Технологии производства и переработки моркови. Монография

Технологии производства и переработки моркови. Монография

Монография посвящена всестороннему рассмотрению аспектов производства и переработки продукции растениеводства, а именно – моркови.Обобщены и проанализированы сведения о влиянии технологий возделывания на продуктивность и качество урожая. Приводятся данные о послеуборочной обработке и практиках хранения корнеплодов, изменении их биохимического состава и органолептических показателей в процессе хранения.Монография предназначена для студентов, молодых ученых, преподавателей, технологов.

Жанры: Общая биология, Прочая образовательная литература
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Технологии производства и переработки моркови. Монография


Рецензенты:

Коцарева Н. В., доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры растениеводства, селекции и овощеводства (ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, п. Майский)

Крюков А. Н., кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры растениеводства, селекции и овощеводства (ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, п. Майский)


Авторы: Кощаев И. А., Рядинская А. А., Чуев С. А., Лавриненко К. В., Ордина Н. Б., Захарова Д. А., Токарь П. И.


© И. А. Кощаев, 2022

© А. А. Рядинская, 2022

© С. А. Чуев, 2022

© К. В. Лавриненко, 2022

© Н. Б. Ордина, 2022

© Д. А. Захарова, 2022

© П. И. Токарь, 2022


ISBN 978-5-0059-1675-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Морковь – одно из старейших овощных культур, которую в свежем виде можно употреблять круглый год. Люди употребляют её более 4-х тысячелетий. Родиной сортов моркови с красноватыми корнеплодами является Средиземноморье, а с фиолетовыми, белыми и желтыми – Индия и Афганистан. Здесь ее культивируют в качестве огородного растения с XIII века. В Древнем Риме и Греции морковь именовалась по-разному, что приводило к противоречивым толкованиям. В частности, под названием Pastinaca могла скрываться и почти белая морковь, и светлые корнеплоды чрезвычайно популярного в то время пастернака. Дать моркови имя Daucus, отделив ее от родственных видов, предложил Гален. Это случилось во втором столетии новой эры. В те же годы римским ученым Афинеем было предложено название Carota, и так же корнеплод именуется в кулинарной книге Apicius Czclius, относящейся к 230 году.

В русских травниках, лечебных и хозяйственных руководствах ХVІ —XVII веков писалось, что морковь обладает целебными свойствами, в частности: морковным соком лечили болезни сердца и печени, его рекомендовали как средство от кашля и желтухи. И это действительно так. Морковь превосходит многие овощи по содержанию витаминов и ряду других полезных для нашего организма веществ. По содержанию каротина (провитамина А) она незначительно уступает только сладкому перцу и превосходит все другие овощи.

В моркови есть так же витамины В1, В2, С, РР, К, фолиевая кислота, эфирное масло, соли кальция, фосфор, йод, железо. В связи с высоким содержанием йода морковь советуют употреблять при пониженной функции щитовидной железы. Морковный сок – отличное целебное средство при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек и других болезнях. Иногда морковный сок употребляют в домашней косметике, поскольку отмечено, что он придает коже лица свежесть и бархатистость. Морковь используют для приготовления салатов, супов, гарниров, для жарения, тушения, маринования, консервирования овощей и т. д.

1. ПОТРЕБЛЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИ СТОЛОВОЙ

1.1. Товарное качество и состав биологически активных веществ корнеплодов

За последние годы в общественном сознании закрепилась проблема критической нехватки витаминов – авитаминоза. Однако на самом деле с авитаминозом сталкивается лишь отдельная часть населения, тогда как на первый план выходит гиповитаминоз – постоянное низкое содержание в организме одного или нескольких витаминов. Ученые Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии установили, что в Российской Федерации всего 14% взрослых и 16,8% детей, которые старше четырех лет, получают все витамины, в которых нуждается организм, в нужном количестве. Более 80% россиян страдают от гиповитаминоза. Наиболее ощутима проблема с нехваткой витаминов D (от 23% до 97% в зависимости от состояния здоровья человека и региона, в котором он проживает), В>2 (до 74%) и каротиноидов – в том числе витамина А (до 79%).

Люди забывают, что необходимое количество витаминов, в которых нуждается организм, можно получить, добавив в свой рацион определенные продукты. Одним из таких продуктов является морковь (Барышникова Н. И., Паймулина А. В., 2014; Коденцова В. М., Вржесинская О. А., 2017; Чудайкина А. В., Барышникова Н. И., 2019). Она необходима для детского организма, это связано с тем, что витамин A способствует росту детей. Для них вареная морковь предпочтительнее, чем сырая потому, что в ней меньше грубых растительных волокон. К тому же витамины при варке на пару полностью сохраняются.


Вам будет интересно
Все, что Вам нужно знать о породе собак чихуахуа, Вы узнаете в этой книге. Содержание книги включает в себя следующие темы:– Порода собак чихуахуа— Воспитание и социализация чихуахуа— Здоровье и питание— Уход за чихуахуа— Характер, обучение и многое другое— Много иллюстрацийПриятного чтения....
Читать онлайн
Французский бульдог: маленький ласковый медвежонок – уход, воспитание, информация о породе и многое другое. Приятного чтения.Содержание книги включает в себя следующие темы:– Порода собак Французский бульдог— Образование и социализация— Здоровье и питание— Уход за собаками— Характер, обучение и многое другое— С иллюстрациямиВсе это и многое другое Вы узнаете из этого очень информативного руководства и, возможно, решите завести замечательную собаку....
Читать онлайн
В книге рассматриваются следующие темы: Савин-1 и геоглифы Тургая – несомненная взаимосвязь с Аркаимско-Синташтской археологической культурой; Погребения: история и формирования; Засекреченные и забытые технологии полета; Гватемала – постоянное вмешательство США. Новости науки....
Читать онлайн
Современные исследования показывают, что продление жизни на 10 или 20 лет – не предел для современных медицинских технологий. Исследователи и предприниматели работают над преодолением так называемого видового предела продолжительности жизни человека в 120–150 лет, что требует более агрессивных подходов, чем последовательное искоренение возрастных изменений. Впереди сложный и интересный путь, а в случае успеха нас ждет невероятный приз – полная остановка старения человека.Экспериментальное подтве...
Читать онлайн
С помощью Библии и общепринятых научных теорий происхождения Вселенной и человека автор отвечает на вопрос: действительно ли наука несовместима с религией или эти два разных взгляда на мир являются важными дополнениями друг друга? Читатель получит объемный взгляд на основные факты и гипотезы возникновения и развития Вселенной, включая теорию эволюции, ведь если вдуматься – отрицание эволюции несовместимо с Библией. В книге учтены наиболее достоверные последние научные исследования....
Читать онлайн
Все, кто хотят, но не могут победить свои зависимости от табака, алкоголя, наркотиков найдут здесь интересную и полезную информацию о причинах этих зависимостей, залегающих глубоко в подсознании. А также рекомендации как с этим работать и помощь в оздоровлении своей Души. В основе личная практика с людьми....
Читать онлайн
В книге вы узнаете:– как устроены мышцы брюшного пресса, в том числе, какие мышцы отвечают за тонкую талию;– правильную технику основных упражнений на брюшной пресс;– почему при сидячем образе жизни не стоит увлекаться тренировкой пресса;– почему боковые наклоны – упражнение не на пресс;– существует ли «верхний» и «нижний» пресс;– возможно ли упражнениями убрать жир на животе;– как увидеть заветные «кубики» на животе;– и многое другое.Только осознанность, научные данные и аргументы!...
Читать онлайн
Бигль – охотничья собака на коротких ногах.Содержание книги следующее:– Порода собак бигль.– Воспитание и дрессировка бигля.– Здоровье и питание.– Уход за биглем.– Характер, обучение и многое другое.– Много иллюстраций.Погрузитесь в мир маленького и дружелюбного бигля. Приятного Вам чтения!...
Читать онлайн
Он женился на мне из мести. Три года я скрывалась от него. Три года я надеялась, что никогда больше не увижу того, кто разрушил мою жизнь и заставил бежать без оглядки. Три года я молилась, чтобы не настал тот день, когда взгляд его черных глаз вновь пронзит моё сердце воспоминаниями о боли и ненависти.Но он нашёл меня. Его чёрное сердце не знает пощады. Теперь я – его пленница. А его дом – мой личный Ад. А самое страшное… самое страшное то, что я не помню, за что Амин Асманов так сильно меня не...
Читать онлайн
Людмила Голубовская – выпускница физического факультета МГУ, кандидат технических наук, директор духовно-просветительского центра «НОВОЕ СОЗНАНИЕ». Окончила институт парапсихологии им. Л.Л.Васильева, последовательница школы астрологии и целительства С.А.Вронского, обладатель патента на изобретение «Способ определения уровня подсознательной агрессии», ведущая многочисленных семинаров в нашей стране и за рубежом.Более четверти века исследовала с физической, психологической и биоэнергетической точе...
Читать онлайн
В Международном аэропорту имени Джона Кеннеди приземляется самолет и застывает на взлетной полосе, не подавая никаких признаков жизни. Сигнальные огни не горят, входной люк заблокирован. Любые попытки связаться с экипажем и пассажирами терпят неудачу. Наконец удается проникнуть в самолет, и оказывается, что все люди на борту мертвы, мертвы без каких-либо видимых причин. Однако эти причины отлично известны старому антиквару с Манхэттена, который подозревает, что в наш мир вернулась древняя угроза...
Читать онлайн
Таких ужасных преступлений Лондон еще не знал! Полиция даже не может опознать убитых, ведь неизвестный маньяк коллекционирует лица жертв. Но почему его выбор пал на возлюбленную старшего инспектора Джека Хоксворта? По правилам, Джек должен отказаться от расследования, однако он не остановится, пока не выследит убийцу своей девушки и их нерожденного ребенка…...
Читать онлайн