Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Все знают, что овощи и фрукты очень полезны, но многие ли представляют, как можно сохранить их максимально долгое время, не ухудшив потребительских качеств? Именно о способах хранения и переработки пойдет речь в данном издании, на страницах которого приведена масса полезных рекомендаций и всевозможных рецептов домашней консервации и пр.

Жанр: Кулинария
Цикл: Четыре сезона
Год публикации: 2011

Читать онлайн Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов


Введение

Овощи и фрукты играют большую роль в нашем рационе, являясь по сути дела главным его компонентом, поскольку, по рекомендациям диетологов, каждому человеку ежедневно необходимо употребить 63% растительной пищи и только 37% пищи животного происхождения. Выдерживать такое сочетание требуется потому, что при питании мясными, молочными и яичными продуктами в нашем организме образуются кислые неорганические соединения, которые нейтрализуются щелочными солями, содержащимися в овощах, зелени, ягодах и фруктах.

Употребление растительной пищи не только повышает тонус и работоспособность, но предотвращает развитие тяжелых заболеваний и отдаляет старение организма. Ведь не зря во многих лечебных диетах овощи занимают ведущее место. Богатые витаминами С, А, Е, К, РР (никотиновая кислота), группы В и минеральными солями, они выводят из организма токсины, снижают утомляемость, способствуют улучшению пищеварения. Содержащиеся во многих овощах и пряных травах (лук, чеснок, петрушка, базилик) фитонциды уничтожают болезнетворные организмы и особенно нужны нам в холодное время года, когда увеличивается распространение респираторных и вирусных заболеваний.

Необходимы овощи и тем людям, которые хотят надолго сохранить молодость и стройность. Не секрет, что практически все овощи содержат так называемые балластные вещества, а именно, клетчатку и пектин, благодаря чему имеют низкую калорийность и одновременно выводят из организма избыток холестерина.

Медики подсчитали, что для полного удовлетворения организма человека в полезных веществах ежегодно нужно съедать около 150 кг овощей (не считая картофеля), в том числе:

• капусты – 50 кг;

• помидоров – 30 кг;

• огурцов – 5 кг;

• моркови – 10 кг;

• свеклы – 10 кг;

• различных луков – 8 кг;

• баклажанов – 5 кг;

• сладкого перца – 5 кг;

• зеленого горошка – 5 кг;

• бахчевых (арбуз, дыня, тыква) – 20 кг;

• прочих овощей, включая пряные травы, – 2 кг.

Фруктов и ягод необходимо съедать в год около 70 кг, в том числе примерно 16 кг должны составлять цитрусовые.

Однако, к сожалению, сезон потребления овощей и фруктов в свежем виде крайне недолог. Содержащиеся в растительной пище сахара, влага и питательные вещества привлекают к себе огромную массу микроорганизмов (бактерий, грибков, плесени), находящихся в окружающей среде и вызывающих такие негативные процессы, как гниение, брожение и заплесневение.

Чтобы уберечь растительные продукты от порчи, надо создать условия, при которых микроорганизмы прекратят свою жизнедеятельность. Этой задачей человечество было озабочено с давних пор. Сохранить выращенный урожай и уберечь от голода свою семью в течение зимы было главной заботой во все времена. Опытным путем, постоянно наблюдая за собранным урожаем, человечество пришло к таким способам сохранения растительной продукции, как сушка, квашение, хранение при пониженных температурах, например в погребах.

Особенно актуальным был вопрос сохранения продуктов во время войн и путешествий. Находясь подолгу в плавании, пересекая безлюдные пустыни или осваивая районы Крайнего Севера, люди должны были брать с собой припасы. История сохранила немало случаев, связанных с сохранением продуктов. Вот, например, известный русский ученый Михайло Ломоносов для осуществления экспедиции по прокладке Северного морского пути в Индию и Китай придумал концентрат сухого супа со специями, который стал незаменимым в питании моряков.

Однако наиболее известен факт с участием Наполеона, который даже учредил специальную премию для того, кто придумает наиболее надежный способ сохранения продуктов, поскольку ему нужно было кормить армию во время длительных военных кампаний в Северной Африке. Выиграл эту премию парижский повар Николас Апперт, который, экспериментируя в течение 14 лет с различными продуктами и температурными режимами, придумал способ консервирования продуктов.


Вам будет интересно
В этой книге вы найдете основные сведения о вредителях культурных растений (насекомых и животных), а также узнаете о способах борьбы с ними. Вы познакомитесь с наиболее распространенными сорняками и средствами их уничтожения. Кроме того, вы получите много полезной информации о заболеваниях культурных растений и методах их лечения....
Читать онлайн
Прочитав эту книгу, вы узнаете, что произвести ремонт в квартире своими руками довольно просто. Разделы, представленные в книге, отражают ключевые аспекты самостоятельного и качественного домашнего ремонта: рекомендации по планированию экологически чистого ремонта, информация о дизайне помещений, подбор инструментов и материалов, советы по отделке потолка, полов, наклеиванию обоев, ремонту электротехники, выбору и установке дверей, окон, некоторых видов сантехники, информация о плиточных работах...
Читать онлайн
В этой книге собраны некоторые распространенные приметы. К некоторым из них даны пояснительные комментарии, ведь интересно же, по какой причине те или иные приметы появились и с чем были связаны. Возможно, подобные пояснения помогут читателям избежать неприятностей, особенно если кто-то верит, что примета является предупреждением свыше, посылаемым человеку.В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги....
Читать онлайн
В книге описаны все доступные способы повышения урожая в саду и на огороде. К ним относятся приемы эффективного возделывания почвы, правильный уход за растениями, особенности выращивания различных овощных культур, прививка и обрезка деревьев и кустарников, защита растений от вредителей, подкормки и многое другое. Также вы узнаете, как повысить плодородие почвы и на одной грядке вырастить несколько урожаев.В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн....
Читать онлайн
Эта книга раскрывает секреты увеличения урожайности и посвящена описанию самых эффективных технологий работы на приусадебном участке – начиная от грамотного возделывания почвы и заканчивая способами сохранения урожая на зиму. Читатель познакомится с особенностями агротехники любимых овощных и плодово-ягодных культур: томатов, картофеля, огурцов, кабачков, клубники и других, узнает о лучших способах подкормки, прививки, обрезки, защиты от вредителей и болезней, которые позволят без труда получить...
Читать онлайн
Интерес к выращиванию плодов и ягод в России особенно сильно возрос в последние годы. Это объясняется и дороговизной привозных фруктов и ягод, и желанием вырастить для своих детей экологически чистые, «без химии» продукты, и огромным количеством различных сортов и видов плодовых культур.Сейчас можно подобрать нужный вам сорт, например клубники, даже для, казалось бы, неприспособленной под ее выращивание почвы. Мы расскажем вам, как это сделать грамотно, избежать потерь, вовремя распознать болезн...
Читать онлайн
Кто страдает от запоров, тот знает, сколько неприятностей может доставить эта проблема. Плохой цвет лица, постоянная усталость и быстрая утомляемость, перепады настроения, неприятные ощущения в кишечнике – все это в прямом и переносном смысле отравляет жизнь человека, у которого нерегулярный стул. С чем же связаны запоры? Как решить эту проблему? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в этой книге. Помимо рекомендаций о правильном питании и здоровом образе жизни, вы найдете в ней рецеп...
Читать онлайн
Эта книга посвящена традициям, обычаям, поверьям и приметам, связанным с Пасхой, любимейшим народным праздником, по праву считающимся торжеством из торжеств, когда «душа русская как бы растворяется и смягчается в теплых лучах Христовой любви», и с Красной горкой, древнерусским народным весенним праздником, праздником молодежи, первого весеннего гулянья девушек, празднику, к которому, как правило, приурочивались свадьбы. При подготовке издания были использованы работы (в том числе малодоступные) ...
Читать онлайн
Искусство виноделия сродни волшебству, в результате которого получается напиток, вобравший в себя и настроение делавшего его человека, и особенности климата, и малейшие изменения погоды в том регионе, где выросли плоды, послужившие сырьем для его приготовления. Оставив в стороне волшебную составляющую этого действа, мы ограничимся практическими рекомендациями, как в домашних условиях приготовить вкусные и качественные напитки.Ранее книга выходила в свет под названием «Вино, наливки, настойки и с...
Читать онлайн
Всегда приятно погреться у настоящего огня. И наверное, дачный участок будет не вполне завершенным, если на нем не будет камина, печи или простого очага. Используя советы и описания из этой книги, вы сможете самостоятельно построить уличный камин, печь или очаг. В ней содержится описание строительства, как самых простых очагов, так и более сложных. Подробно рассказывается о материалах и каждом этапе работы....
Читать онлайн
В этой книге можно найти самые разнообразные рецепты блюд, приготовленных на сковороде. Это блины и оладьи, яичница и омлеты, простые и сложные, различные котлеты, зразы, тефтели, блюда из жареного мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей. Одни блюда довольно просты в исполнении и подойдут для приготовления завтрака «на скорую руку», другие, более сложные и оригинальные, способны украсить любой праздничный стол и порадовать изысканным вкусом гостей....
Читать онлайн
Готовить с помощью кухонной техники не только удобно, но и приятно – вы не только экономите массу времени, но и получаете совершенно неожиданные и ошеломительные результаты. Наша книга расскажет вам, как сделать этот процесс максимально простым, а результат – превосходящим все ожидания....
Читать онлайн
Нет ничего лучше домашней выпечки. Без нее не обходится ни один праздничный стол, да и не только праздничный. Пироги пекут в будни и праздники, из разного теста и с разными начинками.В книге «Пироги моей тетушки» вы найдете знакомые с детства рецепты домашних пирогов, как несладких – мясных, овощных и т. д., – так и сладких – с ягодами, кремом или творогом. Эта книга из серии «Бабушкины рецепты» порадует вас вкусной румяной выпечкой, которая никого не оставит равнодушным.Читайте и пеките с удово...
Читать онлайн
Вы любите готовить и хотите побаловать себя и близких вкусными и полезными блюдами? Воздушные пудинги, тающие суфле, сытные запеканки, нежные омлеты, а также ароматные мясные, рыбные и овощные блюда. В нашей книге «Запекаем дома» вы найдете множество рецептов для приготовления кушаний в духовке, микроволновке и даже горшочках. Каждый из них займет достойное место в вашей личной коллекции рецептов....
Читать онлайн
А как был вы повели себя, оказавшись в 1903 году на перекрестке империй, уже изготовившихся к схватке? А если не только представить но и оказаться прямо там? Как показала жизнь – одних ума, чести и совести русскому человеку маловато, нужен еще и пинок, без которого это всё не работает....
Читать онлайн
Все мы мечтаем достичь в жизни чего-то большего. Это касается не только карьеры, благосостояния. Хочется взаимной любви, крепкой дружной семьи. Многие желают иметь здоровых умненьких детей. Для кого-то главным является материальное благополучие. А вот добиваться желаемого люди пытаются разными методами, исходя из своих способностей, талантов и моральных принципов. У каждого своя правда и смысл жизни. О сложных взаимоотношениях родных, но порой далеко не близких людей, о чужих, ставшими вдруг сам...
Читать онлайн
Я обычная землянка, которая случайно попала в этот мир в тело умирающей девушки. Она призвала меня разобраться и отомстить за неё. Здесь не жалуют таких пришельцев, как я. Их отлавливают, как бездомных собак, а потом безжалостно сжигают, как ведьм на костре. Я хочу здесь не просто выжить и отомстить, а сделать свой выбор в судьбе и побороться за своё счастье. Правильным он будет или нет - покажет время. А может судьба - злодейка решила посмеяться надо мной? Она организовала нашу встречу с ...
Читать онлайн
Быть сыном императора интересно. Придворные развлечения, очаровательные фрейлины, гулянки с друзьями… Но терпение родителей не безгранично… И вот, не успеваешь опомниться, как уже отправляешься на службу к неспокойным северным границам… Инкогнито! И сопровождает тебя совсем не придворная охрана, а парочка отчаянных головорезов, для которых твой авторитет — вообще не авторитет, а сам ты — не сын императора и неприкосновенная особа, а просто наглый щенок, которого надо учить жизни! А как учат жизн...
Читать онлайн