Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Елена Семиколенных – дипломированный нутрициолог, химик-биолог, популяризатор науки, автор блога «Съедобный научпоп», придерживается нетревожного подхода к питанию.

Внутри книги «Еда без мракобесия» вы найдете научно обоснованные рекомендации, которые помогут перестать бояться еды, прекратить блуждать в лабиринтах мифов и дезинформации. Елена развенчивает заблуждения, связанные с питанием, рассказывает об уловках маркетологов, популярных диетах, БАДах, ненужных анализах. А также делится секретами и лайфхаками, раскрывает, из чего состоят продукты, как работает человеческий организм.

На страницах книги вас ждут вкусные рецепты, основанные на научных знаниях, а не на громких словах.

Издание поможет правильно составить свой рацион, не жертвуя личными предпочтениями, сохраняя его вкусным и разнообразным, а главное, подходящим именно вам.

Не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Читать онлайн Еда без мракобесия. Съедобный научпоп


© Семиколенных Е.В., 2024

© ООО «Издательство АСТ», 2024

Предисловие

Всем привет! Если вы держите в руках эту книгу, то вам, скорее всего, небезразлично, что вы едите. Возможно, вы переживаете из-за того, что «сейчас еда уже не та», или боитесь разных «Ешек» и глютена. А может быть, вы тонете в пучине мракобесия и не знаете, где правда, а где ложь. Если это так, то давайте попробуем во всем разобраться.

Меня зовут Елена Семиколенных, я специалист по питанию. Но к этой профессии я пришла далеко не сразу. Сперва я, как и многие, путалась в противоречивой информации и допускала множество ошибок. А во время сложной беременности набрала 20 лишних килограммов и никак не могла с ними распрощаться. В тот жизненный период я впервые почувствовала себя «старой клячей», у которой всё болит: спина, ЖКТ, голова… И я не сразу поняла, что мое плохое самочувствие напрямую связано с питанием.

Признаюсь, я была жутким ипохондриком и постоянно бегала по врачам, сдавая разные анализы. При этом я часто сталкивалась с некомпетентностью врачей, их безразличием и, конечно, мракобесием. Это сегодня доказательная медицина в России набирает обороты, появляются грамотные специалисты, которые знают, где можно «нарыть» адекватную информацию. Но тогда с этим всё было печально.

Когда я решила распрощаться с лишним весом, то обратилась к эндокринологу и услышала гениальный совет. Я думаю, вы уже догадались, какой. Меньше жрать есть. А лучше – укладываться в 1200 ккал. И обязательно исключить сахар, глютен и все простые углеводы. Но следовать таким рекомендациям – это всё равно что плевать против ветра. Все сброшенные килограммы в скором времени обязательно прилетят обратно, прихватив с собой кучу проблем со здоровьем.

По статистике, после таких ограничительных диет 9 из 10 человек возвращают обратно весь лишний вес уже через год. Многие заодно получают еще несколько килограммов сверху в качестве бонуса. Меня такой расклад не устраивал, и поэтому я решила всё взять в свои руки. Я уже обследовалась вдоль и поперек и понимала, что ничего страшного с моим здоровьем нет. Просто недосып, перманентный стресс, лишний вес и наплевательское отношение к своему питанию сделали свое дело. Поэтому я решила пойти сложной и тернистой дорогой и записалась на курсы переподготовки, чтобы стать специалистом по питанию.

Как я искала подходящие курсы – это отдельная история. Оказалось, что на рынке услуг мельтешат в основном всякие «альтернативные школы», которые учат «читать» анализы, устранять дефициты с помощью БАД, изгонять паразитов вместе со шлаками, а заодно штопать дырявый кишечник. Кстати, прошло много лет, но в этом отношении ничего не изменилось. Благодаря тому что я училась на химико-биологическом факультете и умела критически мыслить, я не попалась на удочку псевдоспециалистов.

Не буду тянуть резину, скажу лишь, что мне удалось найти нормальные курсы, потом еще одни, и еще… Конечно, мне пришлось перелопатить гору информации, а с этим у нас крайне сложно, ведь большинство исследований представлены исключительно на английском языке. Да и отделять зерна от плевел надо уметь. Я училась и потихоньку избавлялась от страхов и противоречий внутри себя, пока наконец не смогла вздохнуть с облегчением.

Я сбросила лишний вес, хотя ела при этом гораздо больше и вкуснее, чем раньше. Я занялась спортом, чтобы быть не худой, а подтянутой и здоровой. Постепенно стали исчезать мои «болячки», а жизнь заиграла новыми красками. Затем я полностью решила пересмотреть уход за собой и пошла на курсы косметической химии.

На всё это ушло несколько лет, но сейчас я могу с уверенностью сказать, что в свои 40 выгляжу моложе и чувствую себя лучше, чем 15 лет назад.


Вам будет интересно
Авторы решили посмотреть на историю рекламы шоколада новым взглядом. Реклама отражает впечатления, ощущения и представления о мире тех людей, которые создают бренды. Эта книга проведет читателей по захватывающему пути эволюции шоколадного креатива, раскроет не лежащие на поверхности тренды в обществе и рекламе. Какие идеи витали в 19 и 20 веках, что изменилось в 21-м? Какой вклад во всё это внесли майя и ацтеки?...
Читать онлайн
В Японии чайная церемония рассматривается как способ достижения гармонии, спокойствия и уважения к окружающему миру. В рамках чайной церемонии особое внимание уделяется каждому этапу процесса – от выбора чая до его подачи. В книге, собраны не только традиции и история чайной церемонии, но и подробное описание различных сортов японского чая....
Читать онлайн
Книга «Рецепты китайской кухни» приглашает вас в мир традиционной китайской гастрономии, наполненной глубокими вкусовыми сочетаниями и культурным наследием. Здесь собраны уникальные рецепты, которые представляют основные направления и техники китайской кухни – от легких супов и хрустящих салатов до питательных основных блюд и нежных десертов. Каждое блюдо в книге тщательно отобрано, чтобы передать разнообразие региональных вкусов и традиций, от пряных и острых до нежных и сладких....
Читать онлайн
Книга для влюбленных в кофе. Джессика Исто – писатель и редактор из Индианы. Она получила степень по журналистике в Университете Теннесси и магистра искусств по специальности «художественная литература» в Университете Южного Иллинойса. Ее первая книга на кофейную тему была признана лучшей книгой года по кулинарии и напиткам по версии The Food Network, Wired, Sprudge и Booklist. Во второй книге «Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата» автор доступным языком рассказ...
Читать онлайн
Наступает время праздников, и в голове у хозяйки возникает вопрос: какие салаты, какие закуски предложить гостям? Конечно, оливье, но нужно что-то новенькое, какое-то новое сочетание, никому неизвестный и неожиданный вкус. Мы бросаемся в интернет, но в нем всего так много, а как найти удачное, и верны ли там пропорции ингредиентов. Времени на поиск уходит массу, а толку… В то время как обычный способ – открыть книгу, посмотреть содержание и выбрать сразу несколько вариантов на пробу – оказываетс...
Читать онлайн
Ничто так не радует гурмана, как нежный вкус и аппетитный вид сыра. В этой книге вы найдете не просто рецепты, а настоящий путеводитель по миру сыроделия!Шаг за шагом, от простого к сложному – я раскрою секреты приготовления сыров разных видов: от нежной феты до пикантного чеддера. Пошаговые инструкции, фотографии и советы помогут вам на каждом этапе создания сыра.Книга рецептов, которую вы держите в руках – ваш верный помощник в приготовлении:• Классические рецепты: Фета, Маасдам, Сулугуни, Пар...
Читать онлайн
У вас краснеют щеки. Ваш пульс учащается. Вы слышите стук своего сердца. Хочется кричать или ругаться. Вы берете муку, дрожжи, воду. И начинаете печь хлеб.Из этой книги вы узнаете, как с помощью выпечки почувствовать себя лучше, ближе познакомиться со своими потребностями и при чем тут семена земляники....
Читать онлайн
Корейская кухня – это уникальное сочетание традиций, вкусов и ингредиентов, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. В этой книге собраны рецепты, которые позволят вам погрузиться в мир корейской гастрономии. Вы познакомитесь с разнообразием супов, салатов, основных блюд, морепродуктов, выпечки и десертов, а также узнаете секреты приготовления освежающих напитков....
Читать онлайн
Когда тебе дают второй шанс, нужно использовать его на полную. Именно так решила Эльсами, приступая к обучению в Академии. Но кто сказал, что будет легко? Теперь она студентка факультета боевой некромантии, и ей ещё не раз придётся доказать своё право находиться здесь. И в этом поможет чёрный дракон, связь с которым становится прочнее день ото дня, вот-вот грозя проявить своё истинное значение. Но это студенты. А как быть с остальными? Тёмная эльфийка из прошлого, магистр химерологии, магистр яд...
Читать онлайн
Новогодним вечером в полицейский участок, где служит Грейс Делани, доставили мужчину, потерявшего память из-за серьезной травмы головы. Избитый и ограбленный, он внушает Грейс не просто жалость, но и горячее сердечное чувство. Она делает все, чтобы ему помочь. Когда же выясняется, что ее подопечного зовут Джексон Хоук и он известный миллиардер, Грейс уже по уши в него влюблена. Грейс в растерянности. Больше всего в жизни она ценит порядок и мечтает обрести уютный дом, а Джексон – творческая личн...
Читать онлайн
Как можно догадаться по названию, сия нетленка о "нашем человеке" - вселившемся в "великого и ужасного" Сталина почти за полгода до 22 июня 1941 года. Вот только ТАКОГО(!!!) попаданца в Вождя, фантастическая литература в стиле АИ ещё не знала... Могу полностью ручаться в этом. Лейтмотив этой Советско-финская продолженная война. Удастся ли ему разбить финскую армию и завоевать Финляндию ещё до начала "Барбароссы"? Или, Красную Армию ждёт очередной позор? Ведь от этого во многом будет зависеть ход...
Читать онлайн
Четвёртого сына Дубового клана Вилохэда Окку его родная тётка простит оказать услугу: приватно разобраться с несчастным случаем, что произошёл в Королевском Кленовом институте благородных юношей и девушек, ректором которого и является госпожа Сацуке Дораку. Однако на деле, казалось бы, самый обыкновенный несчастный случай является лишь верхушкой целого айсберга происшествий и преступлений. Верховному коррехидору Кленфилда и чародейке Эрике Таками предстоит распутать целый клубок преступлений и т...
Читать онлайн