Мы выражаем сердечную признательность всем, кто уделил время, внимание и энергию этому проекту.
Искренне благодарим за заботу и компетентность тех, кто сделал возможным появление этой книги: нашего издателя Роберта Харриса из «Джон Уайли энд Санз Канада» (John Wiley & Sons Canada), редакторов Джоан Уитмен, Элизабет Маккерди и Вэлери Ави, а также Карен Брайен, руководителя издательского отдела. Работать с каждым из вас как в профессиональном, так и в личном плане было удовольствием и честью.
Мы посылаем любовь и признательность нашим семьям и близким друзьям: Кори Дэвису – за ежедневное приготовление прекрасных обедов, свежевыжатые соки, массаж спины и объятия, Полу Дэвису – за бесконечную поддержку, просмотр некоторых разделов и ценную помощь с таблицами, Лине Дэвис – за её советы, понимание и воодушевление. Благодарим чудесную общину Весанто в Виндсонге, источник знаний и мудрости о жизни в гармонии и вегетарианской дипломатии. Благодарим Теда Армитаджа за научные сведения, а в гораздо большей мере – за смех и радость. Спасибо Крису и Кэвьо за время, любовь и общие идеи. Благодарим Бхору Дерри, целителя и настоящего друга, Ширли и Эла Хантингов, наш «второй дом» в Сиэтле. Благодарим учёного и исследователя Викторию Харрисон, соавтора первой версии «Как стать вегетарианцем» (теперь она живёт в Гонконге), за неоценимую дружбу и профессиональный вклад в подготовку этого издания.
Выражаем глубочайшую признательность нашим дорогим консультантам и всем тем, кто разделил с нами долгие часы бесценных озарений: Стивену Уолшу за внимательное прочтение глав 1, 2, 3 и 7 и мысли по поводу витамина B>12, докторам Марку и Вирджинии Мессине, доктору Риду Мангелсу и доктору Сюзанне Гавала-Хоббс, которые написали материалы на основе тщательных исследований вегетарианского питания и продолжают вдохновлять нас.
Особая благодарность тем, кто внёс вклад в отдельные главы, тщательно просмотрев их и высказав предложения: исследователям Кэтлин Квинн, Сью Файрус и остальному персоналу «Дайал-э-Диетишн» (Dial-a-Dietitian), персоналу «Хелс Канада» (Health Canada), доктору Полу Эпплби, Джону Роббинсу, Дилипу Барнему, доктору Томасу Барнарду, доктору Майклу Клэперу, исследователю и магистру наук Кэтти Гуди, писателям Грэгу и Вэлери Макинтайрам за помощь с аналогиями, Сиду Баумелу с сайта www.aquarianonline.com, Деннису Байоми, Вики Бёрнс из «Виннипегского общества защиты животных» (Winnipeg Humane Society), Глену Королику (www.hogwatchmanitoba.org), а также Полу Померою.
Мы искренне признательны тем, кто потратил время и энергию, чтобы поддержать этот проект: доктору Сьюзен Барр, Морин Батлер, Роберту Савацки, Дженис Сайдботем, Ральфу Перкинсу, Ванессе Кларк, Грэму Керру и Деборе Пажо.
Благодарим тех, кто создал превосходные рецепты и разрешил использовать их в этой книге: Джозефа Фореста, Джона Бордерса и их чудесную семью – Синди, Мэтти, Дэвида и Джека, Фрэнсис и Кэрол Сью Джейнс из удивительного «Кафе „Амброзия“» в Сиэтле, Рона Пикарски, Джоанну Степаняк, Ив Потвин и «Ив Вегги Куизин» (Yves Veggie Cuisine).
Особая благодарность – художнику Бену Ходсону за его работу над «Руководством по питанию для вегетарианцев».
В 1994 году, когда книга «Как стать вегетарианцем» была выпущена впервые, существовало не так много изданий о вегетарианском питании, написанных специалистами-диетологами. Десятилетиями диетологи, как и медицинское сообщество в целом, без особого энтузиазма относились к вегетарианскому питанию. Вегетарианство часто воспринималось как «модная диета», считалось рискованным, особенно для младенцев, детей и беременных женщин. Однако ситуация начинала постепенно меняться. Исследования не только доказали безопасность вегетарианского питания, но и продемонстрировали его явные и значительные преимущества для здоровья, особенно в области снижения риска развития заболеваний. Процитируем доктора Мервина Хардинга, первопроходца в вегетарианском питании, принимавшего участие в ранних исследованиях роли растительных белков в рационе человека:
