Салат "Радуга" с ореховым соусом
Описание: Этот салат полон витаминов и микроэлементов, благодаря разнообразию овощей. Ореховый соус добавляет сытности и делает его отличным обедом или ужином.
Калорийность: Примерно 450-500 ккал на порцию (зависит от количества орехов и овощей).
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
1 средняя морковь
1 средний огурец
1/2 красного болгарского перца
1/4 кочана краснокочанной капусты
1/2 авокадо
Небольшой пучок петрушки или кинзы
Для орехового соуса:
50 г кешью (замочить в воде на 2 часа или больше)
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка тахини (кунжутная паста)
1 ст. ложка оливкового масла (холодного отжима)
1 зубчик чеснока
1/4 ч. ложки молотого имбиря (по желанию)
Вода (для регулировки консистенции)
Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
Подготовьте овощи:Морковь и огурец натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Перец нарежьте тонкими полосками. Капусту тонко нашинкуйте. Авокадо нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите. Приготовьте ореховый соус:Слейте воду с замоченных кешью и поместите их в блендер. Добавьте лимонный сок, тахини, оливковое масло, чеснок и имбирь (если используете). Влейте немного воды и взбейте до однородной кремовой консистенции. Добавляйте воду понемногу, чтобы добиться желаемой густоты. Посолите и поперчите по вкусу. Соберите салат:В большой миске смешайте все овощи и зелень. Полейте салат ореховым соусом и аккуратно перемешайте. Подача:Выложите салат в порционные тарелки. Можно украсить салат дополнительной зеленью или посыпать семенами кунжута. Примечания:
Замачивание орехов: Замачивание орехов делает их более легкоусвояемыми и улучшает их вкус.
Замена ингредиентов: Вы можете заменять овощи в салате по своему вкусу, например, добавить помидоры, редис или свеклу.
Хранение: Салат лучше всего есть сразу после приготовления. Ореховый соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
"Паста" из цукини с соусом "Песто" из базилика и кедровых орехов
Описание: Эта "паста" – лёгкая, освежающая и полна аромата. Идеально подходит для летнего обеда или ужина. Цуккини заменяет традиционные макароны, а соус "Песто" добавляет насыщенный вкус и полезные жиры.
Калорийность: Примерно 350-400 ккал на порцию (зависит от количества орехов и масла в песто).
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
2 средних цукини (или кабачка)
1 большой пучок свежего базилика
50 г кедровых орехов (можно немного обжарить на сухой сковороде для усиления вкуса)
2 зубчика чеснока
60 мл оливкового масла (холодного отжима)
2 ст. ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу
(Опционально) Несколько помидоров черри для украшения
Пошаговое приготовление:
Приготовьте "пасту" из цукини:Вымойте цукини и обсушите их. С помощью овощечистки или специальной спиральной овощерезки (spiralizer) нарежьте цукини в виде длинной "пасты". Если нет спиральной овощерезки, можно нарезать цукини тонкой соломкой. Приготовьте соус "Песто":Поместите базилик, кедровые орехи, чеснок, оливковое масло и лимонный сок в блендер или кухонный комбайн. Взбейте до однородной консистенции. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды (1-2 ст. ложки). Посолите и поперчите по вкусу. Соберите блюдо:Выложите "пасту" из цукини в миску. Добавьте соус "Песто" и тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл "пасту". Подача:Выложите "пасту" на тарелки. Украсьте половинками помидоров черри (по желанию). Можно посыпать сверху немного кедровых орехов или добавить несколько листиков базилика для украшения. Примечания:
Кедровые орехи: Кедровые орехи можно заменить грецкими или миндалем, но вкус будет немного другим.
Чеснок: Количество чеснока можно регулировать по своему вкусу.
