Гостиничное дело: учебное пособие

Гостиничное дело: учебное пособие

В пособии рассматриваются современное состояние и особенности индустрии гостеприимства; определяется место гостиничных услуг в структуре туристского обслуживания; рассматриваются основные виды и типы гостиничных предприятий, а также нормативно-правовая база их функционирования. Значительное внимание уделяется особенностям работы гостиничных служб, взаимоотношениям руководства и персонала отелей с клиентами и турфирмами, особенностям предоставления дополнительных услуг.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», 100201 «Туризм», 230700 «Сервис», 080507 «Менеджмент организации» (специализация «Гостиничный и туристический бизнес»), 080502 «Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства», учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 100104 «Туризм».

Жанр: Справочная литература
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: 2008

Читать онлайн Гостиничное дело: учебное пособие


Предисловие

Одной из важнейших отраслей туристской индустрии является гостиничное хозяйство. Гостиничная индустрия специализируется на предоставлении одной из важнейших (наряду с перевозками) туристских услуг – услуги размещения. В ряде случаев в гостиничное дело включается и предоставление услуг питания. Тем самым современные гостиничные услуги предстают в форме комплексного пакета обслуживания туристов.

В связи с этим возникает актуальная проблема подготовки специалистов в области гостиничного дела. В нашей стране самой распространенной вузовской специальностью, предполагающей подготовку таких специалистов, является специальность «Социально-культурный сервис и туризм». В рамках специализаций «Туризм» и «Гостиничный сервис» предполагается изучение дисциплины «Гостиничное дело» в различном объеме.

В настоящее время в России и за ее пределами выпущено немало учебной литературы по гостиничному делу. Данная литература делится на три большие группы. Первую группу образуют практические пособия и разработки для профессионалов гостиничного дела. Вторая группа пособий представлена различного рода справочниками и словарями. И, наконец, третью группу представляют многочисленные пособия для студентов вузов, затрагивающие различные вопросы гостиничного менеджмента.

Автор, основываясь на требованиях Государственного образовательного стандарта специальности «Социально-культурный сервис и туризм» и реалиях современной практики гостиничного бизнеса, представляет вниманию читателей небольшой, но емкий курс гостиничного дела, ориентированный на студентов старших курсов вузов. В рамках настоящей работы нашли отражение следующие вопросы:

• современное состояние и развитие индустрии гостеприимства;

• гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания;

• гостиничные предприятия, их классификация и типология;

• государственное регулирование гостиничной деятельности;

• основные службы гостиничных предприятий;

• взаимодействие персонала отелей с клиентами и турфирмами;

• организация и предоставление дополнительных гостиничных услуг.

Пособие рассчитано на студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм». Работа также может быть использована студентами других сервисно-туристских специальностей высших учебных заведений – «Туризм», «Менеджмент организации» (специализация «Гостиничный и туристический бизнес»), «Сервис» и «Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства», учащимися средних специальных учебных заведений.

Глава 1

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

1.1. Индустрия туризма и индустрия гостеприимства

Коммерческая направленность туристских предприятий приводит к появлению туристского и сервисного бизнеса, а также к созданию специализированной отрасли по производству сувениров и товаров туристского назначения. Это обстоятельство позволяет выделить туризм и сервис в самостоятельный комплекс сервисно-туристских предприятий. Все это можно определить как туристскую индустрию, темпы развития которой поражают своей быстротой.

По мнению В. А. Квартальнова, основными факторами роста индустрии туризма в настоящее время являются:

• рост доходов населения, которые позволяют сверх удовлетворения первоочередных потребностей (жилье, питание, одежда) употреблять все большую часть их на удовлетворение рекреационных потребностей. В структуре затрат потребительского комплекса жителей экономически развитых стран затраты на туристские услуги вышли на второе место после затрат на жилье;

• растущая урбанизация и ухудшение экологической обстановки в городах, быстро активизирующие спрос на отдых в экологически чистой среде, требующие смены стереотипа урбанизированной жизни на другую деятельность, ухода от повседневных забот и бытового стресса;


Вам будет интересно
Учебное пособие соответствует современным научным положениям, требованиям УМО и примерной программе по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции зерна и семян», дисциплина направления «Агрономия (для заготовителей зерна, работников элеваторов, инспекций зерна).В пособии освещены вопросы хранения зерна и семян с учетом их значительных различий в морфологическом и анатомическом строении, рассмотрены основные физические и физиологические свойства зерновой массы, дана технология подгот...
Читать онлайн
Учебное пособие является кратким курсом по технологии хранения и транспортирования потребительских товаров, знания которых необходимы в практической деятельности товароведов и специалистов различных торговых организаций. В нем приводятся особенности классификации товаров по срокам хранения, факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров, условия, способы хранения и транспортирования потребительских товаров.Учебное пособие предназначено для студентов экономических факультетов ву...
Читать онлайн
В настоящее время значимость тары и упаковки увеличивается, так как перемещение большинства товаров из сферы производства в сферу потребления практически невозможно без упаковки, к тому же каждый понимает важность экологической проблемы, которая так или иначе связана с упаковкой.Учебное пособие посвящено вопросам, касающимся упаковочных материалов и тары, их классификации и свойств, оборудования, на котором они изготавливаются, а также проблемам окружающей среды и значению тары для народного хоз...
Читать онлайн
Как часто возникают такие ситуации, когда к вам в офис нежданно-негаданно нагрянули сотрудники тех или иных органов и начинается проверка всех потаенных углов! Но как сделать из офиса неприступную крепость, как подготовиться к внезапным проверкам со стороны контролирующих и надзирающих органов?В данной книге вы найдете ответы на этот и многие другие вопросы. Автор познакомит Вас с вашими правами и обязанностями в случае проведения подобных проверок, даст ценные советы по предупреждению и даже ис...
Читать онлайн
В издании рассмотрены понятие договора участия в долевом строительстве, порядок его заключения, условия этого договора, права и обязанности сторон и др. Автор освещает пути решения вопросов, возникающих при заключении и исполнении договора участия в долевом строительстве. В книге даны советы как не попасть в ловушку мошенников при заключении договора долевого участия в строительстве.Книга ориентирована на широкий круг читателей....
Читать онлайн
Данная книга представляет собой практическое пособие для начинающих и уже практикующих предпринимателей. Авторы рассматривают не только юридические, но и экономические стороны малого бизнеса: отражают порядок создания, деятельности и прекращения деятельности субъектов малого бизнеса, освещают вопросы кредитования предпринимателей, осуществления проверок малых предприятий, ведения бухгалтерского учета с применением специальных налоговых режимов. Здесь также рассмотрены вопросы лицензирования и пр...
Читать онлайн
Важнейшим проводником реформ экономической и политической системы, осуществляемых сегодня в России, является государственный аппарат, который оказывает серьезное влияние на функционирование всех ветвей государственной власти, на все сферы общественной жизни. Государственный аппарат без персонала представляет собой безжизненные структуры. Таким персоналом являются государственные служащие. Определение их правового статуса как носителей части полномочий органов государственной власти является осно...
Читать онлайн
Практически каждый день мы видим на улицах нашего города дорожно—транспортные происшествия. Случаются они из-за банального незнания правил дорожного движения, а порой отчасти и из-за невнимательности водителей и иных участников движения или случайного стечения обстоятельств.В настоящей книге автор дает комментарий к правилам дорожного движения, действующим в нашей стране и на наших российских дорогах, а также предлагает советы, как правильно нужно вести себя при ДТП, правильно осматривать повреж...
Читать онлайн
«Твоя личность тебе не принадлежит. Ты проговариваешь слова, которые создает мозг. Теплое чувство „это я“ – фальшивка. Ты даже не можешь точно сказать, где ты сейчас – внутри сюжета книги, компьютерной игры, строчек песни или бардо медитации. Так о каких правах и свободах ты можешь говорить?»...
Читать онлайн
«Крестник солнца» – документальная биография Фотия Ильича Швецова (1805-1855), одного из талантливейших людей Урала. Ученый-минеролог, геолог, химик, металлург, горный инженер, действительный член Императорского петербургского минералогического общества, выпускник Горной школы Парижа.Фотий Швецов занимался изучением происхождения платиновых и золотых россыпей, геологическими изысканиями драгоценных металлов, медных и железных руд на Урале и в Сибири; стал автором находки гигантской глыбы малахит...
Читать онлайн
– Ты станешь моей женой. Я усыновлю Сашу на правах твоего мужа, девочка. Благородный рыцарь в сияющих доспехах, спасший свою возлюбленную от нищеты, а ее брата – от детского дома. Как тебе новые заголовки? Идеально, не правда ли? – Д-да, – говорю неуверенно. – Родишь мне ребенка, это укрепит мои позиции перед выборами. А теперь иди, пришлю к тебе помощницу, твой внешний вид настолько убог, что никто не поверит, что кандидат в мэры мог обратить на тебя внимание. Мой отец украл сына у Артура Ба...
Читать онлайн
Новая жизнь. Новые чувства. Новая работа. Лика отпустила прошлое, но прошлое не хочет отпускать её. Видимое благополучие трещит по швам, когда затаившиеся враги снова дают о себе знать. И вскоре перед Мелеховым и Анжелой встаёт серьёзный выбор, от которого зависит не только их будущее, но и чужие жизни. ...
Читать онлайн