
Первый сборник интервью Валентина Одоевского, взятых для его собственного паблика-канала с 2021 по 2023 годы. Яркий путь от человека, начавшего заниматься публицистикой и интервьюированием чисто по приколу, до более-менее зрелого журналиста со своими традициями, принципами и неповторимыми манерами....
Читать онлайн
Сколько же это лет прошло?… Страшно подумать. Кажется целая вечность. И вот так наткнулся на пачку писем, которые писал сам матери для поддержки ее после смерти отца. Правда, у меня это время как раз пересеклось с уходом из одной семьи и созданием второй семьи. Я махнул тогда рукой на то, ЧТО этично, а ЧТО не этично. Словом, старая семья разрушилась окончательно. И ничего с этим я уже не мог поделать. Родилась новая семья, – и с этим я тоже не мог ничего поделать. Потому просто отдался несущему ...
Читать онлайн
Война – это наркотик. Тяжелый наркотик, но его не выписывают врачи по рецептам. Она убивает, а когда её нет, то у человека, заболевшего ей, начинается ломка. И таких людей крутит между скучной мирной жизнью и войной, которая придает этой жизни вкус. Ведь каждый день, проведенный на войне, стоит нескольких на гражданке, особенно если воюешь в ЧВК!Мало кто знает, что ЧВК существуют столько же, сколько существуют войны. С античных времен до наших дней. Настоящее издание освещает историю и эволюцию ...
Читать онлайн
В новой книге известного российского драматурга, прозаика и публициста собраны статьи и очерки, написанные в последние годы. В них сквозь призму личного опыта внимательного и заинтересованного автора, свидетеля драматических изломов отечественной истории конца XX и начала XXI веков, рассматриваются насущные вопросы современного российского общества, даётся свой вариант ответа на жгучие проблемы, ежедневно встающие перед каждым из нас.Книга будет интересна всем, кто принимает Россию душой, искрен...
Читать онлайн
Детективный роман с динамичным и казуистическим сюжетом, фиксированный во входящих SMS любящих партнёров, семейная психологическая драма, изучающая истоки и развитие психологического насилия в семье, жертвами которого становятся любимая женщина и дети, является продолжением книг «Молчание-золото» и «Стать мегапродаваемым писателем». Вновь, Эле приходится помогать правоохранительным органам в расследовании убийства. Бывший гражданский муж пострадавшей, сразу же после случившегося, признаётся в со...
Читать онлайн
Татьяна Кожевникова раскрывает систему взаимодействия бизнеса с сотрудниками, которая поможет компании привлекать лучших людей с рынка и повышать продуктивность команды. Книга нацелена на всестороннее решение вопроса мотивации персонала, затрагивает основные проблемы, с которыми сталкиваются руководители всех уровней....
Читать онлайн
Элина молода, хороша собой. Ее любят, ею восхищаются. Она не знает свое предназначение. И как слепой котенок делает первые, нерешительный шаги в новую жизнь. Понять, почувствовать, переосмыслить. Так много ей предстоит пройти. Кто-то близкий пройдет мимо. Кто-то чужой и пугающий станет дороже всех на свете....
Читать онлайн
После вчерашнего отрыва с подружками у меня маленькая такая амнезия. Последнее четкое воспоминание: муж признался, что вот уже четыре месяца изменяет мне с известной актрисой, и ради нее хочет развестись. Включаю телевизор, а там - сенсация: ту самую знаменитую актрису накануне ночью избили и ранили ножом. Яркая вспышка перед глазами, и я вспоминаю, как металась в слезах по квартире и кричала: «Я убью ее!» Вот так нежная тихоня взорвалась, как атомная бомба. Мне страшно даже подумать, что могло...
Читать онлайн