Воспоминания гурмана

Воспоминания гурмана

Как ни крути, но одним из важнейших факторов взаимопонимания между народами является отношение к национальной кухне. Где же и общаться, как не за накрытым столом?
Жанр: Современная проза
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Воспоминания гурмана


Плов-1


Что такое плов? Плов — это шикарное блюдо, которое всегда делается из пяти компонентов. Это масло, мясо, рис, лук и морковь. Все остальное — это добавки, благодаря которым блюдо приобретает тот или иной вкус, цвет, аромат. Если у вас нет ничего, кроме соли, то и ее достаточно, чтобы плов получился аппетитным, вкусным и сытным. Но все же, прежде чем готовить плов, лучше заранее запастись хоть одной добавкой, чтобы она не только придала пикантности блюду, но и украсила его. Прежде чем, рассказать о добавках и о самом процессе приготовлении плова, я немного расскажу об истории этого народного среднеазиатского блюда. Почему среднеазиатского? А потому, что плов едят и в Казахстане, и в Туркмении, и в Таджикистане, и в Киргизии, и, конечно же, в Узбекистане!

Но во всех странах плов готовят разный. Да что говорить о странах, когда в каждом городе Узбекистана — в Ташкенте, Фергане, Самарканде, Бухаре, Шахрисабзе — плов не похож один на другой. А еще различают плов свадебный и обычный, да и в каждое время года, благодаря сезонным добавкам, плов тоже получается разный. Кстати, под словом «свадебный» подразумевается «праздничный». Просто у нас свадьбой называют любое счастливое событие в жизни — и бракосочетание, и рождение ребенка, и юбилей. Плов по-узбекски называется ош. Те, кто когда-то бывал в Средней Азии, видел питейные заведения с вывеской «Ошхона». Дословно это переводится «Дом плова», или «Место, где готовят плов». В советское время ошхоной называли любую столовую, где и плова не всегда можно было отведать. Традиционно плов готовят на улице в большом казане на открытом огне. Казан для плова похож на полусферу, у него нет дна в привычном понимании этого слова. Такой казан устанавливают на специальную подставку в виде куска широкой трубы на ножках или сооружают специальный очаг, такой основательный. Огонь разводят так, что он охватывает почти все стенки казана, равномерно прогревая все содержимое и не давая подгореть основе плова — зирваку.

Человека, который готовит плов, очень уважают в народе и называют ошпоз. Ошпоз всегда почетный гость в любой семье и на любом празднике. Но и хозяйка каждой семьи умеет делать плов. Ведь это блюдо самое любимое и готовится в принципе быстро, да и продуктов надо не так много. В бедных семьях испокон веков плов делали только на постном масле без мяса, был бы рис, лук и морковь — семья будет сыта! Говорят, что плов начали готовить по велению самого эмира Тимура! Он приказал своим поварам придумать такое блюдо, чтобы воины в походах долго оставались сытыми, при этом, чтобы продуктов требовалось немного, и их легко было возить в обозах. Вот и придумали повара армии Тимура плов. Не знаю, правда это или нет, но блюдо это любимо и в двадцать первом веке, и все, кто живет в Средней Азии, готовят его. Меня научил делать плов отец. Мужчина всегда готовит еду лучше женщины. Знаете почему? Потому что при этом он думает только о том блюде, которое делает. И делает это не спеша, душевно, не отвлекаясь на детей, хозяйство и многие мелочи, которые, готовя обед, параллельно успевает делать женщина.

Что ж, предисловие получилось длинное, пора уже перейти к делу. Итак, прежде всего нам понадобится казан. Нет, не волнуйтесь, совсем необязательно искать трубу диаметром с полметра, казан на десять-двадцать литров, дрова и свежего барашка. Будем готовить плов на своей кухне, на конфорке газовой плиты и в небольшом казане или кастрюле с толстым дном, как у сковородки. Но такая сковородка по объему должна быть не меньше шести литров. К казану нужна шумовка. Это такая полукруглая ложка с дырочками, кто не знает. Почему с дырочками? А чтобы масло стекало! Шутка! Но в ней есть и доля правды. Масла — растительного — понадобиться немало, и в основном оно должно быть на дне казана. Если нет шумовки, то подойдет и большая кухонная ложка. Еще нужна хорошая разделочная доска, острый нож… все! Приготовили? Отлично! Ставим казан на небольшой огонь — пусть прогревается, а сами достаем продукты. Пять основных (помните?) — растительное масло, мясо, рис, лук и морковь. Пропорции приблизительно такие: всего по килограмму на пол-литра масла. Килограмм мяса, килограмм лука, килограмм риса и килограмм моркови. Как хозяйка, добавлю: если у вас мало мяса, ничего, пусть будет столько, сколько есть! Моркови можно и половину, это больше от вкуса зависит, как и цвет — подходит и желтая морковь, и красная. Я готовлю с красной, плов красивее получается. А вот лука жалеть не стоит — чем больше лука, тем вкуснее! О рисе разговор особый. Я могу назвать сорта риса, из которых плов получается вкуснее, более рассыпчатый, ну и побежите вы искать эти сорта? А если не найдете? Потому лучше скажу вот что. Рис должен быть крупный и пузатенький (из тонкого и длинного тоже делают плов, в Туркмении, например, но мы же делаем узбекский плов). Каждая рисинка должна быть целой. Возьмите рис пальцами, погладьте его, посыпьте, посмотрите, не остается ли после на пальцах мука. Ведь именно мука придает рису клейкость, а нам этого не надо. Плов должен быть рассыпчатым. Еще о мясе. Да, барашек — это самое то, особенно, выращенный на сочных лугах высокогорья, да только что освежеванный. Нет такого? Не беда. Подойдет хорошая — без резкого запаха старого козла — баранина. И говядина подойдет! И даже курица. Плов можно делать из чего угодно!


Вам будет интересно
Было тихо, даже псы не гавкали. Сказано же в Коране: «После обеда не спит только шайтан». Надо бы добавить: и рабоче-дехканская милиция. И человек Кичик-Миргафура, который, как мне сообщили тайной запиской, час назад появился вот в этом доме за этими дувалами. И хозяева, похоже, не спят: густо пахло дымком тандыра и свежими лепешками. Это в жару-то! ,,,20 гг 20 века...Советский Туркестан......
Читать онлайн
Он уникальный спец, мастер тонкой интриги. Получен заказ – расставить капканы на питерского журналиста, владеющего компроматом на заказчика. Серия изощренных ходов – и репутация журналиста на грани краха.А затем неожиданный вояж за сокровищами, спрятанных в Средней Азии. И вообще, Восток – дело тонкое, здесь тоже умеют расставлять ловушки и капканы.В добрые еще советские времена в глухом горном кишлаке существовал хитро замаскированный тайник, секрет которого знали только двое: старые приятели –...
Читать онлайн
Вопреки былым прекраснодушным прогнозам, главными приоритетами ХХ1 века становятся не полеты на Марс и не разгадка тайн атомного ядра, а такие «низменные» явления, как, например, манипулирование человеческим сознанием, оболванивание личности и толпы. Сегодня уже ясно, что эта тенденция будет только нарастать. Тему манипулирования человеческим сознанием и поднимает созданный в жанре триллера роман «Кукловод», который предлагается Вам для ознакомления....
Читать онлайн
Грибные истории - это захватывающее путешествие в мир приключений, эмоций и открытий. Эта книга переносит читателя в иной мир, где каждая страница открывает новые горизонты воображения. Благодаря ярким персонажам, захватывающему сюжету и живописным описаниям, читатель окунется во всепоглощающую атмосферу Грибные истории и будет жить каждым мгновением вместе с героями. Вдохновляющая и мудрая, Грибные истории не только развлечет читателя, но и подарит ему уникальные мысли и ощущения, которые буду...
Читать онлайн
Детективная история из восточной жизни, основанная на строгих фактах, туманных слухах и вольных допущениях.«Даже сказки здесь – и те жестоки!» – пел о Востоке Высоцкий. В правоте слов барда нам предстоит убедиться , выслушав под чинарой все версии туманного события в маково-тюльпановой степи, где коварство «новых баев» и находчивость юных наложниц переплелись столь тесно, что трудно проследить каждую линию этого богатого ковра....
Читать онлайн
Печально-поучительная повесть,о примерном семьянине и на что он готов ради разнообразия интимной жизни с своей женой...
Читать онлайн
До сих пор не найден ответ на вопрос: как умер Горький? Была ли это естественная смерть от пневмонии, как это зафиксировали в официальных документах, или писателю «помогли» умереть? Приверженцы обеих версий разделились на два лагеря. Документы по истории 1930-х годов, появившиеся в печати за последние годы, не способствовали установлению истины, но множили легенды и мифы о смерти Горького.Начало десятилетия оказалось для писателя поистине роковым. Вынужденный из-за перенесенного туберкулеза пров...
Читать онлайн
В провинциальный городок Райчестер, славящийся своим великолепным средневековым собором, прибывает множество туристов, и однажды одного из них, Джона Брэйдена, находят мертвым неподалеку от церковных стен. Случайный свидетель утверждает, что его столкнули с лестницы. Полиция начинает расследование, но неожиданно при странных обстоятельствах погибает и свидетель преступления…...
Читать онлайн
Легко ли выжить круглому сироте? Не многим легче, чем тому, кто был усыновлен. Благородный порыв или корысть? Правда или ложь?Имеют ли право они, те, кто по документам стали родителями, решать судьбу человека? Могут ли другие безнаказанно обесценить мечту и заставить делать то, что им выгодно?...
Читать онлайн
Главную героиню пронизывают экстрасенсорика, эзотерика, масонство и нумерология после личной трагедии. Забота виртуального друга приводит ее к открытию кода ее судьбы, что вызывает сомнение у окружающих. У девушки появляется большое желание проверить, сможет ли она доказать всем и самой себе факт существования процесса программирования будущего. Когда намеченная цель начинает раскрываться, героиня уже не может остановиться....
Читать онлайн