Крем-суп из тыквы «Осенний уют»
История
Говорят, в Европе тыква долго считалась кормом для бедняков, но именно из простых деревенских блюд и родился тыквенный крем-суп. Сейчас его подают в ресторанах по всему миру. У меня этот суп ассоциируется с дождливым вечером: тёплый свет лампы, шерстяной плед и тарелка ароматного, бархатного супа, который будто возвращает в детство.
Ингредиенты (на 4 порции):
Тыква (мякоть) – 800 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Картофель – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сливки 20% – 150 мл
Вода или овощной бульон – 1 л
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Тыквенные семечки и зелень – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~65 ккал
Одна порция (300 г) – ~195 ккал
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей (10 минут): Очистите тыкву, картофель и морковь. Нарежьте крупными кубиками. Лук и чеснок мелко измельчите.
Обжарка (5 минут): В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте оливковое. Быстро обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте чеснок (30 секунд, чтобы не сгорел).
Основное варение (20–25 минут): Добавьте морковь, картофель и тыкву. Перемешайте. Залейте горячим бульоном (или водой). Варите на среднем огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Пюрирование (5 минут): Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции.
Финальный штрих (2–3 минуты): Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха. Посолите, поперчите по вкусу. Хорошо прогрейте, но не доводите до кипения.
Фишка / Лайфхак
Подавать суп лучше в подогретых тарелках – он дольше сохранит тепло.
Можно добавить немного тертого сыра (например, пармезана или дорблю) – вкус станет глубже.
Для украшения: обжаренные тыквенные семечки, свежая петрушка или капля тыквенного масла.
Печёные яблоки с мёдом и корицей «Детство в духовке»
История
Запечённые яблоки – это десерт, который пахнет домом и детством. В старину его готовили в русской печи прямо в чугунках, а зимой часто клали в печёные яблоки мёд для сладости и орехи для сытости. Сегодня это лёгкий и полезный десерт, который можно приготовить даже в микроволновке.
Ингредиенты (на 4 порции)
Яблоки (лучше кислые сорта, Антоновка или Гренни Смит) – 4 шт. (примерно по 150 г каждое)
Мёд – 4 ч. л. (20 г)
Корица молотая – 1 ч. л.
Орехи грецкие (рубленые) – 40 г
Изюм – 30 г
Сливочное масло – 20 г (по 5 г на яблоко)
Калорийность:
На 100 г – ~110 ккал
Одна порция (1 яблоко) – ~180 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 35–40 минутЗапекание: 25–30 минут Инструменты
Духовка или аэрогриль
Противень или жаропрочная форма
Маленький нож или ложка для удаления сердцевины
Миска для начинки
Пошаговое приготовление
Срежьте верхнюю часть (крышечку). Острым ножом или ложкой аккуратно удалите сердцевину, оставив дно. У вас должен получиться «стаканчик» для начинки.Подготовьте яблоки (5 минут). Вымойте яблоки. Если изюм сухой, его лучше предварительно замочить в горячей воде на 5 минут.Сделайте начинку (3 минуты). В миске смешайте мёд, измельчённые орехи, изюм и корицу. Сверху положите по кусочку сливочного масла.Начините яблоки (2 минуты). Наполните каждое яблоко смесью. Запекайте до мягкости – яблоко должно легко протыкаться вилкой, но сохранять форму.Запеките (25–30 минут). Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите яблоки в форму. Подавайте горячими, можно украсить мятой, посыпать сахарной пудрой или полить дополнительным мёдом.Подача. Советы и вариации
Вместо грецких орехов подойдут миндаль или фундук.
Можно добавить внутрь щепотку ванили или цедру апельсина.
Для праздничного варианта яблоки подают с шариком ванильного мороженого – горячее и холодное создают восхитительный контраст.
