«Импровизационный салат из сезонных трав и ягод»
Ингредиенты (на 2 порции)
Количество ориентировочное – вариативность части концепта.
Сезонные листья салата – 50–100 г
Дикие травы (щавель, руккола, шпинат) – 30–50 г
Лесные ягоды (черника, малина, ежевика) – 50 г
Орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 20 г
Сыр (фета, рикотта, козий) – 30 г
Оливковое масло – 1–2 ст. л.
Лимонный сок или бальзамический уксус – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Калорийность (примерная, на порцию): 180–220 ккал
Пошаговое приготовление
Подготовка ингредиентов: Листья салата и травы промыть, обсушить. Ягоды промыть, крупные разрезать. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Сыр нарезать кубиками или раскрошить.
Смешивание: В миске соединить листья, травы и ягоды. Добавить орехи и сыр.
Заправка: Полить оливковым маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу.
Финальная импровизация: Можно добавить мяту, базилик, немного меда или семена граната – каждый раз вкус будет уникальным. Аккуратно перемешать и подавать сразу.
Элемент случайности
Травы и ягоды зависят от сезона и региона.
Соотношение ингредиентов можно менять каждый раз.
Дополнительные специи или заправки дают новый оттенок вкуса.
1. Ризотто «Каждый раз по-своему»
Ингредиенты (2 порции, с диапазонами):
Рис арборио – 100–120 г
Бульон (овощной/куриный) – 350–400 мл
Лук – 1 маленькая головка (50–70 г)
Овощи на выбор (грибы, сладкий перец, кабачок, спаржа) – 100–150 г
Сливочное масло – 10–15 г
Пармезан – 15–25 г
Соль, перец – по вкусу
Травы и специи – 1–2 щепоти
Опционально: лимонная цедра, белое вино – по вкусу
Калорийность: 350–400 ккал на порцию
Приготовление:
Нарезать лук мелкими кубиками. Нарезать овощи произвольно – крупно или мелко, в зависимости от настроения.
В сотейнике растопить масло, слегка обжарить лук до прозрачности.
Добавить рис и обжаривать 1–2 минуты, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям.
Постепенно вливать бульон небольшими порциями, постоянно помешивая. Добавляйте следующую порцию, когда предыдущая впитается.
На середине готовки можно добавить овощи. Они будут готовиться «по пути», каждый раз текстура будет чуть другой.
В конце вмешать пармезан, добавить соль, перец, специи. Попробуйте добавить лимонную цедру, немного оливкового масла с ароматом трав – вкус всегда изменится.
Совет: чем меньше придерживаться точных пропорций, тем уникальнее получится блюдо.
2. Фруктовый компот «Случайный лес»
Ингредиенты (2 порции):
Ягоды или фрукты – 150–200 г (можно миксировать: черника, малина, яблоки, груши)
Вода – 350–400 мл
Мед или сахар – 1–2 ст. л. (по сладости ягод)
Лимонный сок – 1 ч. л.
Пряности (корица, кардамон, гвоздика) – 1–2 щепоти
Калорийность: 80–120 ккал на порцию
Приготовление:
Ягоды промыть, фрукты крупно нарезать.
В кастрюле вскипятить воду с медом/сахаром и выбранными специями.
Добавить фрукты и ягоды, варить 5–10 минут. Время зависит от сочности фруктов и желаемой сладости.
Снять с огня, добавить лимонный сок. Можно добавить листья мяты или мелиссы для аромата – каждый раз вкус будет уникальным.
Подавать тёплым или охлаждённым.
Совет: меняйте комбинации ягод, пряностей и фруктов. Даже одинаковые ингредиенты будут давать разные оттенки вкуса в зависимости от спелости.
3. Квашеная капуста «Вариация дня»
Ингредиенты (на 500 г капусты):
Белокочанная капуста – 500 г
Морковь – 1 шт. (~70–100 г)
Соль – 1 ч. л.
Семена тмина, укропа – по вкусу (1–2 ч. л.)
Калорийность: ~50 ккал на порцию
Приготовление:
Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной тёрке.
Смешать с солью и слегка помять руками, пока не появится сок.
Добавить семена тмина или укропа. Можно экспериментировать с другими специями: кориандр, сушёный чеснок, листья лавра.
Плотно уложить смесь в банку, придавить гнетом.
