Как открыть прибыльную пекарню

Как открыть прибыльную пекарню

Открытие пекарни кажется многим привлекательным бизнесом: свежая выпечка, уютная атмосфера, благодарные клиенты. Но за фасадом ароматных булочек скрываются расчеты себестоимости, поиск локации, управление персоналом и постоянная работа с показателями. Эта книга – практическое руководство по построению и управлению прибыльной пекарней. В ней разобраны ключевые аспекты бизнеса: – Как выбрать правильную локацию и не прогореть с арендой. – Как сформировать ассортимент, чтобы минимизировать списания и увеличить прибыль.

– Как выстроить работу с персоналом, мотивацией и системой контроля. – Какие метрики необходимо отслеживать и как они влияют на доход. – Как привлекать и удерживать клиентов, работая с ценами, маркетингом и программами лояльности.

Особенность книги – четкие алгоритмы и практические кейсы, без «воды» и теории, не применимой в реальной жизни. Это не просто информация, а пошаговый план, который позволит вам не только открыть пекарню, но и выстроить систему, работающую стабильно и прибыльно. Книга будет полезна: – Тем, кто только планирует открыть пекарню и хочет учесть все нюансы. – Тем, кто уже работает, но не выходит на желаемую прибыль. – Тем, кто хочет оптимизировать управление и построить работающую бизнес-модель.

Если вы хотите, чтобы ваша пекарня не просто существовала, а приносила стабильную прибыль, эта книга – ваш инструмент.

Читать онлайн Как открыть прибыльную пекарню


© ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2025

© Бородин Олег Николаевич, 2025

Об авторе

Олег Николаевич Бородин

От юриста до основателя юридической фирмы с командой 40 человек.

• Открыл более 60 пекарен по РФ.

• Открыл три пиццерии.

• Основатель сети «Фамильная Пекарня».

• Основатель сети «Пицца Гусь».

• 8 лет в сфере бизнеса пекарен, общепита, франчайзинга.

Введение

Боль и страх перед еще большей болью стали причиной написания этой книги. Я повстречал много пекарен, которые были обречены на закрытие с самого начала. Смотришь на локацию, в которой открылась точка, и понимаешь, что ее дни сочтены.

Бывает, заходишь в одну пекарню и осознаешь, что люди потратили большие деньги на наем технолога, закупку дорогого оборудования, у них классный продукт, но абсолютно неверный выбор локации и отсутствуют минимальные стандарты продаж. С грустью уходишь, понимая, что деньги потрачены впустую.

Затем заходишь в другую пекарню и видишь, что сделали все на минимуме: сколько получилось, столько и вложили. Продукт невысокого качества, какой смогли, такой и сделали. И снова ошибка в локации, отсутствие стандартов продаж, и итог будет тот же – закрытие.

Это больно. Больно оттого, что совершены базовые ошибки, которых можно было избежать без огромных финансовых вложений, просто получив знания.

Видел объявление на «Авито»: «Отговорю открывать кофейню. Цена 10 000 р.» С одной стороны, это шутка, с другой стороны – лучше потратить 10 000 р. и не открыть бизнес, чем потратить несколько миллионов и закрыться.

Я знаю пример из моего города, где предприниматель ошибся раз с локацией, но верил в свой продукт и просто переехал в другой район. Но локация снова оказалась плохой с точки зрения бизнеса, и это просчитывалось еще до открытия точки, достаточно было измерить трафик. Третий раз переехать не хватило денег.

Есть распространенное заблуждение, что за хорошим продуктом клиенты придут и купят сами. Важно понимать разницу: я пишу «продажи», некоторые собственники пекарен говорят «купят». С моей точки зрения, инициатива должна исходить от заведения – продавать, с их точки зрения, клиент сам должен купить. Как считаете, кто прав?

Страх большей боли у меня появился, когда прочитал книгу, в названии которой были слова «как открыть пекарню». «Если люди прочитают эту книгу и откроются по ней – это же заведомый провал!» – моя первая мысль во время прочтения. Много о технологиях, санитарии, но никакой конкретики о том, как подбирать локации, как выстраивать систему продаж. Перечитал еще раз с мыслью, что, возможно, воспринимать информацию мне мешает мой опыт. Первое впечатление не обмануло: все, что касается продаж, от выбора локации, продолжая дизайном, материалами отделки, светом, стандартами выкладки, построением ассортиментной матрицы и так далее, до стандартов обслуживания, просто отсутствовало в книге. Между «Как открыть пекарню» и «Как открыть прибыльную пекарню» большая разница.

Я за успешное предпринимательство в стране. Когда-то у меня была запись в тетради с целями – сделать 1000 людей успешными предпринимателями.

Первым шагом было создание собственной франшизы, чтобы лично помогать открывать успешные заведения для своих партнеров и строить сеть. Мы открыли более 60 пекарен по стране, большинство партнеров имеют по несколько точек. Но не все хотят создавать бизнес по франшизе, как и я не всех принимаю в свою сеть.

Вторым шагом стало создание курса «Увеличь прибыль своей пекарни», который абсолютно бесплатно доступен в Telegram-канале t.me/borodinon. Бери и применяй. Канал тоже является шагом по достижению вышеупомянутой цели, там много информации, без абстрактных формулировок, и я всегда честно отвечаю на вопросы своих подписчиков.


Вам будет интересно
Традиционные подходы теряют эффективность. Чтобы выделиться, бренду необходимо воздействовать на подсознание клиента. Лесли Зейн раскрывает механизмы принятия решений и предлагает новые маркетинговые инструменты для закрепления в памяти покупателей. Такой подход сократит расходы на убеждение, сделает ваш продукт желанным и обеспечит долгосрочный рост бизнеса....
Читать онлайн
«Аппетитный маркетинг» погружает читателей в мир ресторанного маркетинга, начиная от рекламных приемов предпринимателей прошлого и заканчивая современными инструментами и трендами. Являясь практическим пособием, основанным на многолетнем опыте автора в индустрии, книга содержит рабочие инструменты, методики и кейсы, которые помогут в создании успешных маркетинговых кампаний и расширят ваш взгляд на роль маркетинга в бизнесе. Книга будет полезна маркетологам, владельцам ресторанов, управляющим Ho...
Читать онлайн
Перед вами книга, которая рассказывает историю успеха и учит отвечать на вызовы современного мира. Двадцать первый век – эпоха Интернета. В сети люди общаются, ведут бизнес, продают и покупают. Маркетплейсы прочно вошли в жизнь человека и перманентно развиваются. Вы можете развиваться вместе с ними. Осталось разобраться, как это сделать. В этом вам поможет Мария Емельяненко, готовая поделиться личным опытом, накопленным на пути от простого пользователя онлайн-магазинов до успешного продавца. На ...
Читать онлайн
Книга о том, как стать лидером изменений, создать продуктовую команду мечты и достигнуть бизнес-результатов, которыми можно гордиться.В медиапространстве полно историй об идеальном управлении цифровыми продуктами в высокотехнологичных компаниях Кремниевой долины, прежде всего стартапах. Но реальность, особенно в России, часто расходится с примерами из книг Стива Бланка и Марти Кагана. Это приводит к завышенным ожиданиям от роли продуктового менеджера, а потом к разочарованию и даже выгоранию.В к...
Читать онлайн
Что действительно движет вашим клиентом? Почему одни предложения цепляют, а другие остаются незамеченными? Книга «Что у клиента в голове: Используем Customer Development, чтобы продавать больше» – это практическое руководство для тех, кто хочет не просто продавать, но и понимать своего покупателя. Вы узнаете, как изучить потребности целевой аудитории, распознать скрытые мотивы клиентов, избежать типичных ошибок в исследованиях и создать предложение, от которого невозможно отказаться. В книге раз...
Читать онлайн
В России сотни медиа-проектов, которые делают сотрудники компаний. Это блоги, бренд-медиа, спецпроекты и рассылки. Каждый из них основан на обрывочном представлении об их сущности и содержании. Команды не знают, с чего начать, совершают похожие ошибки и вкладывают ресурсы в нерабочие гипотезы. Такой любительский подход легко объяснить: до сих пор у нас не было профессиональной литературы и достоверных источников, которые дали бы методологию и исчерпывающие инструкции по созданию такого рода конт...
Читать онлайн
В современном мире бизнеса путь клиента редко бывает простым и линейным. Клиенты бесконечно перемещаются между состояниями любопытства, сомнения и принятия решений. Как провести их сквозь этот лабиринт и превратить интерес в уверенную покупку? Эта книга – ваш незаменимый проводник в создании уникальной карты пути клиента (CJM).Вы узнаете, как понять истинные потребности своей аудитории, какие элементы важны для построения успешной карты взаимодействия и как с первых шагов завоевывать доверие. Ав...
Читать онлайн
Как успешно взаимодействовать с самыми капризными и эмоциональными клиентами? Книга «Клиенты всегда правы: Как работать с трудными покупателями» – это практическое руководство для тех, кто сталкивается с конфликтами, сложными претензиями и неожиданными вызовами в сфере обслуживания. Автор разбирает мифы о клиентах, делится секретами управления эмоциями, помогает развить сильный эмоциональный интеллект и учит превращать критику в драйвер роста. Вы узнаете, как сохранять профессионализм, строить д...
Читать онлайн
Род целителей Баженовых помогает людям уже многие и многие годы. Не одно поколение этой семьи собирает заговоры, которые помогают решать разные серьезные проблемы. До сегодняшнего дня эти рукописные записи хранились в тайне в семье Баженовых. Теперь читатель имеет доступ к уникальным по своему воздействию заговорам для избавления от безденежья, привлечения удачи и благополучия. Публикуемые заговоры до сих пор не были известны широкой публике....
Читать онлайн
На Урале ходят легенды об особых предметах, которые (если они есть в доме) не дадут хозяевам бедствовать, приманят деньги и отведут от дома любую беду. Такие предметы есть и в добром доме потомственной уральской целительницы Марии Баженовой. Добром, потому что в этом доме не случаются несчастья, не бывает ссор, грусти, бедности. В добром доме сбываются желания.Эта книга – в помощь всем нуждающимся, тем, кому не на что в жизни опереться, некуда за помощью пойти. В ней указаны те самые заповедные ...
Читать онлайн