Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов
Александр Эл / Ирина Доброхотова
В этой книге мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из домашней птицы. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми фотографиями. Даже начинающий кулинар легко сможет готовить по книге Александра и Ирины. Александр Эль и Ирина Доброхотова более тридцати лет готовят известные во всем мире блюда. Наш принцип – готовить кушанья только из натуральных продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!
| Жанры: | Руководства, Кулинария |
| Цикл: | Не является частью цикла |
| Год публикации: | 2020 |
Читать онлайн Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов
ОБ АВТОРАХ
Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи – это его страсть.
Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.
Александр и Ирина основатели кулинарного онлайн проекта «Сольисахар.рф», на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Их рецепты регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах. В этой книге представлены эксклюзивные рецепты по приготовлению дичи.
Иллюстрированный сборник рецептов "Домашняя птица. Сборник иллюстрированных рецептов" является частью серии "Готовим из натуральных продуктов".
ВВЕДЕНИЕ
КАК ВЫБРАТЬ ДОМАШНЮЮ ПТИЦУ
Птица, выращенная в домашних хозяйствах, более высокого качества, чем с птицефабрик, поскольку откормлена зерном и растительной пищей. Кроме того, при выращивании домашней птицы не применяются гормоны роста и антибиотики, т. к. в частных хозяйствах она болеет реже.
Курица и петух
Тушка курицы должна быть упитанной, округлой красивой формы с мясистыми грудками. Кожа должна быть сухой и чистой, без кровоподтёков и других повреждений.
Петух отличается от курицы более худощавым и вытянутым туловищем, длинными ножками и наличием киля на груди.
Индейка
Целые тушки индейки должны быть упитанными, мясистыми, с округлыми толстыми грудками и ножками. Кожа должна быть белой, с лёгким сливочно-жёлтым оттенком, сухой, без пятен.
Утка
Кожа у утки должна быть эластичной, восковой, сухой, а туловище вытянутым, с мягкой мясистой грудкой. Если лапы оставлены, они должны быть мягкими и гибкими.
Гусь
У гуся должна быть упитанная, мясистая грудка с гибкой грудиной, восковая кожа светлого цвета и жёлтый жир в брюшной полости.
Отличить молодую птицу от старой легко. У молодых гусей лапы жёлтые, мягкие, а на ногах остаётся ещё немного пуха. У старых птиц перепонки на лапах более сухие и жёсткие.
Перепёлки
Тушки должны быть упитанные и крепкие с эластичной кожей. Если птица не ощипана, перья должны быть гладкими и упругими.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ГУСЯ
Гусиная печёнка в токайском вине
На 6 порций:
500-600 г гусиной печёнки
100 мл токайского вина, которое будет подаваться к столу
соль, свежемолотый чёрный перец
свежие абрикосы и топлёное масло для гарнира
Вымачивать печёнку в холодной проточной воде в течение 2 часов. Вынуть из воды и обсушить, разделить печёночные доли, срезать плёнки и мелкие кровеносные сосуды, которые находятся внутри печёнки.
Положить гусиную печень в керамический горшок, посолить, поперчить, добавить вино. Дать настояться в течение 1,5-2 часов. Накрыть горшок крышкой и поставить на водяную баню и поместить в духовку при 150°С. Время приготовления 70-80 минут.
Остудить горшок с печёнкой, положив сверху груз. Держать в холодильнике в течение трёх дней, время от времени сливая из горшка жидкость.
Перед подачей на стол извлечь печёнку из горшка и нарезать её тонкими ломтиками. Подавать с жареными на топлёном масле абрикосами и вином, которое использовали при приготовлении.
Гусиная печень с паприкой
На 4 порции:
450-500 г гусиной печени
50-60 г гусиного жира
100 г нарезанного лука
200 г нарезанного сладкого перца
1 ч.л. сладкой красной паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
соль
Гусиную печень промыть, обсушить, очистить от плёнок, посолить и обжарить 4-5 минут в разогретом гусином жире. Переложить печень на подогретую тарелку, накрыть и держать в тепле.
Добавить в сковороду лук и слегка обжарить, затем сладкий перец, накрыть крышкой и тушить до готовности (приблизительно 10 минут). Посыпать паприкой и кайенским перцем, перемешать и прогреть 1 минуту. Готовые овощи выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить тёплую гусиную печень, украсить зеленью и подать на стол.
