Приветствую, дорогие читатели!
Меня зовут Елена Метелёва и я живу в Греции третий десяток лет. Живу в обычной аграрной, нетуристической деревне, где ещё во многом сохранился традиционный уклад жизни. Занимаюсь сельским хозяйством вместе с мужем-греком. И пишу о Греции на своем сайте “Моя Греция” и в соцсетях.
За годы жизни в Греции я работала в разных местах, в том числе много лет – в греческих тавернах. Собственно, собирать рецепты греческих блюд я начала ещё тогда. А потом жизнь в деревне позволила изучить местные традиции и, конечно, традиционные блюда. Дома я в основном готовлю греческую кухню, и часто пробую новые для себя рецепты.
В данной небольшой книге я не ставила перед собой задачу познакомить вас с греческой кухней в целом. Я попыталась подобрать некоторые рецепты для празднования Нового года и Рождества, которые вы можете включить в своё праздничное меню и разнообразить новогодний стол. А описание некоторых греческих праздничных традиций, возможно, подарит вам какие-то новые идеи по проведению Рождества и Нового года.
С наилучшими пожеланиями, ваша Елена Метелева.
Православные греки сначала празднуют Рождество 25 декабря, а потом уже Новый Год. Именно Рождество – главный праздник, а Новый год просто сопутствующий.
В эти дни забывают о скромной повседневной пище и готовят особые праздничные блюда. Каждая область Греции имеет свои рождественские блюда, в зависимости от местных продуктов и обычаев. Однако есть и те, которые можно встретить по всей стране.
Основа рождественского стола – конечно, мясо. Чаще всего это свинина, потому что в декабре наступает время забивать свинью – обычай Гурунохара («свиная радость»). Мясо идет не только на рождественский стол. Его заготавливают впрок, делают луканика (деревенские колбаски), жарят «цигаридес» – шкварки, топят жир и так далее. У нас в деревне ежегодно в конце декабря проходит Праздник Шкварок!
Вообще мясо, которое в течение всего года раньше употребляли довольно редко, занимает главное место на праздничном столе. Мясо жарят, тушат и запекают в печи, пекут мясные пироги, делают закуски. Часто свинину для рождественского стола готовят: с яблоками, курагой, сливами, айвой, сельдереем, пореем и травами. Почётное место в рождественском меню занимают пироги. Они могут быть с мясной, сырной, травяной или овощной начинкой, сладкие или солёные, из теста фило или сфолиаты (слоёного теста), заливные.
Какие же праздники без сладостей? Самые традиционные и известные по всей стране – это, конечно, медовое печенье меломакАрона, курабье и новогодний пирог Василопита. Без ароматов курабье и меломакарона невозможно себе представить греческое Рождество!
К этому добавляются местные рецепты – сладкие пирожки, «сиропьяста», то есть сладости в сиропе (например, баклава, кадаифи и др.), печенье и т. п.
Обязательным среди греческой рождественской выпечки является «христопсомо», или специальный Христов хлеб. А на Новый год пекут традиционный пирог Василопита с запечённой монеткой, который разрезают первого января. Василий Великий, епископ Кессарийский, является для греков аналогом Деда Мороза, и 1 января празднуют именины Св. Василия.
Праздничное меню греков радует не только вкусами, но и пользой для здоровья!
Свинина: один из богатейших источников железа, необходимого для синтеза гемоглобина и профилактики железодефицитной анемии. Кроме того, она обеспечивает белки высокой биологической ценности, необходимые для правильного формирования мышечной системы.
Мёд: отличается антисептическим и противомикробным действием.
Орехи (грецкие, миндаль, кунжут): богатые жирными кислотами ω-3, лигнанами и витамином Е, оказывают сильное противовоспалительное, антиоксидантное действие и защищают от многих хронических заболеваний.
