Глава 1: Полное руководство по средиземноморской диете
В последние несколько лет о средиземноморской диете много говорилось в новостях. По версии US News & World Report она была признана диетой №1. Она не только была признана лучшей диетой в целом, но и была признана лучшей диетой для здорового питания, самой простой диетой, лучшей диетой для диабетиков, лучшей диетой для здоровья сердца и лучшей растительной диетой.
Это самая вкусная диета на свете. Но что такое средиземноморская диета?
Говорит, что средиземноморская диета – это причуда, поскольку это одна из старейших диет в мире. Это существует с самого начала письменной истории. Иисус и Мухаммед придерживались средиземноморской диеты. Микеланджело, Клеопатра, Пабло Пикассо, Леонардо да Винчи, Джулия Чайлд и Наполеон – все ели средиземноморскую кухню.
Польза для здоровья от средиземноморской диеты
Существуют тысячи исследований средиземноморской диеты, показывающие пользу для всего: от артрита до слабоумия, болезни Альцгеймера, болезней сердца, рака и долголетия. Врачи и диетологи советуют своим пациентам придерживаться средиземноморской диеты, но, похоже, существуют некоторые заблуждения и недостаток знаний о том, что такое диета на самом деле.
Что такое средиземноморская диета?
Средиземноморская диета – это еда и рецепты тех, кто живет в странах, окружающих Средиземное море. Сюда входят гастрономические изыски Южной Европы (Греция, Испания, Италия, Франция, Албания, Монако, Хорватия, Босния и Мальта), Ближнего Востока (Сирия, Израиль, Кипр, Ливан и Палестина) и Северной Африки (Египет, Ливия). Марокко, Тунис и Алжир).
Сердцем средиземноморской диеты (где живут самые здоровые люди) часто считают Испанию, Италию и Грецию, а также острова Средиземноморья (включая Крит, Сардинию и Икарию). Несмотря на то, что рецепты сильно различаются в разных странах, базовые ингредиенты одинаковы.
Ингредиенты средиземноморской диеты
Оливковое масло: важная часть средиземноморской диеты
На греческом острове Крит, где проживают одни из самых здоровых людей в мире, есть поговорка: «В наших венах есть оливковое масло». Это вовсе не преувеличение. Традиционная средиземноморская диета – это диета с высоким содержанием жиров (и при этом у них самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний в мире). До 40% ежедневных калорий поступает из жиров, 30% ежедневных калорий – из оливкового масла первого отжима.
Как вы, возможно, слышали, 75% оливкового масла, продаваемого в США, так или иначе является поддельным. Использование самого свежего оливкового масла высшего качества очень важно для вашего здоровья по следующим двум причинам:
Оливковое масло Extra Virgin получают из оливок первого отжима. Это означает, что масло все еще полно осадка. Осадок полон антиоксидантов, которые в значительной степени теряются после фильтрации масла.
Действительно свежее оливковое масло первого холодного отжима вызовет жжение в горле примерно через 10 секунд после проглатывания. Этот компонент масла, вызывающий ожог, имитирует химическое вещество, содержащееся в ибупрофене. Это очень сильное противовоспалительное средство, имеющее только полезные для здоровья побочные эффекты, которое использовалось в Древней Греции для лечения головной и зубной боли.
Если вы посмотрите на рационы самых здоровых людей во всем мире, одним из общих знаменателей будет горькая зелень. Горькая зелень подобна натуральной витаминной добавке, полной витаминов и минералов, включая витамины А, С и К. Некоторая зелень богата полезными жирами Омега-3.
Горький вкус стимулирует пищеварение и способствует детоксикации организма. Одно предостережение: если вы добавляете сладость (например, мед), чтобы уменьшить горечь, вы также уменьшаете пользу для пищеварения, которая на самом деле начинается с рецепторов горького вкуса на языке
