© Groupe Eyrolles, 2017
© Перевод. Издание. Оформление. ООО «Попурри», 2019
Большое спасибо всем, кто приходил ко мне за консультацией в кабинет, кто участвовал в моих оздоровительных программах, кулинарных курсах, а также всем, кто участвовал в обратной связи. Благодаря вашим вопросам и замечаниям я смогла прояснить для себя многие моменты.
Спасибо Анне Дескьер за ее доверие и Даниелю Кефферу, который вдохновил меня и вывел на путь натуропатии!
Особое спасибо моим дорогим родителям. Моей матери, которая привила мне хороший вкус, и моему отцу за привычку другого рода: хорошо выполнять любую работу.
Спасибо моему напарнику Франсуа за наше прекрасное повседневное общение на кухне. Его присутствие и поддержка очень важны для меня.
Особая благодарность за подробные отзывы и комментарии Элизе А., Сильвии Д., Кате А., Анн Клэр М., Селин Т., Эльзе M., Авроре В., Мод Ф., Шарлотте Р. В., Жеральдине Ф., Анаис Г., Ариане M. Г., Селин M., Шарлен К., Сандрин Л., Бенджамену M., Камилль П., Доминик С., Эммелин П., Эстель T., Гийеметт Х., Джесси К., Джай K., Джоанне С., Мари Г., Матье Д., Матильде Г., Ванессе Л. и Лор Д.
Избавиться от сахарной зависимости – вот испытание для самых отважных и решительных в эти времена изобилия «сладких наркотиков». Исполненный энтузиазма порыв автора – идущий вразрез с тенденциями в современной кулинарии и присущими жителям западного мира привычками в питании – не мог не оставить меня равнодушным, и я согласился написать предисловие к этой книге (от каковой чести чаще всего отказываюсь). Благородная страсть Марион Телье подкупила меня во многом благодаря тому, что автору удалось превосходно соединить основной посыл книги с литературным талантом, убедительностью аргументов и высочайшим профессионализмом.
Лобовые атаки на сахарную индустрию могут восприниматься как чрезмерно агрессивные и бессмысленные попытки рубить мечом воду. Кто то скажет, что нет большого смысла продолжать громкую полемику о вреде сахара, приводя все новые научные аргументы, потому что это сродни злобному ворчанию или интеллектуальным спорам ради споров. Тем более что на эту тему уже есть фундаментальные труды, включая «Вред сахара», опубликованный в 1980-е годы канадской писательницей Даниэль Старанкиж, и «Сахарный блюз» американского автора Уильяма Дафти… Однако, насколько мне известно, с той поры больше и не было по настоящему солидных работ, которые охватывали бы эту тему во всей ее полноте, – во всяком случае, имели бы международное признание.
Надо сказать, что тема сахара достаточно сложна для обсуждения, ведь она относит нас к самым первым вкусовым ощущениям любого человека. В нашем коллективном бессознательном сладкий вкус соперничает с эдиповым комплексом как сакральный опыт приобщения к сладости материнского молока, несущего утешение только что родившемуся в муках младенцу.
Сахар обеспечивает энергетическую стабильность, как бы являясь залогом стабильности самого бытия, способствует концентрации ресурсов мозга. Нехватка этого топлива оборачивается гипогликемией и провалами в памяти. Избыток быстро влечет за собой обманчивую эйфорию с печальными последствиями – чрезмерным пристрастием к сладкому, которое так часто можно наблюдать в нашем обществе сладкоежек.
Надо иметь в виду, что в арсенале сахара, как в бауле фокусника, можно обнаружить много всяких вредоносных воздействий, вплоть до глубокой дестабилизации микробиоты кишечника (что может повлечь за собой заболевания толстой кишки, ацидоз, кандидоз), способности превращаться в слизь, закупоривающую дыхательные или вагинальные пути, и коварного подпитывания раковых клеток, которые изо дня в день рождаются и погибают в организме каждого человека.
