Вечер 5 июня 2009 года.
Я прозевал поворот на Перпиньян, и, когда уже недалеко осталось до Монпелье, понял, что нужно разворачиваться. Юг Франции весьма живописен. Поймал себя на мысли о том, что наши мечты и фантазии всегда в среднем в два-три раза красочней реальности.
Если во всех странах вина различаются по своему сорту или по придуманному названию, то во Франции – по местности, где вино разливают, или по названию замка, возле которого раскинулись виноградники. Если вы видите на бутылке слово «Шато» и слово «контроле», это означает, что вино – из определенной местности, которая располагается возле старинного замка, причем качество вина контролируется производителем. Самыми лучшими винами в мире остаются французские – в первую очередь благодаря традициям, которые не позволяют калечить вино ради денег.
Помню, как лет десять назад в Нью-Йорке в русском магазине я купил грузинское вино… С тех пор как я проводил экскурсии на озере Рица в Абхазии, прошло около сорока лет, но я и теперь все еще помню вкус мяса и мамалыги, которые можно было отведать в апацхе – национальном жилище абхазов. Одним из лучших грузинских вин было тогда «Мукузани» – сочное, мощное вино темно-красного цвета. В нем сочетались мощность и бархатистость. Оно не было ни горьким, ни кислым, ни сладким, оно было великолепным на вкус. Потом, уже после распада Советского Союза, в разных местах я неоднократно покупал это вино и каждый раз натыкался на подделку. Когда в винодельческой стране война или кризис, вино портится, я убедился в этом.
У моей знакомой, которая жила в Париже, начались неприятности на работе, и несколько ящиков с бутылками вин разных сортов скисли в течение нескольких дней. Вино на расстоянии чувствует настроение хозяина и реагирует мгновенно.
В современном мире погибает не только экология. Технический прогресс намного опередил нравственность – вина стали шпиговать красителями, ароматизаторами, усилителями вкуса, химикатами, которые ускоряют старение. Для удобства транспортировки превосходные, уникальные вина накачивают спиртом. А если крепость сухого вина выше двенадцати градусов, в нем происходит разрушение тонких структур. Свыше шестисот различных соединений обнаружили ученые при исследовании красного и белого сухих вин – целый маленький мир. Причем особенность хорошего сухого вина в том, что от него не пьянеешь. Когда я пил вино с завода (в нем спирт еще не поднят до 12—14%), я ощущал совершенно другой вкус – разнообразный, богатый, изысканный. Спирт разрушает информацию, и качественный напиток можно превратить в пойло.
Когда пьешь хорошее вино, возникает легкое опьянение. Оно постепенно нарастает, а потом останавливается. Можно пить литр, два, но опьянение больше не усиливается. Сейчас таких вин практически не встречается. От одной бутылки хорошего французского вина утром может болеть голова и ныть печень. Консерванты, которыми сейчас отравляют вино, необходимы для долгого хранения и повышения прибыли. Если у вас утром после бутылки вина опухло лицо, это всего- навсего означает, что печень не справилась с ядами и плохо стали работать почки. От белого вина вреда меньше, потому что оно кислее, а кислота является естественным консервантом.
Раньше вина имели крепость 9—11 градусов. Сейчас в основном – 13,5—14,5 градуса. Это уже почти портвейн. В нем уже не шестьсот, а всего около тридцати различных соединений, причем не всегда полезных. Поэтому употребление портвейна в первую очередь подсаживает печень и снижает потенцию у мужчин.
Если вино, как кока-колу, делать из порошка, добавляя возбудители вкуса, красители и ароматизаторы, то его трудно будет отличить от настоящего. Но если оценивать по энергетике, по воздействию, то разница между порошковым и нормальным вином достаточно велика.
