Рестораны high-class в России

Рестораны high-class в России

Эта книга предназначена для начинающих рестораторов, которые хотят лучше разбираться в ресторанном деле. В книге раскрыты проблемы, которые могут возникнуть в процессе работы, рассмотрены ошибки, которые ведут к банкротству, даны рекомендации по развитию и улучшению ресторана.

Жанры: Просто о бизнесе, Стартапы и создание бизнеса
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: 2019

Читать онлайн Рестораны high-class в России


Эта книга – ответ на запрос времени. Общественное питание советского типа ушло в историю, на его место приходят предприятия нового типа, в которых клиент должен быть обслужен по другим, европейским, стандартам. В условиях современного рынка культура обслуживания и профессионализм тех, кого видит клиент в баре, ресторане, кафе, существенно влияют на прибыль заведения, его популярность и количество клиентов.

Автор книги, сам много лет посвятивший ресторанному бизнесу, убеждён: от квалификации и мотивации персонала зависит ваша прибыль, то есть придут к вам гости или нет, при этом хороший сервис нужно отлаживать и поддерживать каждый день.

Издание раскрывает секреты организации дела: как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, что бы они к вам возвращались.

В книге вы найдёте множество практических советов, которые принесут пользу в работе. Книга поможет собственнику и управляющему ресторана собрать взаимодополняющую команду сотрудников, которые будут работать на результат.

Автор убеждает читателей: все зависит от вас и ваших усилий, которые вы вкладываете в совершенствование сервиса и обучение персонала.

Книга вдохновит вас на развитие ресторанного бизнеса, который принесёт прибыль большую, чем вы могли ожидать.

Издание предназначено для владельцев и управляющих, администраторов и менеджеров ресторанов, а также для всех, кто работает в этой сфере.

1

Общепит – неплохое инвестирование денег, но инвесторы, которые не изучили эту сферу деятельности, начинают терять деньги на этапе строительства. Я много раз слышал фразу: «В ресторан можно вложить много времени, потратить средства на строительство и оформление всевозможных разрешений, в итоге, построив очень хороший проект, закрыть его, обанкротившись, так и не поняв, что же не сработало». Причин может быть много: от нежелания государства правильно контролировать работу коммерческих предприятий до элементарной лени самих предпринимателей, которые со временем ослабляют внимание к внутреннему управлению рестораном.

Отсутствие практического опыта вынуждает владельцев перекладывать обязанности на некомпетентных сотрудников, ссылаясь на сильную занятость. В надежде, что сотрудники выберут правильное направление развития ресторана, всё управление отдается одному или нескольким управленцам, которые не совсем понимают, что от них требуется. Чаще всего это родственники или друзья предпринимателей, вложивших деньги в ресторанный бизнес.

Нередко сами хозяева ресторана прикладывают массу усилий, чтобы разорить свой бизнес: слушают советы разных ресторанных критиков, которые не имеют практического опыта управления рестораном, иногда являются конкурентами, так как работают по совместительству креативными директорами в других заведениях. Под действием этих советов рестораторы меняют хорошо налаженную систему работы. Нужно понимать, что критиком вашего ресторана может быть клиент, который тратит деньги в вашем ресторане и рекламирует вас своим друзьям и знакомым. Критические высказывания о вашем ресторане нужно анализировать и обращать внимание на то, кто вас критикует. В большинстве случаев критикой заняты люди, которые не имеют опыта в этой сфере. Подумайте: кто такие критики? Задайте себе вопрос: чем они зарабатывают себе на жизнь? Поверьте, можно оставлять плохие отзывы о ресторане, ни разу в него не сходив, даже не зная этот ресторан. Другое дело, если это ваш гость оставил плохой отзыв о вашем ресторане. Значит, ваш метрдотель работает плохо, ибо обязанность метрдотеля – следить за гостями, и поддерживать с ними контакт. Метрдотелю нужно общаться с гостями, иначе как узнать о недовольстве гостя?


Вам будет интересно
Развитие рынка вынуждает конкурировать в новых, жестких условиях. «Попутчики» агрессивных бизнес-схем – избыток товара и необходимость борьбы с ним. Что противопоставить трудно управляемому накоплению? Избыточность превращается в угрозу, рушит не только экономику бизнеса, но и репутацию, отталкивает лояльного покупателя. Как решение привлекают акции – так распродажа заняла почетное место в управлении ассортиментом. Эффективным распродажам, их организации, оценке результатов посвящена эта книга....
Читать онлайн
Единственная стоящая вещь, которая есть у тебя в кармане, как и у каждого человека, – это Любовь. Любовь твоего Сердца к тебе. Любовь тебя к твоему Сердцу. Любовь к каждой минуте твоей Жизни на этой прекрасной планете. Торопись, ведь у тебя, как и у всех, осталось слишком мало времени! Не трать своё время на скуку или агрессию. Потрать своё время на Любовь и Счастье. А пока ты любишь себя – ещё и богатей. Люби себя и не мешай себе быть богатым и счастливым!...
Читать онлайн
Вы больше, чем о себе думаете.Эта книга – пошаговая инструкция о том, как познакомиться с собой, раскрыть свой потенциал, а также научиться иначе воспринимать мир, чтобы найти себя в нем....
Читать онлайн
Данный сборник представляет собой новый научно-популярный труд. Особенность этого издания в богатой информативной ценности. Сборник содержит 114 штатных единиц персонала гостиничного сервиса с подробной проработкой линий их подчиненности, квалификационных требований и должностных обязанностей....
Читать онлайн
Все говорили, что сшитые ею пальто никто не будет носить. Но хорошая мечта стоит того, чтобы рискнуть. Уволиться с должности главного бухгалтера. Начать продавать сделанные своими руками вещи. Создать собственный бренд. Сегодня Мария Фикссон владелец модного бизнеса с месячным оборотом в десятки миллионов рублей. Ее одежда продается в магазинах Европы, регулярно появляется на страницах глянцевых журналов и в популярных блогах. «Выбирай любовь» – это вдохновляющая история о создании дела мечты, п...
Читать онлайн
На пути от рядового исполнителя до топ-менеджера, казалось бы, стоит лишь вереница повышений, которую гарантируют ответственность и исполнительность. К сожалению, такой подход к профессиональному росту приводит к катастрофическим ошибкам. Через судьбу главного героя романа вам откроются суть распространенных ошибок и стратегия для их преодоления. Мухортин писал своего героя, основываясь на практике преподавания и работы с лучшими руководителями, благодаря чему история получилась живой и, главное...
Читать онлайн
Перед тобой продолжение мирового бестселлера «Люби и богатей». В этой книге – НОВЫЕ секреты получения БОЛЬШИХ ДЕНЕГ. Секреты, которые позволяют миллионам людей во всём мире создавать свой бизнес так, чтобы прибыль росла и увеличивалась по большей части сама собой, без твоего прямого вмешательства. Возможно, эта книга даже превосходит своего вдохновителя – великого Наполеона Хилла. Здесь есть всё, что тебе нужно знать о деньгах – чтобы они у тебя были! Для широкого круга читателей....
Читать онлайн
Как трава пробивается из-под асфальта, так и молодая предпринимательская инициатива пробивается сквозь препоны жизни. Таково впечатление от встреч «Бизнес-Грабли Клуба», где соединяются энергия и риски нового поколения предпринимателей с опытом и мудростью тех, кто ведет бизнес уже много лет. Поражает спектр и разнообразие проектов, легкость оперирования потенциалом нового мира и повторяемость «граблей», проблем и ошибок, которые воспроизводит растущий бизнес. Об этом и можно прочитать в книге....
Читать онлайн
Если вы вдруг, кого то узнали, или нечаянно увидели в героях себя – это чистая случайность. Прототипы взяты в иной реальности и претензий автору высказать не смогут. Проверено. Ну, а если быть честнее, у первообразов главных героев взято устное разрешение на использование, как имен, так и внешнего описания. За что им большое спасибо. Приятного чтения....
Читать онлайн
Одна большая победа состоит из тысяч маленьких побед! (Китайская мудрость) Наша жизнь – это тысячи маленьких историй, которые происходят с нами каждый день, каждое мгновенье жизни. Но без юмора никак не прожить! Потому что без юмора – это борьба за выживание, и ты так становишься зверем… А юмор помогает нам смотреть на жизнь с оптимизмом, даже если этот юмор – чёрный! Или с мрачным окрасом…...
Читать онлайн
В недобрый час свела судьба масона Алекса и русскую девушку Дашу. Злая судьба против любви Даши и черноглазого испанца – девушка приглянулась мальчику-царю Петру Алексеевичу, став помехой браку с ним своей троюродной сестры Екатерины. А засланного в Россию с секретным и важным заданием Алекса ограбили, украв самое важное – яшмовый сосуд с зельем, которому подвластно все – ум и жизнь тех, кто его пробует. Даша попадает в страшную историю, так и не подозревая, кем является ее возлюбленный Алекс…...
Читать онлайн
«Государь император Петр II Алексеевич сидел, весь обвиснув на стуле. Губы мягкие, слюнявые, глаза мутные. Ослабели черты, поникли плечи – кажется, он еле-еле удерживается, чтобы не уткнуться лицом в столешницу и не захрапеть. Да, выпито нынче было немало, да и охота притомила…»...
Читать онлайн