Кулинария для начинающих

Кулинария для начинающих

Собрание 669 рецептов от холодной закуски до горячих блюд, простым языком без сложных ингредиентов. Все просто как в армии: делай раз, делай два…

Жанры: Кулинария, Хобби / увлечения, Здоровое и правильное питание
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: 2022

Читать онлайн Кулинария для начинающих


ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ


При приготовлении блюд большинство продуктов подвергается тепловой обработке, в результате которой они изменяют свой внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и аромат. Кроме того, в процессе тепловой обработки гибнут или переходят в неактивную форму микроорганизмы, которыми обсеменены пищевые продукты как животного, так и растительного происхождения. Усвояемость кулинарной продукции, прошедшей тепловую обработку, значительно повышается.

Все способы тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов делятся на основные и вспомогательные. К основным способам тепловой обработки относятся варка и жаренье, каждый из которых имеет несколько разновидностей.

Возможны также комбинированные способы, предусматривающие последовательное применение того или другого способа тепловой обработки.

Варка

Варка – нагревание продукта в жидкости (вода, бульон, молоко, отвар) или в среде, насыщенной паром.

Основными разновидностями этого способа тепловой обработки являются: варка в большом количестве жидкости (основной способ); варка в малом количестве жидкости или в собственном соку (припускание); варка на пару; варка (припускание) в СВЧ-аппаратах.

Варка в большом количестве жидкости. Заложенные в посуду продукты полностью покрывают жидкостью. При этом способе тепловой обработки жидкость является той средой, через которую тепло передается продуктам. Кроме того, жидкая среда обеспечивает равномерный нагрев продуктов и одновременное доведение их до готовности. Варить продукты целесообразнее всего в закрытой посуде.

Температура жидкости продуктов при варке в обычных пищеварочных котлах и наплитной посуде не превышает 100–102 ○С. В герметически закрывающихся котлах (автоклавах) варка продуктов может производиться и при температуре 120–130 ○С. Применение высоких температур ускоряет процесс варки. В то же время при высокой температуре ускоряется разложение жиров, поэтому автоклавы непригодны для варки бульонов.

Варка в малом количестве жидкости или в собственном соку (припускание). При этом способе продукт заливают жидкостью не более чем на одну треть его высоты и при плотно закрытой крышке посуды доводят до готовности. Такой способ тепловой обработки называется припусканием. При припускании верхняя часть продукта подвергается воздействию пара. Последний, соприкасаясь с пищевыми продуктами, конденсируется, выделяя скрытую теплоту парообразования, и нагревает их, доводя до состояния кулинарной готовности.

Припускание продуктов в собственном соку производят в посуде без добавления в нее жидкости за счет влаги, выделяемой этими продуктами.

Потеря питательных веществ в продукте при таком способе варки значительно уменьшается по сравнению с варкой в большом количестве жидкости.

Варка на пару– нагревание продукта под воздействием пара. На пару обычно приготовляют овощи, изделия из котлетной массы, а также рыбу, предназначенные для питания лиц, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

Варка на пару требует некоторых специальных приспособлений кухонного инвентаря. Для этого используют обычный пищеварочный котел или кастрюлю, в которые вставляют решетчатые или сетчатые вкладыши.

В посуду наливают небольшое количество воды, чтобы между вкладышами и поверхностью было пространство. Сверху на решетке или сетке помещают продукты и закрывают посуду крышкой. Воду доводят до кипения, образующийся пар проваривает продукты. Для варки на пару применяют также специальные пароварочные шкафы.

Варка на пару имеет преимущество по сравнению с варкой в жидкости, так как при этом теряется меньше растворимых пищевых веществ.

Варка (припускание) в СВЧ-аппаратах. При варке в СВЧ-аппаратах применяется объемный способ нагрева. При этом продукты припускаются в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости. По органолептическим свойствам продукт, доведенный до готовности в СВЧ-аппарате, приближается к продукту, полученному в результате припускания. При СВЧ-нагреве в продуктах полнее сохраняются питательные вещества, исключается пригорание изделий, улучшаются вкусовые свойства пищи и санитарно-гигиенические условия труда обслуживающего персонала. Кроме того, при этом способе срок доведения до готовности большинства продуктов значительно снижается и составляет несколько минут.


Вам будет интересно
Шепотки для всей семьи (на семейное счастье, укрепление чувств, на верность, на любовь в семье и др.), денежные шепотки (на приумножение доходов, возврат долгов, притяжение денег, избавление от безденежья и др.), шепотки для дома (от тараканов, для огорода, для новоселья и др.), шепотки для детей (на беременность, роды, на успешную учебу и др.), шепотки на автомобиль (для нового авто, от аварий и поломок, чтобы ездить без страха и др.) и множество других тем: красота, стройность, домашние дела, ...
Читать онлайн
В книге собраны огромное количество практик на все случаи жизни, пользуйтесь следующим образом: читать и выполнять можно ежедневно, выполняйте то, что написано с понедельника по воскресенье (то, что вам близко, по душе), можно и все сразу, и на каждый день открываете день календаря и дополнительно увеличивайте свою энергию (проглядывайте заранее хотя бы на неделю вперед, иногда к некоторым практикам нужно готовиться заранее и найти необходимые атрибуты). И не забудьте, как только непогода на ули...
Читать онлайн
Денежные шепотки (возврат долгов, притяжение денег, избавление от безденежья и др.), шепотки для всей семьи (в любой жизненной ситуации, поиск любимца (если потеряется), от клещей, бросить курить, в день рождения, на семейное счастье, укрепление чувств, на верность, на любовь и др.), шепотки для дома (от тараканов, для огорода, для новоселья и др.), шепотки для детей (на беременность, роды, на успешную учебу и др.), шепотки на автомобиль (для нового авто, сдать на права, от аварий и поломок, что...
Читать онлайн
Денежные шепотки (возврат долгов, притяжение денег, избавление от безденежья и др.), шепотки для всей семьи (в любой жизненной ситуации, поиск любимца (если потеряется), от клещей, бросить курить, в день рождения, на семейное счастье, укрепление чувств, на верность, на любовь и др.), шепотки для дома (от тараканов, для огорода, для новоселья и др.), шепотки для детей (на беременность, роды, на успешную учебу и др.), шепотки на автомобиль (для нового авто, сдать на права, от аварий и поломок, что...
Читать онлайн
В поисках очередного марафончика для похудения? Поздравляю, Вы нашли то, что так долго искали. По сути, у вас в руках карта к спасению Вашего собственного тела и здоровья. Объем не большой, потому как здесь только самый сок. Вся вода из многотонной сети интернет с гигантским объемом информации о похудение пропущена через сепаратор и остались только сливки. Доступно прописан подход к тренировкам, приведены примеры конкретных упражнений, расписан план обновления продуктовой корзины, секрет о том, ...
Читать онлайн
Данная книга является лучшим подарком на свадьбу. Здесь собраны заметки по финансовой грамотности для молодой семьи. Основано на собственном опыте по ведению семейного бюджета. Дана информация, о которой не рассказывают в школе: как правильно копить деньги, ставить финансовые цели и достигать их, на что можно брать кредит, как быстро от него избавиться, как создавать финансовую подушку безопасности (ее размер, где и в какой валюте хранить), первые шаги с нуля к инвестированию , как магия сложног...
Читать онлайн
Книга была написана в тяжёлый период времени, когда муж заболел онкологией. Была проведена операция, и после неё мне пришлось кормить его с ложечки в течение месяца по специальной диете. Как-то он сказал: «Вот, есть материал, почему бы тебе не написать книгу?»...
Читать онлайн
Вино – напиток достаточно древний, но в настоящее время необыкновенно распространенный и такой желанный. Производство вина сегодня налажено во многих странах мира. Но особую его часть составляет домашнее виноделие, благодаря которому погреба и кладовые наполняются заветными напитками.Данная книга посвящена домашнему виноделию и тем видам вина, которые с его помощью можно получить....
Читать онлайн
Полноценное питание составляет основу жизнедеятельности организма и является важным фактором обеспечения устойчивости к физическим и химическим агентам окружающей среды. Поэтому в комплексе лечебных мероприятий у больных терапевтического и особенно хирургического профиля одно из центральных мест должны занимать коррекция нарушений обмена веществ и адекватное обеспечение энергетических и пластических потребностей организма. Алла Погожева, доктор медицинских наук, более 20 лет участвующая в органи...
Читать онлайн
В данной книге описана технология приготовления домашних вин и медовухи как результат моего многолетнего опыта и опыта виноделов конца XIX, начала XX века....
Читать онлайн
Хотя детали пищевых расстройств каждого ребенка уникальны, проблемы, с которыми сталкиваются исключительно привередливые едоки, универсальны. Поэтому советы и стратегии, которыми делится автор, применимы к большинству детей, испытывающих трудности с приемом пищи.В первой части книги вы познакомитесь с несколькими детьми, имеющими специфические пищевые проблемы. Во второй части книги автор делится пошаговыми стратегиями, с помощью которых вы можете создать свой собственный подход к победе над изб...
Читать онлайн
За полгода мы с супругом стали стройными Без физических упражнений и строгих диет.Я уверена, что любое изменения питания в сторону живого питания, использования натуральных продуктов, принесёт вам реальную пользу и позитивный результат. А это значит вы будете стройнее и энергичнее. Ведь живое питание нужно не только тем, у кого есть лишний вес, но и всем, кто хочет оставаться многие годы в отличной форме. Радоваться своим новым достижениям успехам в реализации своей мечты....
Читать онлайн
Книга «Самогон» рассказывает о секретах изготовления крепких спиртных напитков в домашних условиях. Кроме множества практических советов и рецептов домашнего самогона читатель найдет на страницах этой книги немало интересных сведений из истории винокурения и самогоноварения на Руси.В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги....
Читать онлайн
Эта книга – не просто сборник кулинарных рецептов. В ней на примерах несложных, но изысканно вкусных блюд объясняются секреты тибетской медицины. Готовя по этим рецептам, вы быстро научитесь легко и свободно пользоваться тибетской наукой здоровья каждый день, получая от этого удовольствие, энергию и бодрость.Об авторе:Иннокентий Александрович Сергеев. Писатель, переводчик, журналист.Обучался тибетской медицине в Боднатхе (Катманду, Непал) у профессора, доктора медицины Намгьял Таши Церинга. Сред...
Читать онлайн
Серёга и Миша – обычные парни, жившие обычной жизнью до определённого момента. Им довелось повидать войну, после чего они вступили в повстанческое движение "Новой Молдовы". И вдруг, начинает происходить странная череда событий. У них появляются сверхчеловеческие силы, из-за чего на них выходит некий "куратор". Одновременно с этим в Молдове вспыхивает гражданская война, в которой парням предстоит сразиться не только с проправительственными войсками и интервентами, но и с куда более опасным врагом...
Читать онлайн
Рей встречает мужчину своей мечты. Джуниор богат, красив и совершенно без ума от нее. Он готов на все, что бы она стала его женой. Но на пути счастью влюбленных встают они сами, недопонимание приводит к роковой ошибке… Возможно ли получить прощение? Получится ли у молодых и безумно любящих друг друга людей пережить испытания судьбы, и остаться вместе не смотря ни на что?...
Читать онлайн
Наверное, «энциклопедия» слишком громкое название для небольшого справочника, состоящего из трехсот семидесяти кратких биографических статей, однако величественный термин «литературицид», изобретенный Артюром Рембо, требует адекватного соседства. Пожалуй, это все-таки именно энциклопедия – если не по масштабу, то по концентрированности важных сведений. Разве есть в человеческой жизни что-то важнее итога, которым она завершилась?...
Читать онлайн
Как остановить порождение хаоса? На что надеяться, если враг неуязвим? Кому верить, если предают даже лучшие друзья? Найти ответы на все эти вопросы, заручиться помощью наемного убийцы и разорвать паутину интриг – испытание не из легких. Но избежать его молодой некромантке не удастся, ведь причудливые узоры ее судьбы плетет сама Тьма…...
Читать онлайн