Среди всего разнообразия диет, которые уже успели завоевать увлеченных и преданных поклонников, особенно выделяется Президентская диета всемирного известного кардиолога из Флориды Артура Агатстона. Эта диета имеет множество названий: диета Южного Берега, диета американских астронавтов, но хочется верить, что вскоре она обретет еще одно и станет называться «диетой победителей». По многочисленным признаниям благодарных поклонников Артура Агатстона, а, что еще более важно, по признаниям пациентов кардиоцентров в разных странах мира, все они ощущают себя победителями над неутолимым чувством голода, лишними килограммами и болезнями. Возникшая в 1999 году, диета возвела своего создателя в 2004 год в ранг самых влиятельных людей мира.
Артуру Агатстону принадлежит заслуга в проведении огромной просветительской работы, которая осуществляется им изо дня в день у себя в клинике и в средствах массовой информации по всему миру. Он раскрыл всю несостоятельность разработанной некогда высокоуглеводной программы питания профессора Орниша, которая была выдвинута в 50-х годах прошлого века как оздоровительная и единственно верная для американской нации. В результате доктор Агатстон воочию столкнулся с угрозой эпидемии ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослого населения Америки и даже среди подростков. В конце концов обилие тяжелых случаев атеросклероза среди пациентов Агатстона подтолкнули талантливого ученого к необходимости устранять не следствия атеросклероза, а причины его ускоренного и осложненного течения.
Именно Артур Агатстон показал миру «лицо врага», он сформулировал причину тотального ожирения среди американцев. Он объявил: «…американцы употребляют легко усваиваемые углеводы, которые вызывают значительные скачки уровня глюкозы в их крови, а также повышенный синтез инсулина. В результате голод появляется практически сразу после еды и американцы готовы есть все больше и больше». Он также отмечает: «…американцы почти всегда голодны и причина этого – питание рафинированными, легко усваиваемыми углеводами». Следовательно, главный принцип диеты Агатстона – абсолютное или почти абсолютное исключение из питания легко усваиваемых углеводов, а значит, обретение бесценной победы над постоянным чувством голода. Такие продукты часто и во многих диетах характеризуются как продукты с высоким гликемическим индексом. Они вызывают чрезвычайно быстрое увеличение в крови уровня глюкозы выше нормы, так называемую гипергликемию. Она провоцирует не только ожирение, но, что еще более опасно, поражение сосудистой стенки и ускоряет развитие атеросклероза и его последствий (инфаркт, инсульт, гипертония).
Артур Агатстон заверяет, что обезопасить себя от гипергликемии возможно и, кроме того, это совершенно не требует от человека сверхусилий. Необходимо употреблять лишь те натуральные растительные продукты, которые богаты клетчаткой (трудно усваиваемое в организме человека вещество – грубые растительные волокна). Клетчатка в изобилии представлена во всех овощах, неочищенных крупах и зерне, а также в цельных плодах (фруктах и ягодах). Клетчатка, по мнению доктора Агатстона, значительно снижает скорость всасывания глюкозы (и близких по структуре молекул) из кишечника в кровь и тем самым защищает организм от развития ненормально высоких уровней глюкозы в крови.
С другой стороны, доктор Агатстон настоятельно советует вводить в каждодневный рацион жидкие животные жиры (морская рыба), а так же растительные масла и источники растительных масел, орехи, семена. Именно эти полезные жиры способствуют снижению уровня холестерина в крови, проявляют антиоксидантные свойства и тем самым защищают сосуды от поражения внешними и внутренними токсическими веществами. Доказано, что использование в питании жидких жиров не только нормализует показатели липидного обмена в крови, но даже предотвращает развитие сердечного приступа.
