Причудливые зелья. Искусство европейских наслаждений в XVIII веке

Причудливые зелья. Искусство европейских наслаждений в XVIII веке

XVIII век стал временем формирования новой европейской ментальности. Философы эпохи Просвещения учили руководствоваться собственным разумом, ученые – обращаться к естественным законам, а технические достижения расширяли границы возможного. Но вместе с духовным менялось и повседневное: на столы начали ставить новые блюда, а гастрономические предпочтения превратились в такую же популярную тему для обсуждений, что и книжные новинки.

Книга итальянского историка Пьеро Кампорези знакомит читателя с одной из важнейших страниц галантного века – историей вкусов и экзотических блюд. Гастрономические привычки отражали особенности общества того времени и его интересы. Китайский чай, кофейные зерна, плоды дерева какао становились все популярнее и сплачивали вокруг себя все больше любителей вкусовых наслаждений. Сервировка блюд превратилась в новое искусство, о мастерстве французских поваров знали во всех уголках Европы, а каждая знаменитость исповедовала собственную и неповторимую диету. Искусство жить еще никогда не было столь изысканным.

Жанры: Популярно об истории, Научпоп: прочее
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: 2025

Читать онлайн Причудливые зелья. Искусство европейских наслаждений в XVIII веке


Piero Camporesi

IL BRODO INDIANO

Edonismo ed esotismo nel Settecento


© Garzanti editore s.p.a., 1990

© Карсанова Д. Б., перевод на русский язык, 2025

© Издание на русском языке. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2025

КоЛибри

1

Наука о том, как жить

Кризис европейского сознания, по мнению Поля Азара[1], разразился в 1680–1715 годах («суровые и мрачные годы, полные борьбы, беспокойства и тревожных дум»), когда культурная ось из Центрально-Южной Европы от Средиземноморья сместилась на северо-запад, к Северному морю. Этот кризис также совпал с кризисом кулинарных традиций позднего Ренессанса и постепенным вытеснением Италии из числа мировых центров, определяющих новые формы культуры. На протяжении более двухсот лет «грамматика» европейской кухни также будет формироваться на основе парадигм, отличных от парадигм великой римско-флорентийской школы: блеск двора последних Людовиков засияет даже там, где много раньше древнее великолепие зажгло огни утонченных итальянских дворов Возрождения.

Франция в лице «завоевателей», воинственных и темпераментных галлов, начала экспортировать не только доктрины «новых философов», но и целые армии поваров и парикмахеров, портных и балетмейстеров, популяризаторов и всеведущих толкователей новых веяний в зарождающейся цивилизации. «“Наука о том, как жить” и “тонкости поведения в обществе”, о которых так хорошо осведомлены французы, нам, итальянцам, особенно южным, незнакомы»[2], – жаловался Пьетро Верри[3] с оттенком жеманной провинциальности, раздражающей как в то время, так и сейчас.

Немало аристократических кухонь попало в руки французских поваров, которые надменно и педантично устанавливали новые законы кулинарного «трансальпийского кодекса». Джузеппе Парини[4] наблюдал за ними с плохо скрываемой неприязнью и смеялся над комичной помпезностью, сопровождавшей подвиги новых мастеров, которые еще со своих первых кулинарных опытов готовились создать нечто, способное «достойно пощекотать» нёба знатных особ, а также «успокоить нервы / и доставить множество удовольствий»[5].

В белоснежные латы закован,
Мэтр доблестно долг свой
Исполнит священный:
По законам страны Ришелье,
Просвещенной Кольбером…
…Проницательный мастер,
Лови, словно пес, похвалу
От стола дворянина.
Разве осмелится кто-то
Найти хоть мельчайший
Изъян в том,
Что ты сотворил?[6]

Первый повар, прибывший из Парижа, «первый бравый офицер французских кулинарных войск» (как называл его уроженец Болоньи, маркиз и автор комедий Франческо Альбергати Капачелли в своих «Причудливых письмах» (Lettere capricciose), стал уважаемым сановником, ответственным за рычаги и колесики машины, которая каждый день непрестанно извергала из себя приятные утешения для пресыщенных глоток.

Но главенство Франции в деле облагораживания нравов и насаждения изящного образа жизни признавали не все. Одним из таких несогласных был граф Франческо Альгаротти, страстный путешественник с изысканными манерами, который вращался в высшем обществе Парижа, Берлина, Санкт-Петербурга или Лондона. Частый гость в Потсдаме, сотрапезник Фридриха II и Вольтера, он писал в 1752 году Карло Инноченцо Фругони, придворному поэту пармских Бурбонов, что

«в тех утонченных моментах жизни, где они подобны Петронию Арбитру[7], французы поневоле почитают своих итальянских учителей. В своих “Опытах” Мишель Монтень[8] рассказывает о дворецком кардинала Карафа[9], большом знатоке изысканных соусов и других способов пробудить аппетит у самого искушенного гурмана, человеке, который хорошо знал о том,

“как он зайца разрежет и как он пулярку разобьет”»[10].

В другом отрывке Альгаротти отмечает, что если в его время французы отправлялись в Италию, чтобы обучаться танцам, изысканной речи и обходительным манерам, то сейчас англичане приезжают сюда, чтобы знакомиться с работами Палладио


Вам будет интересно
Генрих Четвертый и Генрих Пятый глазами ШекспираОн мечтал изменить историю победами и завоеваниями, а изменил ее – своей смертью.Юный принц Генрих ведет беспутный образ жизни вместе с весельчаком Фальстафом и другими приятелями. Но вот его отец, Генрих Четвертый, умирает. И новый король, Генрих Пятый, неожиданно для многих крепко хватается за власть.Он верит: Бог и Англия ждут от него завоевания Франции, а заодно – руки и сердца французской принцессы Екатерины, дочери Безумного Короля…«Если счес...
Читать онлайн
Вандамъ Алексѣй Ефимовичъ (1867-1933) – выдающійся военный развѣдчикъ, учёный, генералъ-майоръ. Основоположникъ русской геополитической мысли, предрёкшій обѣ міровыхъ войны.Книга включаетъ въ себя три работы автора, написанныхъ въ періодъ съ 1899 по 1913 годъ: «Наше положеніе», «Величайшее изъ искусствъ» и «Письма о Трансваалѣ». Въ своихъ трудахъ Алексѣй Ефимовичъ въ видѣ живого историческаго очерка раскрываетъ логику и системный характеръ дѣйствій государствъ на международной аренѣ, анализируя ...
Читать онлайн
Первая винтовка, первая атака, рассуждения о равноправии женщин и мужчин, конфликты на сексистской почве, борьба с революционерами, казарменный быт и встречи со знаменитыми героями и мерзавцами – всё это «Женщина с винтовкой» Бориса Солоневича, которую он написал, сидя в бельгийской тюрьме.Роман написан по черновикам Нины Крыловой, проходившей службу в женском батальоне смерти Марии Бочкарёвой – поручика и георгиевского кавалера русской армии. Книга сверена и дополнена рассказами и материалами п...
Читать онлайн
В середине XI века Древнюю Русь охватил церковно-политический кризис: стремясь укрепить позиции Русской церкви, князь Ярослав поставил в 1051 году на епископскую кафедру в Киеве митрополита Илариона без согласия на то Константинопольского патриарха. В этом шаге просматривалась, с одной стороны, попытка усилить контроль княжеской власти над Русской церковью, а с другой – ослабить влияние на нее Константинополя. Книга Андрея Виноградова – первое комплексное исследование, анализирующее на основе до...
Читать онлайн
Павел Брюнелли – известный русский юрист, полковник, книгоиздатель, ветеран Первой и Гражданской войны.Книга была написана в 1913 году с целью облегчить жизнь простым людям – весь свод законов Российской Империи изучить было весьма трудно, тем более им практически пользоваться. Была необходимость издать что-то лаконичное, не громоздкое, но понятное любому минимально образованному человеку.Книга вышла крайне занимательной и будет интересна аудитории куда шире, чем круг профессиональных юристов. Д...
Читать онлайн
Блестящая работа братьев Ходаковских, издаваемая впервые. В работе подробно описывается ход керченского эпизода эвакуации частей Русской армии из Крыма в Константинополь в холодные ноябрьские дни 1920 года.Особое внимание уделено воспоминаниям непосредственных участников трагических событий.С окончанием гражданской войны на юге России, Керчь стала последним городом, где был спущен русский национальный флаг. Отсюда уходили последние корабли Русского Исхода, уносившие на чужбину тысячи участников ...
Читать онлайн
Любовные письма на бересте? В "Слове о полку Игореве" есть эротика? Неужели в русских деревнях был разрешен добрачный секс? и внебрачный тоже??? И чего мы еще не знаем о "скрепах"?…ой, сколького мы и не подозреваем! Например, о том, как вторжение Батыя нанесло такой удар по эротической культуре, что она только сейчас начинает приходить… на уровень XII века.А еще нас ждет почти приличная информация о том, как отличить домонгольские былины от более поздних (спойлер: по женским образам) и совершенн...
Читать онлайн
На пороге совершеннолетия душа молодого человека бурлит, мечется, ищет – себя, дорогу, смысл жизни. Это сложный, подчас мучительный процесс. Даже мозги, как говорится, закипают от переживаний.Семнадцатилетний Ёся, парнишка из глухого казахстанского поселка, где жизнь течет неспешно и почти беззвучно, решается на шаг в неизвестность – уезжает жить в большой город. А там все другое: улицы, лица, ритмы.Символично, что именно на знаменитом тульском самоварном заводе начинается его период «самоварени...
Читать онлайн
В это издание вошли роман «Слишком много женщин» и повесть «Требуется мужчина» из цикла произведений о Ниро Вульфе и Арчи Гудвине....
Читать онлайн
Горный магнат Джеймс Сперлинг решительно настроен против жениха своей дочери и нанимает Ниро Вульфа в надежде раздобыть на того компромат. Вскоре сыщик понимает, что столкнулся с какой-то могущественной преступной организацией…Ниро Вульф давно мечтал переманить к себе на службу садовника Энди Красицкого, непревзойденного специалиста по разведению орхидей. Однако в тот самый день, когда договоренность наконец-то достигнута, Красицкого арестовывают по подозрению в убийстве…...
Читать онлайн
Я очнулась в поезде и поняла, что потеряла память. Совсем недавно в парковом вагоне третьего класса было совершено жестокое убийство. Мне предстоит помогать следствию, но как быть, если один из подозреваемых мне небезразличен?Пепельные каверны, гигантский поезд с готическими интерьерами, заброшенные станции – мне придется заново научиться жить, но лишь затем, чтобы понять: у меня осталось совсем мало времени....
Читать онлайн
Это истории не о запретной любви, которая побеждает все. Это истории о первой большой любви, которая сталкивается с непреодолимой преградой – ответственностью и уважением. Истории о том, как чувства могут быть одновременно прекрасными и разрушительными, и о том, что иногда самым сильным проявлением любви (да, именно любви – к ученику, к профессии, к себе) является умение сказать «нет». Или не сказать ничего, но отступить за четко проведенную черту....
Читать онлайн