Что знают о вине знатоки

Что знают о вине знатоки

В интересной и доступной для непрофессионалов форме книга рассказывает о винах, нюансах их производства и занимательных фактах, связанных с винами.

Жанр: Современная русская литература
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Что знают о вине знатоки


© Надежда Федорина, 2016


Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ботритизированные вина

Это натурально сладкие вина, произведенные из винограда, пораженного благородной плесенью, по-научному – плесневым грибом Ботритис цинере (Botrytis cinerea).

Звучит, прямо скажем, не очень приятно. И действительно, внешне такой виноград выглядит не слишком аппетитно, зато сусло, которое из него получают, обладает высоким содержанием глицерина и уникальных ароматических веществ, которых не найдешь ни в одном другом вине. И все благодаря ботритис. Поселяясь на кожице винограда, он истончает ее и тем самым способствует испарению влаги и повышению в ягоде концентрации сахара.



Это при теплой, солнечной и влажной погоде. А в дождливую и холодную погоду из-за этого грибка виноград гибнет от серой гнили.

Поскольку предугадать погодные условия практически невозможно, производство ботритизированных вин из винограда, пораженного благородной плесенью, скорее напоминает игру в рулетку: повезет, не повезет, превратится ли благородная плесень в серую гниль или нет. Если повезет – вину быть! И какому! Маслянистому, со сложным букетом из засахаренных фруктов, меда, ванили и миндаля. Лучшим сопровождением для этого вина считают несладкие десерты, сухофрукты и голубые сыры.

Производят такое вино в нескольких странах. Лучшие, и соответственно самые дорогие вина, делают во Франции, в винодельческом регионе Бордо в апелласьонах Sauternes (Сотерн) и Barsac (Барсак) из сортов винограда семильон, совиньон и мускадель. Лучшие производители ботритизированного вина на этой территории были выделены в отдельную классификацию в 1855 г., они имеет категорию гран крю.

Вина такого типа производят также в нескольких соседних апелласьонах (Saint-Croix-du-Mot, Cerons, Loupiac, Cadillac), а также на Луаре (Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Coteaux de l’Aubance) и в Эльзасе. На этикетке эльзасских вин обязательно будет надпись Selection de grains nobles (Из винограда, пораженного благородной плесенью). Кроме Франции их делают в Германии в категории Aуслезе (Auslese) и Tрокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese), в Австрии и конечно же в Венгрии, где впервые эти вина появились, говорят еще в 16 веке. Это знаменитый Токай (Tokaji) из местных сортов винограда фурминт и харшлевелю. Сравнительно недавно такое вино начали делать в Новом Свете, например, в Чили.


Вторые вина

Понятие вторых и даже третьих вин существует только во Франции в регионе Бордо. Этот бордоский феномен получил распространение после того как в 1927 г. владелец хозяйства chateau Lafite Rothschild барон Филипп де Ротшильд выпустил второе вино хозяйства под этикеткой Moulin des Carruades (Каррюад – один из виноградников хозяйства). В конце 80-х оно было переименовано в Carruades de Lafite. Причина появления второго вина была банальна: год был крайне неудачным и, дабы не портить репутацию хозяйства и не выпускать вино под основной этикеткой Сhateau Lafite-Rothschild, был придуман такой коммерческий ход конем.



Затем последовало два отличных урожая 1928 и 1929 гг. и второе вино было забыто. Впрочем, последующие 3 года снова были ужасными и многие коллеги барона де Ротшильда по винодельческому бизнесу были вынуждены признать, что идея вторых вин была не так уж и плоха. Постепенно практически все его соседи, классифицированные хозяйства верхнего Медока, обзавелись вторыми, а некоторые даже третьими винами. Шато Латур (Chateau Latour), например, который, наряду с Шато Лафит Ротшильд, входит в пятерку лучших производителей Бордо, выпускает 3 вина: основное выходит под этикеткой хозяйства Chateau Latour, второе называется les Forts de Latour, а третье имеет название коммунального апелласьона Pauillac. Вторые и третьи вина делают либо в неудачные годы, либо из винограда с более молодой лозы или менее качественного. Цены на них вполне демократичны при достаточно высоком качестве.


Вам будет интересно
Ей было 14. Если точнее, 14 с половиной. И она училась в 9 классе обычной средней школы. Правда, училась хорошо, почти на одни пятерки, и еще в ближайшее время должна была закончить музыкальную школу, и еще была положительной во всех отношениях девочкой. Конечно, бывало и такое, что она срывалась, и кричала, и ругалась с подружками, и ругалась с родителями, но в целом, в сравнении со своими сверстниками, доставляла родителям минимальное количество сложностей…...
Читать онлайн
Вампиры считаются мифом. Но представьте, что вам в руки попали настоящие останки одного из этих монстров. Что бы вы сделали? Герой этого романа решил поставить научный эксперимент – провести древний ритуал и стать вампиром, чтобы на себе изучить природу этого феномена. Ведь, по его мнению, главное для человечества – прогресс, а предрассудки лишь мешают развитию. Однако, как оказалось, далеко не все разделяют эту точку зрения. Ведь людям не так-то просто принять в свое общество ожившее чудовище!...
Читать онлайн
Кто сказал, что будущий король могущественной державы должен забыть о своих сокровенных чувствах и думать только о расширении границ и процветании своего народа? Принц Ник в самый «неподходящий» момент влюбляется в рабыню своей невесты – принцессы Феты. Узнав о его чувствах к своей верноподданной, принцесса тайно отсылает её в изгнание на другую планету. Но Фета не знает, что тем самым она разлучает мужа и жену. Ник бросается на поиски своей возлюбленной, отрекаясь от трона и власти....
Читать онлайн
Вниманию читателя предлагается книжка, написанная отставным военным пенсионером, который прожил достаточно долгую жизнь, был участником многих событий. О пережитом и виденном автор рассказывает откровенно и с достаточным чувством юмора, которое, говорят, ему вполне присуще. Искренне надеюсь, что тот, кто будет читать эту книгу, во многом узнает свою жизнь, жизнь своих друзей, потому что в предлагаемых рассказах отображена именно она – наша обыкновенная необыкновенная жизнь....
Читать онлайн
Действие происходит в СКАЗОЧНОЙ стране, все герои вымышлены, совпадения случайны. Тем более что с автора все равно взять нечего, кроме пенсии в шесть монет....
Читать онлайн
Волк и человек с древних времён были рядом. Желание иметь рядом с собой компаньона, помощника, вольного, сильного, умного, достойного зверя вновь и вновь посещает воображение людей. Книга рассказывает о редкой для нашей страны породе – чехословацкая волчья собака. Здесь собраны рассказы о воспитании щенка ЧВС, забавные истории о его жизни в городской квартире. Планируется выпуск трилогии....
Читать онлайн
В этом сборнике автор пишет больше о своих воспоминаниях. О любви, о взаимоотношениях. Очень интересен взгляд самого автора на всё, что с ним происходит и сама его жизненная позиция. Спасибо всем за выбор!...
Читать онлайн
Сказки как для детей, так и для взрослых. А кто сказал, что взрослые – это не дети? Они такие же дети, только со своими взрослыми проблемами....
Читать онлайн
Суровый мир Гильдорга жестоко обошелся с маленькой слабой драконицей, обрекая на смерть. Лишь благодаря жертве матери девочка спаслась, очутившись в приюте. Взрослая жизнь преподносит свои сюрпризы в виде ненавистного и желанного мужа – парткардинала красных драконов, навсегда разрушая мечты девушки. Но надежда не угасает в груди, и, когда жизнь единственной подруги оказывается вне опасности, Лузария исчезает во время свадебного обряда. Она переносится во владения оборотней – мутари, где, возмож...
Читать онлайн
«Гоблин» – фантастический роман, первая книга цикла «Эволюция Кинга».Многие считают, что гоблины это маленькие глупые создания, мало на что способные в бою, и победу могут одержать только над слабым противником, да и то только с большим численным перевесом. Но что будет, если в тело гоблина попадает трейсер, побывавший во многих мирах, и имеющий богатый боевой опыт? Прибавьте к этому возможность улучшать свои базовые характеристики и навыки, возможность эволюционировать, и верную «подругу» Андро...
Читать онлайн
Эпиграф это всегда начало… Начало строки, слова. Многие достойные люди выбирают себе эпиграф, чтобы как можно полнее заявить о себе этой жизни!Мой эпиграф – мои стихи! Приветствую тебя, о читатель! С благодарностью и трепетом я представляю твой взор, скользящий по вязи этих строк, и предвкушаю, как он будет скользить по строкам, что таятся за закрытой обложкой.Они обо всё и ни о чем конкретно! Такова судьба декадентской поэзии. Мрачная, злая, ужасная, но прекрасная. Это то, что я вижу, вернее чу...
Читать онлайн
Не все аристократки мечтают выйти замуж. Есть такие, как я, которые хотят учиться. Вот для этого и приехала поступать в аспирантуру Академии рунической магии. Но никак не ожидала, что сердце начнет биться быстрей при виде моего научного руководителя. А личный фамильяр – сова Рина, вмешивается во все дела, доставляя много проблем. Положение становится еще более затруднительным, когда я за компанию с ректором попадаю на место загадочных преступлений. Удастся ли нам распутать клубок тайн и вывести ...
Читать онлайн