Вступление
Хлеб – это основа дома. Тёплый аромат, хрустящая корочка и мягкий мякиш – всё это создаёт уют и возвращает нас к простым радостям жизни. Современные хлебопечки делают процесс невероятно лёгким: достаточно загрузить ингредиенты, выбрать программу – и через несколько часов у вас на столе будет свежий хлеб.
В этой книге собраны рецепты для хлебопечки на любой вкус: от классического белого и ржаного хлеба до сладких булочек, бездрожжевых вариантов и даже домашних джемов, которые умеют готовить многие модели хлебопечек.
Здесь вы найдёте пошаговые рецепты, точные пропорции и советы по выпечке. Всё проверено и рассчитано на стандартные хлебопечки с формой на 700–1000 г.
Эта книга – для тех, кто хочет наполнять дом ароматом свежего хлеба каждый день.
Раздел 1. Классический хлеб
Белый хлеб (базовый)
Ингредиенты:
Вода – 300 мл
Мука пшеничная – 500 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1,5 ч. ложки
Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки
Ручные настройки:
Замес 1 – 20 мин
Подъём 1 – 40 мин
Замес 2 – 15 мин
Подъём 2 – 50 мин
Выпечка – 60 мин
Автоматический режим: «Основной» (3:20–3:40 ч).
Комментарий: Универсальный хлеб, мягкий внутри и с золотистой корочкой. Хорош как для бутербродов, так и для супа.
Белый хлеб (Кирпич)
Ингредиенты:
Вода – 320 мл
Мука пшеничная 1 сорт – 500 г
Масло растительное – 1 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1,5 ч. ложки
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Ручные настройки:
Замес – 20 мин
Подъём – 50 мин
Выпечка – 75 мин
Комментарий: Самый известный хлеб в СНГ.
Пшеничный хлеб на молоке
Ингредиенты:
Вода – 200 мл
Молоко – 100 мл
Мука пшеничная – 500 г
Масло сливочное – 20 г
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки
Ручные настройки:
Замес 1 – 20 мин
Подъём 1 – 45 мин
Замес 2 – 15 мин
Подъём 2 – 55 мин
Выпечка – 60 мин
Автоматический режим: «Основной» или «Французский».
Комментарий: Благодаря молоку мякиш получается нежным, а корочка мягкой. Отлично подходит для тостов.
Хлеб на кефире
Ингредиенты:
Кефир – 250 мл
Мука пшеничная – 450 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сахар – 1,5 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки
Ручные настройки:
Замес 1 – 20 мин
Подъём 1 – 40 мин
Замес 2 – 15 мин
Подъём 2 – 50 мин
Выпечка – 55 мин
Автоматический режим: «Основной».
Комментарий: Хлеб на кефире имеет мягкий вкус и дольше остаётся свежим. Хорошо подходит для бутербродов.
Французский белый хлеб
Ингредиенты:
Вода – 320 мл
Мука пшеничная – 500 г
Масло сливочное – 30 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1,5 ч. ложки
Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки
Ручные настройки:
Замес 1 – 25 мин
Подъём 1 – 50 мин
Замес 2 – 10 мин
Подъём 2 – 60 мин
Выпечка – 65 мин
Автоматический режим: «Французский» (около 4 ч).
Комментарий: Более хрустящая корка и лёгкая структура. Прекрасен с сыром и вином.
Деревенский хлеб
Ингредиенты:
Вода – 280 мл
Мука пшеничная – 400 г
Мука ржаная – 100 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1,5 ч. ложки
Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки
Ручные настройки:
Замес 1 – 20 мин
Подъём 1 – 45 мин
Замес 2 – 15 мин
Подъём 2 – 55 мин
Выпечка – 65 мин
Автоматический режим: «Основной» или «Ржаной».
Комментарий: Плотный, ароматный хлеб с лёгкой кислинкой, напоминает вкус хлеба из русской печи.
Цельнозерновой хлеб
Ингредиенты:
Вода – 300 мл
Мука цельнозерновая – 500 г
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Сахар – 1,5 ст. ложки
Соль – 1,5 ч. ложки
Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки
Ручные настройки:
Замес 1 – 25 мин
Подъём 1 – 50 мин
Замес 2 – 10 мин
Подъём 2 – 60 мин
Выпечка – 65 мин
Автоматический режим: «Цельнозерновой» или «Основной».
Комментарий: Более плотный мякиш, насыщенный вкус и польза. Отлично сочетается с супами и овощными закусками.
Хлеб с отрубями
Ингредиенты:
Вода – 300 мл
Мука пшеничная – 450 г
Отруби пшеничные – 50 г
