1. Для кого эти блюда
Эти рецепты подходят:
Людям с диабетом 2 типа
Это самая распространённая форма диабета, связанная с инсулинорезистентностью.
Таким людям важно контролировать углеводы, чтобы избежать скачков глюкозы и перегрузки поджелудочной железы.
Людям с диабетом 1 типа
Хотя в этом случае человек получает инсулин извне, питание играет ключевую роль в расчёте доз.
Рецепты содержат точные ХЕ (хлебные единицы) и контролируемую калорийность – важно для подбора дозировки.
Людям с преддиабетом
Это состояние, когда уровень сахара уже выше нормы, но диабета ещё нет.
При правильной диете (как описано в этих рецептах), преддиабет можно обратить и не допустить перехода в болезнь.
Людям с ожирением и метаболическим синдромом
Избыточный вес и абдоминальное ожирение (жир на животе) сильно повышают риск диабета и инсульта.
Эти блюда помогают похудеть без чувства голода.
Всем, кто хочет питаться правильно
Это просто здоровая кухня: мало сахара, без вредных жиров, без быстрых углеводов, максимум пользы.
Зачем это питание – ключевые цели
Контроль гликемии (уровня сахара в крови)
Блюда не содержат «быстрых» углеводов (белый хлеб, картошка, сахар),
В них – медленные углеводы, богатые клетчаткой, которые не вызывают резкого подъёма глюкозы.
Поддержка инсулиновой чувствительности
Снижается нагрузка на поджелудочную железу.
Лучше работает естественный инсулин (или меньше нужна его внешняя доза).
Контроль массы тела
Калорийность блюд 250–400 ккал в среднем.
Это даёт ощущение сытости и помогает постепенно худеть, не сидя на голодной диете.
Профилактика осложнений диабета
Диабет опасен не только повышенным сахаром, а поражением сосудов, почек, глаз, сердца.
Такие блюда помогают уменьшить воспаление, нормализовать давление и холестерин.
Польза конкретных компонентов
Компонент
Польза Овощи (брокколи, цветная капуста, кабачки)
Клетчатка + витамины группы B и С + снижение сахара
Нежирное мясо (курица, индейка, говядина)Белок без лишнего жира, дольше сохраняет сытость
Рыба (судак, треска, лосось)
Омега-3, полезные жиры, противовоспалительный эффект
Яйца, нежирные сырыБелок + мало углеводов + жирорастворимые витамины
Масла холодного отжима (оливковое, льняное)
Снижают плохой холестерин, поддерживают сердце
Лимон, специи, чеснок, зеленьАнтиоксиданты, вкус без соли и сахара
Почему блюда безопасны при диабете
Без сахара и муки
Низкий или средний гликемический индекс
Низкая калорийность, подходит при лишнем весе
Много клетчатки – задерживает усвоение глюкозы
Чётко рассчитаны хлебные единицы (ХЕ) – для контроля углеводов
Нет скрытых вредных жиров – сохраняет здоровье сосудов
Обед 1: Куриная грудка с киноа и овощами на пару
Ингредиенты (на 1 порцию):
Куриная грудка (без кожи) – 150 г
Киноа – 40 г (сухой вес)
Брокколи – 100 г
Морковь – 50 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Соль, перец, лимонный сок – по вкусу
ХБ (хлебные единицы): около 2,5
Калорийность: ~370 ккал Приготовление:
Отварите киноа в подсоленной воде (1:2) 15 минут.
Куриное филе приправьте и обжарьте на антипригарной сковороде или запеките в духовке (180°C, 20 мин).
Овощи приготовьте на пару 10–15 минут.
Подавайте с 1 ч. л. масла и сбрызните лимоном.
Обед 2: Овощной суп с чечевицей и ржаным хлебцем
Ингредиенты (на 1 порцию):
Чечевица красная – 40 г
Морковь – 50 г
Лук – 30 г
Помидор – 50 г
Сельдерей – 30 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Чеснок, зелень, специи
Ржаной хлебец – 1 шт (15 г)
ХБ: ~2
Калорийность: ~320 ккал Приготовление:
Обжарьте лук, чеснок, морковь на масле 2–3 минуты.
Добавьте чечевицу, томаты, сельдерей, воду (около 400 мл).
Варите ~20 минут до готовности. Посолите, поперчите, добавьте зелень.
Обед 3: Индейка с гречкой и тушёной капустой
Ингредиенты:
Филе индейки – 120 г
Гречневая крупа – 50 г
