Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов

Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов

Перед вами необычный сборник рассказов-рецептов. В этой книге вы узнаете о моих приключениях в разных странах мира. Познакомитесь с блюдом, которое любят болгарские углеходцы-нестенары. Побываете в Монголии и Франции, на самом Дальнем Востоке и в не менее далёком Израиле. Сможете приготовить гречневую кашу по собственному рецепту Ташкентского мукомольного завода №1. И, конечно же, испечёте хлеб, такой же, как выпекают жители ныне суверенных стран Средней Азии. И, как говорится – приятного аппетита

Жанры: Публицистика, Книги о путешествиях, Кулинария, Рукоделие и ремесла
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов


Дизайнер обложки Александр Ралот


© Александр Ралот, 2022

© Александр Ралот, дизайн обложки, 2022


ISBN 978-5-0055-6504-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ЛЮБИМЦЫ ГОГОЛЯ… ПЛЮС ЛАГМАН!

Если нас, русских, спросить, какая еда никогда нам не наскучит, мы почешем затылки и скажем, наверное, борщ или щи, но конечно не каждый день, а – чередуя с гречневой кашей, котлетами или супом. Между тем есть в старушке-Европе целый народ, который готов употреблять практически одно и то же блюдо ежедневно, и оно ему никогда не приедается. Народ этот итальянский, но уверяю вас, что речь не о знаменитой пицце. Это не менее знаменитая итальянская ПАСТА! Именно так уважительно и с большой буквы. Ну, а на «макаронников» истинные итальянцы особо даже и не обижаются… Известна легенда, о том, что способ изготовления макарон в Европу привёз венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай. Однако смею вас заверить, что паста могла появиться в Европе гораздо раньше. Ещё в эпоху неолита люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление пасты стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от нынешней.

Археологи нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твёрдых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современой лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков. Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда это слово встречается в обиходе уже с начала 14 века.

Спросите, чем же отличается их ПАСТА от наших макарон? Отвечаю. Итальянская сухая паста производится из твёрдых сортов пшеницы и воды. Благодаря этому она легко усваивается, улучшает пищеварение и обмен веществ, так как содержит клетчатку, сложные углеводы и другие полезные вещества. Этот продукт не портит фигуру, потому как не содержит быстрых углеводов.

Паста может быть твёрдой или так называемой свежей, состоящей из муки мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста не подвергается сушке, а отваривается сразу, имеет нежный вкус. Паста используется как самостоятельное блюдо. В качестве дополнения к ней используют различные соусы и, конечно же, сыр.

Мне несколько раз довелось побывать на Апенинском полуострове. На мой взгляд, их паста не идёт ни в какое сравнение с нашими макаронами. Итальянцы их не доваривают и любят пожевать – жевать, а заодно поболтать с полно набитым ртом. В общем, в последние свои приезды, я уже старался как-то уклониться от этого повседневного деликатеса.

При покупке макарон наших или импортных обращайте внимание, из какого зерна сделана мука для макарон или пасты. Брать следует только те, на которых сказано, что они изготовлены из твёрдых сортов пшеницы «Дурум» (специальные макаронные сорта зерна). К сожалению, у нас в стране их почти не высаживают, урожайность такой пшеницы невысока. Зато у макарон из такой муки самая низкая развариваемость. Да и на вкус они гораздо приятнее. Есть еще макароны из мягкой, но высокостекловидной пшеницы, у нас такая произрастает, но это уже на любителя.

На старых итальянских макаронных фабриках и цехах, в стародавние времена тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая их весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались «фиделини», «вермишели», «тренетте» «лазаньетте» и большой выбор коротких макарон: «бабочки», «перья», «ракушки», «спирали» – сначала их резали вручную, потом автоматически лезвием машины.


Вам будет интересно
Кабинет министра иностранных дел Советского Союза***Посол Канады Ханри Гейт решительно распахнул дверь и направился к массивному столу. Следом за ним семенил Амазан Абакимович Барутюнян чрезвычайный и полномочный посол Советского Союза в Канаде.Хозяин кабинета поднялся и жестом предложил вошедшим расположиться за приставным столиком.– Поскольку присутствующие в совершенстве изъясняются по-английски, предлагаю вести беседу на этом языке. – Господин посол, – министр лично налил Гейту чай!...
Читать онлайн
Это мой второй полномасштабный сборник исторических рассказов. По сложившейся традиции я включил в него произведения, описывающие события разных эпох и лет. От Сократа до наших дней. В отличие от предыдущего сборника, эта книга включает в себя серию рассказов под общим заголовком «Писатель о писателях», а также несколько загадок из моей обширной коллекции. Буду очень рад вашим откликам. Мой адрес: [email protected]. Искренне ваш Александр Ралот....
Читать онлайн
У каждого человека в жизни наступает время, когда уже как бы пора подумать о мемуарах. Пишут же их политики, артисты и спортсмены. А вот воспоминаний мельников нет. Я решил восполнить пробел. Так появились мои байки. Слушая радио, смотря телевизор, читая газеты, я вдруг задумался: а куда пропали басни? И почему бы мне актуальные события нашего мира не перенести в сказочный лес. Как с точки зрения зверей решаются наши проблемы? Что из этого получилось, судить тебе, дорогой мой читатель....
Читать онлайн
Читатель. Ты, наверное, обратил внимание, что в последнее время в общественном транспорте стали все больше и больше устанавливать телевизионные панели, которые крутят бесконечную надоедливую рекламу? Я давно обратил. А почему обратил, потому, что увидел как-то раз рекламу нового казино. Ехать мне предстояло долго, и стал я размышлять:«Вот банки у нас грабят, и инкассаторские машины грабят, а казино что-то не грабят. Не порядок это. Если в жизни не грабят, то в моей новой книге просто обязаны»....
Читать онлайн
Более ста лет. От первого выпуска, до последнего, октябрьского, семнадцатого года (именно тогда выпускниц вышвырнули из Смольного «бравые» матросы-балтийцы). Маленькие девочки передавали друг другу легенду. В первую ночь пребывания в стенах института на вновь прибывших смолянок внимательно смотрят сошедшие с портретов Левицкого выпускницы прошлых веков. И повсюду слышны тихие звуки арфы!...
Читать онлайн
Однажды материализовалась давнишняя мечта писателя Александра Викторовича – Егомашдеда (деда внучат Егора и Маши).В комнате появилось нечто просившее именовать себя – Кнопоссаж.Своё происхождение оно объяснило просто:– Мысль – штука материальная. Ты когда-то, очень давно, сильно хотел, а вот я сейчас взял и появился.Эта книга уже вышла в финал двух престижных международных конкурсов, в номинациях «Детская литература»:имени Фазиля Искандера и «Лучшая книга года на русском языке в Германии»....
Читать онлайн
Тексты сюжетов программы «Афиша» о культуре в г. Барнауле. Программа выходила в эфир с 1993 по 2016 гг. Том, №4, год 2008. Имена и события в культурном пространстве г. Барнаула....
Читать онлайн
Тексты сюжетов программы «Афиша» о культуре в г. Барнауле. Программа выходила в эфир с 1993 по 2016 гг. Том, №5, год 2009. Имена и события в культурном пространстве г. Барнаула....
Читать онлайн
Тексты сюжетов программы «Афиша» о культуре в г. Барнауле. Программа выходила в эфир с 1993 по 2016 г. Шестой том, год 2010-й. Имена и события в культурном пространстве г. Барнаула....
Читать онлайн
В собрание из трёх книг «Записки обыкновенного человека» вошли статьи, эссе и очерки Терентия Травника, анализирующие наиболее яркие тенденции в культуре, политике, науке, образовании и социальной жизни не только в России, но и за её пределами, начиная с 2020 года. Материал рассчитан на вдумчивого читателя как молодого, так и зрелого возраста....
Читать онлайн
Среди многочисленных факторов, из которых складывается человеческая разумность по мнению большинства психологов и социологов, самым главным является жизненная позиция. Человеческие поступки и человеческое поведение напрямую связаны с его внутренним убеждением и его точкой зрения на окружающий мир. Совершая поступки, человек всегда надеется на благополучный исход задуманного, на то, что потраченные усилия и материальные средства обернутся прибылью во всем, что касается жизненного успеха. Неудачны...
Читать онлайн
Книга «На пути в прекрасное далёко» – новая ступень, на которую поднялся автор в раскрытии темы безграничной любви и переживательной боли за свою Родину— Россию.Этот оригинальный труд посвящен философско-поэтическому осмыслению современного бытия, осознанию места роли простого человека в нынешней бурлящей истории Отечества, драматическим реалиям, сложившимся в результате антиконституционного государственного переворота в Украине.Автор убедительно доказывает, что порядочность, культура, гуманизм,...
Читать онлайн
В книге освещаются события 1939-1947 годов, относящиеся к темной стороне историографии г. Бреста, не касающейся героической обороны Брестской крепости. Представлены подробности отправления из Бреста последнего эшелона с депортированными 22 июня 1941 года. Публикуются воспоминания очевидцев об условиях жизни депортированных белорусов в г. Барнауле Алтайского края. Описывается, как встретил Брест своих граждан, возвратившихся после окончания войны. В заключение автор посчитал необходимым поделитьс...
Читать онлайн
Против лома нет приема, если нет другого лома. Ты думаешь, что самый умный, тебе придется стать безумным. Ты думаешь, что можешь контролировать другого человека и возвышаться над ним, тебе придется встретится с Богом, который поставит тебя на место. Вторая часть будет о влияние бесов и нечистых духов на человека. Связь безумия, болезней и злых духов. Методы освобождения от одержимости и исцеления от болезней....
Читать онлайн
Спокойная жизнь Кейт Джексон меняется, когда в школу устраивается новый учитель. Загадочная персона заставляет девушку думать, что он не из мира сего. Сны и ужасы, смысл которых Кейт не может истолковать, преследуют её до того момента, пока неизвестные существа не проникают в стены школы. Историк раскрывает свою личность, пытаясь защитить девушку, и увлекает её в мир, полный магии, чудес и интриг.Кейт понимает, что она не сумасшедшая, и всё происходящее – реальность.Узнав о своём предназначении,...
Читать онлайн
Сборник рассказов в стиле научной фантастики. Автор затрагивает важные темы для каждого человека в условиях меняющегося мира, поднимает новые социальные вопросы, с которыми придется столкнуться людям Земли. Истории заставляют переживать не только за жизнь героев, но и думать об неоднозначности произошедших событий, философствуя о мироустройстве будущего....
Читать онлайн
Любви с первого взгляда не бывает, это все знают. Почему же тогда известный скрипач Олег Тернов так стремится познакомиться со Светланой? Почему не отходит в сторону, узнав, что она замужем? Почему пытается защитить ее, когда вокруг начинают происходить странные и очень неприятные события? И почему он не может забыть Светлану, хотя они расстались, расстались навсегда, окончательно и бесповоротно!...
Читать онлайн
Наташа тяжело переживала смерть старшей сестры, Ольги. Прошли годы, горе не забылось, но стало глуше, превратилось в привычную печаль. Наташа живет, работает, растит племянницу, Олину дочь… Но неожиданная встреча с Андреем, тем самым врачом, что оперировал Ольгу после того, как она попала под машину, заставляет вспомнить то, что казалось бы, давно и прочно забыто. И засомневаться – была ли смерть сестры действительно несчастным случаем?...
Читать онлайн