Оливье без картошки (с киноа и печёными овощами)
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Киноа – 100 г
Морковь – 1 шт.
Пастернак – 1 шт.
Свёкла – 1 маленькая (по желанию для цвета)
Яйца – 3 шт.
Маринованные огурцы – 3 шт.
Зелёный горошек – 100 г (консервированный или свежий)
Ветчина или куриное филе – 150 г
Майонез – 3–4 ст. л. (можно смешать с 2 ст. л. йогурта)
Соль, перец – по вкусу
Зелень для украшения
Калорийность (примерно на порцию): ~200–220 ккал
Приготовление:
Киноа промыть, сварить в подсоленной воде 15–20 минут до готовности, остудить.
Овощи очистить, нарезать кубиками, запечь в духовке при 180°C 20–25 минут до мягкости. Остудить.
Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками.
Маринованные огурцы, ветчину нарезать мелкими кубиками.
В большой миске смешать киноа, печёные овощи, яйца, огурцы, горошек, мясо.
Добавить майонез с йогуртом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.
Украсить зеленью перед подачей.
Торт «Наполеон» из солёных крекеров
Ингредиенты (на форму 20×20 см):
Солёные крекеры – 200–250 г (половина упаковки, примерно 2–3 слоя)
Сливки 33–35% – 200 мл
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 3–4 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Орехи или ягоды для украшения (по желанию)
Калорийность (примерно на кусок 1/8): ~250–270 ккал
Приготовление:
Сливки с сахаром взбить до мягких пиков. Добавить мягкое масло и ваниль, взбить ещё раз до кремообразной консистенции.
В форму выложить слой крекеров, сверху – слой крема.
Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты, верхний слой – крем.
Прижать торт плёнкой и поставить в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь), чтобы крекеры пропитались.
Перед подачей украсить орехами, ягодами или крошкой из крекеров.
Селёдка под «новогодним» соусом с авокадо и йогуртом
Ингредиенты (на 4 порции):
Сельдь филе – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Йогурт натуральный – 3 ст. л.
Лук красный – 1 маленькая головка
Яблоко зелёное – 1 шт.
Укроп свежий – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность: ~150–170 ккал на порцию
Приготовление:
Авокадо размять вилкой, смешать с йогуртом и лимонным соком, добавить соль и перец.
Лук и яблоко нарезать мелкими кубиками, укроп измельчить.
Сельдь нарезать кусочками.
Смешать все ингредиенты с соусом. Оставить в холодильнике на 20–30 минут для пропитки.
Подавать как лёгкую закуску на праздничный стол.
Веганский винегрет с запечённой свёклой и нутом
Ингредиенты (на 4 порции):
Свёкла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель (по желанию, можно заменить бататом) – 1 шт.
Нут варёный – 150 г
Солёные огурцы – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность: ~180–200 ккал на порцию
Приготовление:
Свёклу и морковь запечь в духовке при 180°C 25–30 минут до мягкости, остудить и нарезать кубиками.
Нут, картофель и огурцы нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом, горчицей, солью и перцем.
Оставить на 15–20 минут для пропитки вкусов.
Шоколадный «Тирамису» без печенья (на фруктах и орехах)
Ингредиенты (на 4 порции):
Банан – 2 шт.
Финики – 6–8 шт.
Какао-порошок – 2 ст. л.
Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г
Кокосовое молоко – 100 мл
Ваниль – 0,5 ч. л.
Калорийность: ~220–250 ккал на порцию
Приготовление:
Финики замочить в горячей воде на 10 минут, затем измельчить в блендере вместе с бананами до пастообразного состояния.
Добавить какао, ваниль и кокосовое молоко, взбить до крема.
Орехи крупно нарезать и слегка поджарить на сухой сковороде.
В стаканы выложить слой бананово-финикового крема, сверху – орехи, повторить слои.
Поставить в холодильник на 1–2 часа перед подачей.
Мини-закуски «Капрезе» на шпажках с авокадо
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Черри-помидоры – 12–15 шт.
Моцарелла (мини-шарики) – 150 г
