Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

Если Вы уже знакомы с Кирой по книжкам «1000 SMS» и «Кира. Былое», то знаете, что Кира любила поесть. Вот я и собрал в этой книге рецепты простой деревенской еды, которой Киру кормила её бабушка…Все рецепты проверены на практике…

Жанр: Кулинария
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки


© Николай Путилин, 2019


ISBN 978-5-4496-8280-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

АЙСБАН

Средние века. На землях Чехии и Германии

Встречаются два варианта названия: Ice-Bein – ледяная нога; Eisbahn – ледяная поверхность (сами немцы именуют: Eisbahn). Это потому, что рулька блестит, как покрытая льдом. Чешский вариант – «печено вепрево колено». Изначально готовилось после охоты из ног кабана

Рулька классическая



ГОТОВКА


– Моем рульку (можно поскрести шкуру ножом).

– Заливаем рульку («с головой») холодной водой и ставим в холодное место на сутки, меняя воду каждые 6 – 8 часов.

– Растворяем в воде соль и сахар. Добавляем перец, ягоды. Лаврушку. Опускаем рульку в рассол и ставим на 12 часов в холодильник.

– Сливаем половину рассола, добавляем 1 1\2 чл горчицы. Доливаем воды до прежнего уровня, добавляем специи и ставим на плиту.

– Варим 2 часа.

– Достаем. Остужаем. Делаем надрезы, не затрагивая мясо. Обмазываем смесью из меда, горчицы, чеснока.

– Кладем на противень и помещаем в духовку (180 – 200 градусов).

– Периодически поливаем соками.

– Подаем с тушеной капустой, горчицей, брусничным соусом.


Соус.

– Смешиваем бруснику с вином и медом.

– Нагреваем и разминаем.

– Натираем половину цедры лимона.

– Добавляем в соус цедру и ложку масла.

– Доводим до кипения и выпариваем до густоты.

Рулька в пиве

Баварский рецепт


ГОТОВКА


– Моем рульку (можно поскрести шкуру ножом).

– Делаем надрезы (разрезая кожу, но не мясо) для лучшего маринования.

– Натираем рульку солью со специями, кладем в кастрюлю и оставляем на ночь в холодильнике.

– Достаем кастрюлю, давим чеснок, режем лук кольцами, а сельдерей кусками и кладем с лавровым листом в кастрюлю с рулькой.

– Наливаем пиво и ставим на огонь.

– Варим, пока мясо не начнет отделяться от костей (до 3-х часов).

– Выкладываем рульку на противень, смазанный сливочным маслом, и запекаем в горячей духовке, пока кожа не подрумянится (до 40-а минут), периодически поливая бульоном.

Подаем с немецкой горчицей и немецкой тушеной капустой.

БАТБУТ

XVIII век. Марокко


ГОТОВКА


– Просеиваем муку. Смешиваем с солью и дрожжами.

– Вымешиваем тесто пока не перестанет липнуть.

– Делим на два шара.

– Раскатываем лепешку толщиной 4 мм. Вырезаем кружочки диаметром сантиметров в 5.

– Кладем на поднос, накрываем полиэтиленом, кулинарной пленкой или полотенцем и ставим в теплое место минут на 30.

– Разогреваем сковороду с толстым дном, кладем на неё без масла заготовки.

– Жарим на среднем огне. Как только вздуются – переворачиваем и еще жарим пару минут.

– Готовятся очень быстро. Внутри получаются полыми.

– Подаем с таджинами или просто так, разрезав и положив внутрь начинку.

БЕРЛИНСКОЕ ПИРОЖНОЕ

XVIII век – Пруссия. ХХ век – Россия

Это печенье (без помадки) в Германии называется «свиные ушки» (Schweinsohr), в Европе – прусский десерт. По легенде, в России добавили пропитку и помадку. Назвали по месту изготовления – Гостиница «Берлин»



ГОТОВКА


Печенье

– Все должно быть холодным.

– Просеиваем муку. Перемешиваем с солью и разрыхлителем.

– Натираем (режем масло) добавляем в муку.

– Перетираем творог и кладем туда же.

– Хорошо вымешиваем.

– Раскатываем в прямоугольник толщиной до 5 мм.

– Складываем пополам и снова раскатываем. Так до 10-и раз.

– Кладем в холодильник на 6 часов или на час в морозилку.

– Достаем. Снова раскатываем, складываем, раскатываем, но на сахарном песке.

– Сворачиваем с 2-х краев к центру в два рулета. Плотно, чтобы не развалились при резке.

– Нарезаем «сердечки» толщиной в 1,5 см.

– Выкладываем на противень с промасленной бумагой соблюдая взаимное расстояние (увеличатся в размере).

– Выпекаем в сильно разогретой духовке 15 – 20 минут.

– Выдавливаем лимон из лимонов. Смешиваем сок с сахарной пудрой.


Вам будет интересно
SMS
Книга появилась благодаря ошибке телефонного редактора, исправившего текст SMS «Доброе утро» на «Добрая Кира».Далее последовало 5 лет ежедневных сообщений, объясняющих, кто такая эта Кира....
Читать онлайн
Здесь уже не только о Кире, но и о сказках, что ей читали, и о любимой игрушке – медвежонке-пилоте, привезенном из Германии....
Читать онлайн
Технологичная пища привела к тому, что современный человек просто хронически болен. У него аллергия, сердце, депрессия, хроническая усталость, апатия, непрекращающаяся интоксикация, он балансирует на грани перехода к диабету и онкологии и в конце концов туда переходит. А когда-то, давным-давно, веком на Руси именовалась средняя продолжительность жизни. То есть жить как минимум сто лет – было нормально, в порядке вещей. В чем здесь секрет?В основе кухни наших предков была одна простая составляюща...
Читать онлайн
В книге собраны рецепты очень вкусных и аппетитных блюд, которые помогут вам легко и с аппетитом преодолеть последствия острых заболеваний и поддержат при их хронической форме. Все рецепты проверены и рекомендованы ведущими диетологами....
Читать онлайн
Книга посвящена технологии приготовления блюд старой русской кухни на плите с использованием традиционной столовой посуды – кастрюль, сковородок, сотейников, мисок, бутылок, и традиционных кулинарных инструментов – ножа, ложки, вилки, скалки, шумовки, половника. Своими руками по представленным рецептам читатель сумеет из современных продуктов приготовить более 250 блюд старой русской кухни – от похлебки до фаршированных цыплят....
Читать онлайн
Рецепты особых постных блюд монастырской кухни, советы православных священников, а также история великого и радостного праздника Рождества Христова, который предваряется Рождественским постом (с 28 ноября по 6 января). Этот пост установлен, чтобы люди очистили себя покаянием и молитвой и с чистым сердцем встретили явившегося в мир Спасителя....
Читать онлайн
Новая книга известного блогера и кулинара Инны Метельской-Шереметьевой – настоящий подарок для вас, если вы – рачительная хозяйка, любящая угощать свою семью и друзей всю зиму теми дарами, которыми щедро делится с нами лето! Яркие, вкусные, полные витаминов (да-да, автор настаивает, что в правильно приготовленных консервах содержится масса полезного для нашего здоровья!), простые в приготовлении, эти заготовки наверняка покорят ваше сердце, а некоторые рецепты определенно войдут в копилку любимы...
Читать онлайн
«BarBook» by Vall KayСпециализированное издание «BarBook»:– «MARTINI», «WINE/CHAMPAGNE coctails»– БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ;ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И ДОМАШНЕГО БАРА...
Читать онлайн
«BarBook» by Vall Kay – сборник рецептов коктейлей и напитков для профессионального, корпоративного и домашнего бара.Более 2 500 оригинальных рецептов:– Более 200 рецептов «MARTINI» и «WINE/CHAMPAGFNE coctails»;– Более 160 рецептов приготовления КОФЕ и Coffee Coctails;– Алкогольные и безалкогольные напитки;Примечание: Все рецепты опубликованы на английском языке, тем самым сохраняя оригинальность самих рецептов.ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ И ПРОФЕССИОНАЛОВ!...
Читать онлайн
Хотите завести отношения с девушкой, с которой знакомы?Это не просто.Первые 50 советов помогут любому порядочному парню пробудить интерес к себе у девушки.Опыт десятков поколений....
Читать онлайн
Что мы делаем с порно? На этот вопрос каждый отвечает для себя сам, собственноручно. А что порно делает с нами? На этот вопрос вам ответит Женя Кудрин, подросток-аутсайдер, отправившийся на другой конец земного шара за своей возлюбленной, порноактриссой Мелиссой Ласт.Caution: this book will blow your job!Содержит нецензурную брань....
Читать онлайн
Агата отправляется в Санкт-Петербург, чтобы отпраздновать своё совершеннолетие в компании влиятельного бизнесмена. Девушка с нетерпением ждала это событие, и всё должно было быть безупречно. Но на её пути возникает загадочный незнакомец, у которого свои планы на счёт юной особы.Стремительно развивающиеся события затягивают Агату в порочную историю, из которой девушка уже не в состоянии выбраться. Жажда свободы и любопытство играют с ней злую шутку, заставляя каждый раз делать непростой выбор. См...
Читать онлайн
Россия – страна ВЕЛИКАЯ! Пой Славу о России, служи ей добром!!!Подвиг – служение народу! Служение народу – подвиг!!! «Я другой такой страны не знаю, где так вольно дышит человек!!! Идут года, проходят века, а жизнь всегда молода!...
Читать онлайн
Почему перевод смыслов Корана, выполненный Шамилем Аляутдиновым, считается первым богословским? Дело в том, что перевод впервые выполнен ученым-богословом. Прежние переводы Корана на русский язык были выполнены или востоковедами (как Г. С. Саблуков, И. Ю. Крачковский, Б. Я. Шидфар, М.–Н. О. Османов), или переводчиками (В. М. Порохова, Э. Р. Кулиев) – ни у кого из них не было мусульманского богословского образования. Значение их работ нисколько не умаляется, они, безусловно, по-своему уникальны.А...
Читать онлайн