Грибная энциклопедия

Грибная энциклопедия

«Грибная энциклопедия» даст вам ответ на любой вопрос о грибах: как правильно определять грибы, где, когда и как собирать, как вырастить в домашних условиях, как уберечься от опасности отравления ядовитыми грибами. Читатель найдет здесь много нужных советов по заготовке, переработке и хранению. О том, как их правильно готовить, вы прочитаете в кулинарном разделе, где представлено множество разнообразных и оригинальных рецептов.

В книге вы найдете описание 130 видов грибов, а великолепные цветные фотографии позволят вам безошибочно определить, будет ли найденному грибу место в вашем лукошке.

Жанры: Энциклопедии, Справочная литература, Кулинария, Хобби / увлечения
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: 2016

Читать онлайн Грибная энциклопедия


© В. Арчер, текст, 2016

© «Центрполиграф», 2016

Что нужно знать о грибах

Что такое грибы

Грибы – про́клятое племя, созданное только для того, чтобы смущать самых талантливых исследователей и приводить в отчаяние молодых ботаников.

Вайян

Наверное, нет человека, который не слышал бы о грибах. Каждому случалось видеть грибы – опенки, лисички, белые, шампиньоны – на магазинных витринах в закатанных крышками банках, у себя в тарелке за праздничным или обеденным столом, солеными или жареными, с лучком и растительным маслом. Многие видели их и в естественной обстановке – в лесу или на лугу, когда ходили по грибы с корзиной, мимоходом сшибая неосторожно высунувшуюся из травы поганку. Тем не менее ученые прошлых веков всерьез полагали, что грибы – это порождение дьявола, созданное, чтобы смущать систематиков.

Почему? Чем же не угодили ученым такие аппетитные на тарелке грибочки? Первые систематики, не задумываясь, относили их к растениям – без рук, без ног, стоит себе на одном месте, не пищит, не ползает, не кусается. Но постепенно выяснилось, что между грибами и растениями больше различий, чем сходства.

Во-первых, грибы имеют гифальное строение, не типичное ни для растений, ни для животных. Наземная часть со шляпкой и ножкой, известная нам как гриб, – это только плодовое тело, предназначенное для размножения. Собственно гриб, или грибница, состоит из тончайших нитей, разрастающихся в субстрате, – гифов, или мицелия. Если сделать срез шляпки или ножки плодового тела гриба и рассмотреть в микроскоп, будет видно, что они состоят из тех же гифов.

Во-вторых, грибы отличаются от растений способом питания. Фотосинтез у грибов отсутствует. Они питаются готовыми органическими веществами, разлагая сложные органические молекулы на простые и всасывая их через оболочку. Клетчатку, например, они разлагают на сахара и аминокислоты. Гифальное строение идеально приспособлено к такому питанию, так как сравнительно небольшая по объему грибница имеет очень большую поверхность всасывания. Для разложения органических молекул у грибов в процессе эволюции развился сложный ферментный аппарат. Каждый вид гриба приспособлен к своему субстрату и имеет свой набор ферментов для его разложения.

В-третьих, грибы размножаются спорами. Кроме того, они могут размножаться и кусочками гиф, что не характерно для споровых растений. У низших грибов споры образуются путем отделения концевых клеток, у высших они образуются на плодовом теле в специализированных клетках – асках или базидиях. Споры похожи на пыльцу, едва различимую глазом, они очень мелкие и легкие, поэтому переносятся на большие расстояния с водой или ветром. Если условия подходящие, споры прорастают, и гриб приживается на новом месте.

Систематики в конце концов посрамили дьявола, выделив грибы в третье царство, наравне с царствами растений и животных. Может быть, это не такое заметное царство, как первые два, но оно многочисленно и вездесуще. Науке о грибах – микологии – в настоящее время известно более 100 тысяч видов грибов, разделяющихся на 5 классов. Среди них и грибы пеницилловой группы, из которых получают антибиотики, и всевозможные плесени, древесные и пищевые, и паразиты растений – виновники ржавчины и головни у сельскохозяйственных культур, и паразиты животных и человека, вызывающие лишаи и микозы, и дрожжи, без которых не было бы пива, вина, хлеба, квашеной капусты и даже соленых грибов.

Однако нас в первую очередь интересуют грибы, которые можно взять в руки, разломить, понюхать, попробовать на вкус и положить в кастрюлю или на сковороду, если они съедобные. Такие грибы называются шляпочными – это не научное название, а сборное понятие, объединяющее по внешним признакам грибы различных систематических групп. К шляпочным относят не только грибы, имеющие шляпку и ножку, но и с плодовыми телами другой формы, такие как дождевики или рогатики. Научное название этих грибов – макромицеты, то есть крупные грибы. Именно эти грибы растут на радость грибникам в лесах, в парках, на лугах и в других, менее романтичных местах вроде скотных дворов и навозных куч. Они-то и описаны в определителях грибов, ориентированных на массового пользователя.


Вам будет интересно
В книге приведены разнообразные, в том числе и старинные, рецепты и технологии консервирования овощей, плодов и ягод, рыбы и мясных продуктов. Советы, предложенные на страницах этой книги, помогут избежать ошибок при консервировании и тем самым решить проблему сохранения продуктов в течение долгого времени. Каждый, кто выберет и освоит «свои» рецепты приготовления вкусных и доброкачественных продуктов для своего стола, приятно удивит родных и близких....
Читать онлайн
К 100-летию Первой Мировой! Самая полная энциклопедия Великой войны, иллюстрированная сотнями эксклюзивных фотографий. Всё о грандиозном катаклизме, унесшем 10 миллионов жизней и ставшем поворотным моментом в человеческой истории. Исчерпывающая информация о последней войне Российской Империи.Роль русской армии в разгроме Второго Рейха и его союзников принято недооценивать. Однако Россия внесла значительно больший вклад в победу, чем любая из армий Антанты, сопоставимый со вкладом британцев, фран...
Читать онлайн
Уникальная энциклопедия ведущих военных историков. Первый иллюстрированный путеводитель по Великой Отечественной. Полная история войны в одном томе.Великая Отечественная до сих пор остается во многом «неизвестной войной» – сколько ни пиши об отдельных сражениях, «за деревьями не разглядишь леса». Уткнувшись в холст, видишь не картину, а лишь бессмысленный хаос мазков и цветных пятен. Чтобы в них появился смысл и начало складываться изображение, придется отойти хотя бы на пару шагов: «большое вид...
Читать онлайн
История России охватывает более 1000 лет. Каждое событие имело свои причины и последствия, каждое – привело нас к современной России. Чтобы не запутаться во всех подробностях и фактах, нужно наглядно представлять историю развития нашей страны.В этой книге собраны знания, необходимые каждому человеку. 20 разделов охватывают события от образования княжеств до наших дней. В каждом есть описание культурной и политической жизни страны, рассказы о важных персонах и знаковых событиях....
Читать онлайн
«Большая энциклопедия ножей мира» – это богато иллюстрированная энциклопедия, в которой просто и доступно рассказывается о лучших ножах России и зарубежья.В этой книге вы прочитаете о боевых ножах прошлого и настоящего, имеющих свою интереснейшую историю, откроете для себя увлекательнейший мир охотничьих ножей – как производимых известными фирмами, так и созданных руками талантливых мастеров-оружейников.Здесь же вы найдете подробные обзоры тактических ножей, равно пригодных и для бытовых целей, ...
Читать онлайн
В этой книге Николай Курдюмов, известный популяризатор природного земледелия и эффективного садоводства расскажет читателям в чём смысл органического земледелия, и чем оно отличается от обычного – копочно-удобрительно-поливательнго, то бишь трудоголического.Пишет он просто и легко – многие читают его книги на ночь. Но темы вполне себе серьёзные, и за научную грамотность Николай отвечает. Так что вникать в смысл всё же придётся. Но главное – чтобы книги давали практическую пользу....
Читать онлайн
Николай Курдюмов, известный популяризатор природного земледелия и эффективного садоводства, расскажет:• о рациональном и природном садоводстве и огородничестве;• как устроить огород, где основную работу буду делать сами растения и почвенные обитатели;• как понять дерево, чтобы не уродовать его, а управлять им;• как обрезать виноградный куст двумя щелчками секатора....
Читать онлайн
НОВАЯ КНИГА от автора супербестселлера «Учебник выживания Спецназа ГРУ», который выдержал уже 14 переизданий, что является абсолютным рекордом! Сотни тысяч пользователей этой энциклопедии давно просили дополнить ее жизненно необходимой информацией о самолечении и питании в экстремальных условиях. И вот – новый учебник у вас в руках.Современному человеку обычно не приходится ломать голову, где утолить голод и жажду. Заболев, он обратится за помощью к врачу. Но что, если вы оказались вдали от мага...
Читать онлайн
Похоже, не для всей царской семьи комната в подвале дома Ипатьева в Екатеринбурге оказалась последней на этом свете…...
Читать онлайн
Мне осточертел Инстаграм. Все такие классные. Продуктивные. Любимые. Счастливые. Красивые. Поэтому я написала "Аккаунты ИнстаДрам", где герои – реальные люди с реальными проблемами, чьи жизни не имеют ничего общего с зафильтрованной картинкой. Я, на правах автора-создателя, швыряю нервные системы своих персонажей о стены, тыкаю их носом в запрятанные скелеты и упрекаю в лицемерии. Внимание: книга способна разрушать розовые замки и детскую психику. Приятного прочтения!...
Читать онлайн
События книги вписаны в историю России (1909—1993). Глубокое осмысление исторического материала ложится широкими мазками портрета Времени, в контексте которого героям приходится делать очень непростые выборы. Вместе с тем, язык настолько легкий и парадоксальный, что книга может удивить даже такого избалованного информацией читателя, как современная молодежь. Практически все имена героев сохраняют свою достоверность, что достаточно рискованно, но оно того стоит!...
Читать онлайн
Римская держава существовала более 2100 лет; столицей её около 300 лет был Рим-на-Тибре (совр. Рим) и 1800 лет Рим-на-Босфоре (совр. Стамбул). Как после симито-хамитских Пунических войн создавалась Римская империя с новой столицей в Италии, рассказывает книга.С этими событиями тесно связано формирование христианства, начатое хамитами в качестве иудаизма для гоев и перехваченное симитами в лице Павла в целях создания единой религии для имперского Рима. Даются авторские истории Иисуса и Павла....
Читать онлайн