Часть 1 Введение в товароведение в сфере гостеприимства
История развития товароведения в сфере гостеприимства
История товароведения в гостинично-ресторанной отрасли так же давна, как сама индустрия гостеприимства. С самых ранних времен отели и рестораны нуждались в экспертах, чтобы контролировать качество продуктов и выступать в качестве связующего звена между поставщиками и потребителями.
В древней Греции философ Аристотель говорил, что в ресторане должны предлагаться только продукты высокого качества, чтобы обеспечить здоровье посетителей. В средние века на территории Британии в годовалой грамоте «Assize of Bread and Ale» были описаны стандарты качества для производства хлеба и пива.
С появлением и развитием гостинично-ресторанной индустрии, возникли новые требования к профессионалам, ответственным за контроль качества продуктов. В 19 веке главными задачами товароведа были контроль качества продуктов и составление меню.
К началу 20 века индустрия гостеприимства стала профессиональной, и многие известные рестораны начали привлекать штат специалистов в области кулинарии. Товароведы были ключевыми сотрудниками в индустрии гостеприимства, занимаясь выбором продуктов, контролем их качества и разработкой меню.
Теперь товароведы в гостинично-ресторанной индустрии играют важную роль в контроле качества продуктов и разработке эксклюзивных меню, учитывая диеты, вкусы клиентов и текущие тренды. Товароведение в индустрии гостеприимства постоянно развивается, следуя за тенденциями и изменениями рынка.
Товароведение в сфере гостеприимства: определение, основные принципы и задачи
Товароведение в сфере гостеприимства – это область знаний, которая изучает процесс производства и распространения продукции в гостиничной и туристической отраслях. Она включает в себя исследования по качеству, ассортименту, упаковке, маркетингу и продажам продукции отеля, ресторана или туристической компании.
Основными принципами товароведения в гостеприимстве являются:
1. Качество. Продукция должна соответствовать определенным стандартам качества, которые гарантируют ее безопасность и удовлетворенность покупателей.
2. Надежность. Поставщик продукции должен гарантировать ее надежность и стабильность качества.
3. Удобство. Продукция должна быть удобной в использовании и соответствовать потребностям покупателей.
4. Эффективность. Продукция должна соответствовать соотношению стоимости и качества.
Основными задачами товароведения в сфере гостеприимства являются:
1. Анализ состояния рынка гостиничной и туристической отраслей, изучение требований и потребностей гостей.
2. Разработка стратегии развития производства и продажи продукции, а также ее ассортимента.
3. Контроль качества и безопасности продукции.
4. Развитие маркетинговой стратегии продажи продукции, ее упаковки и дизайна, а также разработка рекламных кампаний.
5. Оптимизация ценообразования для увеличения прибыли и удовлетворения потребностей покупателей.
Товароведение в сфере гостеприимства является важной областью знаний для экономического успеха гостиничных компаний, ресторанов и туристических операторов.
Функции товароведения в сфере гостеприимства
В области гостеприимства, функции товароведения включают:
– Оценка качества продуктов питания – товаровед осуществляет проверку качества всех продуктов, которые используются в кухне отеля или ресторана. Он должен знать, какие марки продуктов наиболее качественные и как выбрать оптимальный баланс между стоимостью и качеством.
– Контроль за расходованием продуктов – товаровед ведет учет всех имеющихся на складе продуктов, следит за тем, чтобы они не просрочились или не испортились, контролирует процесс закупки продуктов, исходя из реальной потребности кухни.
