Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат

Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат

Ключ к успеху ресторана – взаимопонимание и взаимодействие собственника, управляющего и шеф-повара. В книге выделены прикладные типы собственников и сотрудников в контексте практической работы в ресторанной отрасли. Рассмотрены их мотивы, наиболее вероятное поведение, точки воздействия и их совместимость с точки зрения результатов совместной работы.Выделены различные типы официантов и предложены методы управления для каждого из них. Разбор кейсов и чек-листы закрепляют материал книги.

Жанр: Просто о бизнесе
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат


© Мила Холоша, 2018

© Мария Демяненко, 2018


ISBN 978-5-4493-6132-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ: О ЧЕМ? ДЛЯ КОГО? ЗАЧЕМ?

Открывая ресторан в другой стране

и подписываясь под ним, я не волнуюсь:

у меня есть сотрудники,

которые лучше меня все контролируют.


Ален Дюкасс

Ключ к успеху ресторана

Заметили, как часто меняются вывески ресторанов? Одни открываются, другие закрываются, на их место приходят новые. Такой себе оборот «бабочек-однодневок».

Скупой итог их деятельности: финансовая дыра в карманах собственников, падение посещаемости у постоянных заведений рядом и напротив, а иногда и посильный вклад в дискредитацию ресторанной отрасли в глазах гостей в целом.

Что губит ресторан? Плохая кухня? Хамство официантов и полное нежелание учиться? Невыполнение стандартов? Может, воровство или отсутствие идей?

Всё вышеперечисленное вносит свой посильный печальный вклад. И вместе с тем, часто, это скорее, следствия. Многие рестораны закрываются или длительное время находятся на грани выживания вовсе не поэтому.

В чём же корневая причина?

В ресторане есть три ключевые фигуры, от которых зависит результат работы всего ресторана: собственник, управляющий и шеф-повар. Их взаимопонимание и взаимодействие – ключ к успеху.

«Я нанял лучших на рынке, но это не сработало…»

Собственник открывает ресторан, тщательно отбирает управляющего и шеф-повара. Он находит лучших кандидатов на рынке.

Но ресторан, работая несколько лет, приносит ему лишь убытки и головную боль.

Он никак не может понять, что происходит, куда же делись те люди (управляющий и шеф-повар), которые на собеседовании обещали «свернуть горы». И оба они вроде хорошие люди и компетентные специалисты, но что-то идёт не так.

Собственник пытается по-другому стимулировать управляющего, выбирая для этого самые передовые способы, но их отношения становятся все хуже, и вот дело уже доходит до открытых конфликтов.

Он с сожалением наблюдает, что управляющий с шеф-поваром больше заняты прояснением своих отношений на темы: «Кто на свете всех главнее?» и «Кто в этом виноват?», чем работой.

Собственник ещё раз перепроверяет информацию об управляющем и шеф-поваре и снова убеждается, что на предыдущих местах работы и управляющий, и шеф-повар показывали отличные результаты.

Что произошло?

Три достаточно компетентных и здравомыслящих человека (собственник, управляющий и шеф-повар), и все вроде хотят только добра и процветания заведению, но…

Почему же ничего не выходит? Ответ прост. Эти люди не совместимы в работе. И здесь мы не говорим о совместимости в понятиях психологии или соционики.

Мы вкладываем в понятие совместимости двух сотрудников (или связки «собственник-сотрудник»), в первую очередь, результат их совместной работы в ресторане.


Другими словами, когда мы говорим, что конкретная связка «собственник – управляющий» или «управляющий – шеф-повар» имеет больший уровень совместимости, чем другая, это значит, что результат их совместной работы будет выше.


Как обычно поступает собственник, оказавшись в ситуации, описанной в истории выше?

Он пожимает плечами, думает: «Ну не сработались, всякое бывает» или «А может этот управляющий не так уж и хорош, как его мне представили?». Далее, не разобравшись в истинных причинах произошедшего, находит нового управляющего. И, с большой вероятностью, наступает на те же грабли.

К чему приводит несовместимость ключевых фигур ресторана

Несовместимость ключевых фигур может приводить к различным негативным последствиям, в зависимости от конкретных людей.

В одних случаях, их отношения могут сопровождаться открытыми конфликтами, в других – всё будет протекать со стороны достаточно гладко. В любом случае, работая вместе, они не смогут раскрыть свои лучшие качества и результаты совместной работы будут невысокими.


Вам будет интересно
Это учебник, описывающий метод решения нестандартных задач, состоящий из 5 шагов.Метод легко усваивается и пригоден для решения задач из любой области знаний.В книге разобрано 88 задач, из них 41 – для самостоятельного решения. Авторский разбор этих задач приведен в приложении.Книга рассчитана на широкий круг читателей, от детей школьного возраста и до людей любых специальностей....
Читать онлайн
В России подарок больше, чем подарок! В России – это искусство отношений. В нашей традиции от подарков не принято отказываться, а действенная сила подарка превозносится веками. Поэтому сегодня актуальна старинная пословица: «Дарами и праведного судью к неправде приведешь».Эта небольшая книжка нужна каждому деловому человеку, чтобы из маленького случая что-нибудь подарить – он извлек максимум выгод и преимуществ в деловых отношениях....
Читать онлайн
Книга посвящена тому, как изображения заставляют выполнять желаемое продавцом действие, вплоть до совершения покупки. На основании проведенных исследований были проведены рекламные кампании, которые в качестве примеров демонстрируют мощь визуальных манипуляций (нейро-визуального программирования) в рекламе.Книга будет полезна как продавцам, так и и обычным покупателем, потому что они научатся видеть, как продавцы подталкивают их к спонтанным покупкам....
Читать онлайн
Эта книга посвящена героям, ищущим себя и свой путь в жизни. Ее задача – научить читателя управлять своим внутренним вниманием и переключать его по необходимости: например, с негативного фокуса на позитивный или с бездействия на состояние продуктивности. Управляя вниманием, можно научиться переводить мысли из категории властителей в категорию верных слуг: и тогда (и только тогда!) получится действовать, руководствуясь своими истинными желаниями, без оглядки на внутренние страхи и комплексы....
Читать онлайн
В современном мире мы все очень боимся понятия «бизнес». Нас часто мучают вопросы: «Что я умею, кроме того, чему меня научили в колледже/институте?», «Сможет ли принести мне доход то, чем я на самом деле люблю заниматься?», «Могу ли я вообще открыть свое дело?»Пусть же больше вас это не пугает!Об идеях предпринимательства в своей книге рассказывает автор одного из самых популярных каналов Youtube (более 40000 просмотров!), предприниматель Михаил Яковлев. Вы узнаете, как вести:– бизнес дома;– биз...
Читать онлайн
Учебное пособие подготовлено в соответствии с программой общепрофессиональной дисциплины «Основы бухгалтерского учета» и соответствует ФГОС 2018 г.Книга содержит теоретический материал по дисциплине. Материал изложен в простой и доступной для понимания форме.Книга будет полезна студентам СПО, обучающимся по специальности 38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям), студентам других специальностей экономического профиля, преподавателям, индивидуальным предпринимателям....
Читать онлайн
В книге рассмотрены технологии, на которых базируется цифровая экономика. Материал адресован тем, кто хочет разобраться с основными направлениями цифровой трансформации на уровне концептуальных понятий, проследить, как новые цифровые технологии меняют бизнес на уровне стран, отдельных индустрий и компаний....
Читать онлайн
«Экспортер» – это книга о том, как вывозить товары из России. В этой книге вы узнаете все об экспорте товаров и его стадиях. Таких, как:– заключение экспортной сделки;– отгрузка экспортного груза;– экспортный контроль;– таможенное оформление экспортного груза;– учет экспортных товаров....
Читать онлайн
Верите, что есть на свете природный продукт с удивительными целебными свойствами, который очищает кровь и тело от токсинов и придает энергию мышцам и мозгу, препятствует старению, борется с ростом раковых клеток, поддерживает память и еще многое другое? При этом он продается в каждой аптеке за смешные деньги без ограничений и рецептов! Заинтригованы? А это известный еще с древних времен активированный уголь! Он по праву считается очень сильным адсорбентом. Очищение крови активированным углем про...
Читать онлайн
Избыток веса не только портит внешний вид человека, но и способствует повышению уровня холестерина, артериального давления, увеличивает риск развития сахарного диабета. У страдающих ожирением значительно выше риск развития рака, поражений сосудов, суставов, желчного пузыря, других органов… Хотите быть легким на подъем, бодрым и здоровым? Худейте! Способы похудеть – заметьте, в любом возрасте! – есть, и их немало.Стройная, подтянутая фигура не дань моде, а залог здоровья! Автор расскажет читателя...
Читать онлайн
Кто из почитателей Гарри Гаррисона не знает Стальную Крысу?! Джим ди Гриз, он же Стальная Крыса, прозванный так за свое нечеловеческое везение. Великий плут и мошенник, он умеет выходить сухим из воды в любой ситуации, какой бы безнадежной она поначалу ни представлялась. Даже когда его припирают к стенке и вынуждают сотрудничать со службой космической безопасности, в результате не очень-то понимаешь, на кого Стальная Крыса работает – на себя или на новых хозяев.В книгу входят романы «Стальная Кр...
Читать онлайн
В этой замечательной книге, составленной Софией Снессоревой и выдержавшей несколько переизданий, рассказывается о земной жизни Пресвятой Богородицы, а также приводятся сведения о многочисленных чудотворных иконах, написанных в Ее честь, и их изображения.Книга рассчитана на широкий круг православных читателей.В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги....
Читать онлайн