Сооснователь и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг», крупнейшего в России в сфере продвижения и маркетинга гостинично-ресторанных проектов.
Более 20 лет занимается PR и маркетингом, рекламой, организацией мероприятий в России и за рубежом. С 2011 года Мария развивает направление продвижения и маркетинга в HoReCa.
• Автор многочисленных обучающих семинаров и тренингов по продвижению ресторанов.
• Лучший маркетинг-специалист по версии престижной международной премии Gault & Millau.
• Член жюри премий Silver Mercury, Archpoint Concept Awards и др.
• Автор книги «PROдвижение ресторана».
• Ведущая программы «Есть, где есть» на радиостанции «Серебряный дождь».
Маркетолог в ресторанной индустрии – профессия достаточно молодая. Когда десять лет назад мы начинали историю под названием «Аппетитный маркетинг», таких специалистов на ресторанном рынке было очень мало. И на протяжении этих десяти лет «Аппетитный маркетинг» занимался развитием профессии. Не просто так сегодня агентство называют кузницей кадров – через наши руки прошло множество специалистов, которые сейчас работают в разных ресторанных проектах.
А еще мы все эти годы объясняли бизнесу, почему так важно работать рука об руку с маркетологами. Какие преимущества это дает как в краткосрочной перспективе, так и на длинной дистанции. Особенно в современных реалиях, когда все супердинамично и очень неопределенно, а изменения заставляют искать лучшие решения и постоянно адаптироваться к новым условиям. Маркетинг – своего рода путеводная нить, которая помогает бизнесу развиваться и не терять себя в любых обстоятельствах.
Могу с уверенностью сказать, что в «Аппетитном маркетинге» все мы влюблены в свою профессию. Мы вкладываем в нее много сил, мы все эти годы учились и продолжаем учиться. И успехи, и неудачи всегда продвигали нас вперед, потому что это был бесценный опыт в индустрии, прочувствованный на кончиках пальцев.
Мы живем своей профессией. Все эти годы мы видели, как она изменяется, становится глубже и объемнее. Многие инструменты нам приходилось осваивать буквально «на лету», брать и делать, потому что учиться было не у кого. И вот сейчас, когда наше коммуникационное агентство на рынке уже десять лет, когда накоплен огромный практический опыт, мы искренне хотим поделиться им с коллегами, владельцами и управляющими бизнеса и всеми теми, кто работает в индустрии.
И, конечно, с теми, кто только думает о работе в ресторанной сфере. Я очень хочу, чтобы эта книга открывала мир ресторанного маркетинга молодым специалистам и влюбляла в профессию – многогранную, интересную, в которой столько драйва, энергии и творчества.
Я надеюсь, что эта книга будет помогать всем вам в работе, станет фундаментом для дальнейших успехов и источником идей. Для этого я постаралась вместить в книгу максимум полезной информации, и в этом бесценную поддержку мне оказала команда «Аппетитного маркетинга» – люди, каждым из которых я очень дорожу.
Десять лет «Аппетитного маркетинга» на ресторанном рынке были насыщены событиями, креативными и плодотворными. Уверена, дальше будет еще интереснее!
Глава 1
От криков зазывал до контекстной рекламы: история формирования маркетинга общепита в мире и в России
Сколько лет ресторанному маркетингу?
Возможно, вы удивитесь, но маркетинг – древний, как история торговли. Пусть профессии «маркетолог» в древнем мире и даже в Средневековье, когда на улочках европейских городов множились таверны, еще не существовало, но уже были инструменты, пусть и самые простые, которые мы вполне можем назвать маркетинговыми. Что интересно, многие из них используются и сегодня. Предприниматели, и рестораторы в том числе, во все времена хотели, чтобы их бизнес процветал, а клиенты любили и выбирали именно их. И они придумывали, как обратить на себя внимание, выделиться среди конкурентов и привлечь новых покупателей. Рынок был важной частью любого древнего города. А те, кто там работал, не просто стояли и продавали свой товар – они занимались изобретением маркетинга.
