* * *
Охраняется законодательством РФ о защите интеллектуальных прав.
Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.
© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2012
Много тысяч лет назад, в эпоху палеолита, охотники, а в то время все люди были охотниками, готовя пищу, улучшали вкус сырого мяса пойманных животных лесными плодами, клубнями или корешками некоторых растений.
Это время можно назвать началом истории использования пряных растений.
Человек оценил пахучие травы. Их аромат отбивал дурной запах гниющих отбросов, оздоровлял воздух в помещениях. Сначала они использовались в различных ритуалах, а позднее для придания аромата и отдушки – как вкусовые вещества и приправы для пищи.
Постепенно, изучая их свойства и влияние на свой организм, человек начал использовать их в качестве лекарственных средств, обладающих чудодейственной силой.
Пряные растения – это растения, накапливающие в различных органах (листьях, корнях, плодах, корневищах и др.) ароматические или островкусовые вещества.
Их полезные свойства определяются сложным химическим составом.
В травах содержится довольно много витаминов, минеральных солей, которые делают блюдо не только вкусным, но и полезным. Кроме того, в травах содержатся глюкозиды, эфирные масла, вкусовые и тонические вещества, которые вызывают аппетит, усиливают усвояемость продуктов, возбуждая деятельность вкусовых, обонятельных и пищеварительных органов, а также благоприятно влияют на обмен веществ, деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем. Ученые установили, что пряные травы обладают антисептическими, консервирующими, лекарственными и бактерицидными свойствами. Большая часть используемых пряностей растет в субтропиках и тропиках. Но на территории нашей страны можно найти довольно много пряных растений, растущих в природе. Большое количество выращивается в садах и огородах. В последнее время многие городские жители разводят травы на подоконниках.
В итоге пряные растения стали неотъемлемой частью нашей жизни. Мы используем пряности для косметических, кулинарных и лекарственных целей.
Анис, пожалуй, самое древнее эфиро-масляное лекарственное растение. Пока не удалось выяснить, откуда он произошел и где впервые его стали культивировать – в странах Восточного Средиземноморья или же в Древнем Египте.
Сохранились описания использования аниса в кулинарных и в оздоровительных целях.
Его использовали как средство, освежающее дыхание и омолаживающее организм. Зашитый в небольшой мешочек анис было принято привязывать к изголовью кровати, дабы очистить воздух и избавиться от ночных кошмаров.
В кулинарных книгах средневековья сохранились рецепты орехового варенья, меда, изюма, ароматизированные анисом. В сочетании с лавровым листом и корицей анис добавляли к мясным и холодным блюдам.
В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях.
Химический состав аниса уникален и интересен, что и влияет на его полезные свойства.
Семена аниса содержат от 4 до 23 % жира, от 3 % до 18 % углеводов, 18 % белков, около 3 % эфирного масла, сахар, фурфурол, хлорогеновая и полезные жирные кислоты.
Анисовое эфирное масло содержит до 90 % анетола, придающего характерный аромат, 10 % метилхавикола, анисовый кетон, анисовый альдегид и анисовую кислоту.
Анис ценен именно своими семенами или плодами. Это из них делают лечебные настойки, отвары и настои, обладающие жаропонижающим, спазмолитическим, мочегонным и потогонным свойствами.
Плоды аниса обладают дезинфицирующим и отхаркивающим действием, следовательно, полезны при кашле, бронхите, катаре верхних дыхательных путей.
