Здоровье гораздо больше зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.
Уильям Шекспир
Болезни не являются из ниоткуда. Они вырастают из небольших каждодневных
погрешений против Природы. Когда таких прегрешений накапливается достаточно, сразу возникает болезнь.
Гиппократ
В последние годы отмечается пристальное внимание к проблеме влияния питания на состояние здоровья. Это внимание обусловлено выявлением прямой связи между принимаемыми продуктами питания и риском возникновения многочисленных заболеваний, выявлением влияния определенных компонентов пищи на некоторые показатели здоровья, в том числе на показатели крови, а также осознанием того, что целенаправленное питание можно использовать в качестве профилактики и предотвращения возникновения многих опасных заболеваний.
Уже не вызывает сомнений, что диетические интервенции оказывают существенное влияние на здоровье. Однако до сих пор многие врачи даже слышать не хотят о диетах, считая, что большинство из них – это притянутое за уши шарлатанство. И этот скептицизм вполне можно понять. В самом деле, диетология, по всей видимости, – одна из самых противоречивых дисциплин. То она декларирует, что молоко очень полезно для здоровья, то объявляет его причиной страшных заболеваний, а через некоторое время реабилитирует, возвращая в первоначальное состояние. Примерно то же самое происходило с яйцами, сливочным маслом, цельнозерновыми, пасленовыми продуктами, со всеми жирами и т. д. Или вдруг какой-то продукт, например кокосовое масло, объявляется панацеей от многих заболеваний. Другой пример: в американском журнале TIME от марта 1984 года сообщалось, что главными виновниками сердечно-сосудистых заболеваний являются холестерин и животный жир, а через 30 лет это же издание утверждает: ешьте сливочное масло – ученые ошибались, объявляя его врагом номер один. Если еще вспомнить о многочисленных гуру, проповедующих единственно правильное питание и цитирующих то или иное подтверждающее их правоту «американское исследование», реальность существования которого вызывает сомнение, то становится сложно выпутаться из возникшего хаоса и противоречивых рекомендаций по питанию. За последние пятьдесят лет почти каждый компонент рациона питания был признан тем или иным экспертом исключительно вредным.
Вместе с тем нельзя не отметить, что все или большинство диет не учитывают очевидные различия между отдельными индивидами и их физиологическими реакциями на еду. Так, один человек набирает вес, регулярно употребляя определенные продукты, а другой, питаясь так же, худеет. Люди значительно более генетически разнообразны, чем может показаться на первый взгляд. Это означает, что если какой-то тип питания кому-то одному помог, это вовсе не значит, что он обязательно поможет и кому-то другому. Итак, учитывая, что у каждого свой организм, слепое следование любой, даже самой популярной диете чаще всего приносит только вред. Значительно разумней не приучать организм к неестественной для него пище, а экспериментировать с разными типами питания, не обращая внимания на догмы и установки многочисленных гуру от питания, чтобы выяснить, как организм реагирует на определенные продукты питания. Именно такой способ наиболее разумен для определения, что из рекомендованного лучше всего подходит. Больше не существует ни одной рекомендации по питанию, которая подходит всем при любых обстоятельствах. Каждый человек теперь должен разрабатывать собственную диету, учитывающую особенности его организма. Диета – это чужеродная программа, и нельзя к ней прислушиваться больше, чем к собственному организму. Правда, это не означает, что нужно игнорировать абсолютно все рекомендации по питанию. Так, существует достоверная информация о вреде сахара, трансжиров, избыточного потребления белка, многих продуктов промышленного производства, или, наоборот, о целебных свойствах куркумы, брокколи, зеленого чая и т. д., которую обязательно надо учитывать при выработке собственного рациона питания. Несомненно, гены влияют на особенности усвоения определенных продуктов, но не только они. Состав и структура кишечной флоры каждого отдельного человека тоже оказывает воздействие на эту особенность. Поэтому многие специалисты предлагают употреблять пробиотики, пребиотики, клетчатку, нутриенты. Разнообразие и сбалансированность кишечной флоры – необходимое условие эффективного усвоения полезных ингредиентов принимаемой пищи.
