Кухня Древнего мира

Кухня Древнего мира

Новая книга Виталия Задворного – это первое научное исследование гастрономии древности на русском языке. Написанное на основании анализа древних текстов, оно охватывает период от истоков человеческой цивилизации до завершения эпохи Античности: читатель узнает, какие древние державы склонялись к пиву, а какие к вину, какие специи были в ходу в Элладе, как воспевали яства и пиры поэты Античности и как древнеримские богачи готовили такую экзотическую дичь, как павлинов и фламинго. В работу Задворного входит первый полный, подробно откомментированный перевод древнейшей сохранившейся европейской кулинарной книги – «De re coquinaria» Апиция. Виталий Задворный – кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии, автор вышедшей в «НЛО» книги «Французская кухня в России и русской литературе».

Читать онлайн Кухня Древнего мира


Введение

Близкие, но не полностью тождественные термины «гастрономия» и «кулинария» происходят из двух древних языков: первый – из древнегреческого, второй – из латинского. Слово «гастрономия» составлено из древнегреческих слов γαστήρ – «желудок» и νομός – «закон», «установление», и в настоящее время под этим термином понимается совокупность продуктов и приготовленных блюд. Слово «кулинария» восходит к латинскому culina – «кухня» – и означает процесс приготовления пищи.

Переход человечества от дикого состояния собирательства и охоты к цивилизованной жизни произошел благодаря изменениям, связанным с приготовлением еды. Как писал американский археолог Джеймс Мелларт, «первый признак цивилизации – это начало сохранения и производства пищи»1. Цивилизация началась с земледелия, которое, как писал один из авторов Библии, «учреждено от Вышнего»2. Две химические реакции, которыми овладел homo sapiens, положили начало гастрономии: горение, благодаря чему появилась еда, приготовленная на огне, и целенаправленное использование брожения, благодаря которому возникли веселящие душу напитки – вино и пиво3.

Кулинарное искусство как неотъемлемая составляющая любой культуры столь же достойно изучения, как и другие области культуры – литература, музыка, изобразительное искусство. Ведь его воспевали поэты, о нем рассказывали писатели и размышляли ученые и философы, оно нашло отражение во фресках, а также в росписях на вазах и других сосудах. О кулинарии Древнего мира нам известно главным образом из произведений литературы. Александр Сергеевич Пушкин, возражая критикам, упрекавшим его в «занижении» стиля из‑за обилия гастрономических сюжетов, отметил, что в этом он лишь следует великому Гомеру:

И, кстати, я замечу в скобках,
Что речь веду в моих строфах
Я столь же часто о пирах,
Как ты, божественный Омир,
Ты, тридцати веков кумир!4

Образ древней кухни восстанавливается по «кулинарным свидетельствам», разбросанным в различных текстах: от религиозных гимнов и молитв, обращенных богам, до исторических хроник и поэзии. От всего периода Древнего мира, охватывающего три тысячелетия, сохранилось лишь два кулинарных текста: самый ранний – глиняные кулинарные таблички, написанные на аккадском языке около 1700 года до нашей эры, и позднеантичный – кулинарная книга, подписанная именем римского гурмана Апиция: ее окончательная редакция датируется IV веком нашей эры.

Мы начнем рассматривать историю кулинарии с самых истоков человеческой цивилизации. Валерий Брюсов образно назвал цивилизации Древней Месопотамии и Древнего Египта «учителями учителей»5. Под последними он подразумевал греков и римлян, которые стали нашими учителями: созданная ими цивилизация сформировала современную Европу.

Глава 1. Древняя Месопотамия: Шумер, Аккад, Вавилония, Ассирия

Приготовленная на огне пища, сопровождаемая вином или пивом, изначально ассоциировалась с цивилизованным образом жизни и противопоставлялась дикости и варварству. Уже в древнейшем из сохранившихся литературных памятников человечества – шумеро-акадском «Эпосе о Гильгамеше», который был переведен на русский язык выдающимся русским историком и филологом Игорем Дьяконовым, – испеченный хлеб и приготовленное пиво предстают как важнейшие атрибуты цивилизации. Об Энкиду, олицетворяющем в этом эпосе первоначальное, дикое состояние человечества, говорится:

Вместе с газелями ест он травы,
Вместе со зверьем к водопаду теснится,
Со скотом водой веселит себе сердце.

А приобщается он к цивилизации путем вкушения хлеба и сикеры (šikaru), что на аккадском языке означает «пиво»:

Досыта хлеба ел Энкиду,
Сикеры испил он семь кувшинов.
Взыграла душа его, разгулялась,

Вам будет интересно
Книга посвящена истории Римских Пап VII–X вв., сыгравших важнейшую роль в истории Христианства, в истории Церкви на Западе, а также в истории Италии и других стран Западной Европы эпохи Раннего Средневековья. В книге представлены биографии Римских Пап, освещена их деятельность, а также рассмотрены их сочинения. Приведены фрагменты наиболее важных текстов их сочинений на латинском языке с переводом на русский, многие из них – впервые. Подробно изучена не только роль таких бесспорно великих Пап, к...
Читать онлайн
Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, – и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико. В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин...
Читать онлайн
После завоевания Галлии в середине I века до н.э. Юлий Цезарь предпринял два похода в Британию (55 и 54 годы до н.э.). Полноценное покорение Британии началось при императоре Клавдии в 43 году н.э. и завершилось к концу 60-х годов. Британия стала самой северной провинцией Римской империи. Значительной романизации подверглись южная, восточная и центральная области, но север и запад острова почти не были затронуты. Свое владычество римляне упрочили системой укрепленных лагерей и военных дорог, а со...
Читать онлайн
Наряду с Пирром и Ганнибалом, понтийского царя Митридата VI Евпатора называют одним из трех самых грозных и решительных противников Рима. Человеком, который поставил под угрозу само существование Римского государства. Его называли величайшим правителем Понтийского царства. Свое правление Митридат Евпатор начал с создания сильной понтийской армии, уже в скором времени воинственный царь Понта силой оружия подчинил себе соседнюю Колхиду, Малую Армению, Херсонес Таврический. Согласно древним источни...
Читать онлайн
Книга статей выдающегося ученого С. В. Жарниковой посвящена исследованию культуры и этнографии индоевропейских народов. Зарождению их обрядов и традиций. Открывает древние мистические тайны ведической истории Русского Севера и всего человечества. На основе анализа названий Севера и Украины показывает кто в действительности заселял их в древности. Ряд статей написан в соавторстве с А. Г. Виноградовым. Текст адаптирован....
Читать онлайн
История Древнего мира – от первых в истории человечества империй и до падения Рима.В этой книге Сьюзен Бауэр выдвигает и доказывает интереснейшую теорию взаимодействия и взаимопроникновения культур самых разных западных и восточных цивилизаций.Не просто сухие факты, но подробный и яркий рассказ о внешней и внутренней политике государств древности, об их литературе, религии и мифологии, повседневной жизни и системе управления.Результатом становится потрясающая мозаика событий, свидетельств и доку...
Читать онлайн
Книга посвящена авторам внесшим свой вклад в развитие арктической теории происхождения европейцев. В поиски Гипербореи. Развитие знаний о Ведической Руси. То что, в девятнадцатом и двадцатом веках было смелой гипотезой, ранее, в античности было современностью, а ещё в восемнадцатом веке считалось недавним прошлым. Сейчас это опять непреложный факт, Знание (Веда) совершило оборот и вернулось на круги своя....
Читать онлайн
Книга статей выдающегося ученого С. В. Жарниковой посвящена исследованию культуры и этнографии индоевропейских народов. Зарождению их обрядов и традиций. Открывает древние мистические тайны ведической истории Русского Севера и всего человечества.Ряд статей написан в соавторстве с А. Г. Виноградовым. Текст адаптирован....
Читать онлайн
Книга может представлять интерес для рунологов и филологов, занимающихся историей и природой рун северной Европы.В целеполагании книги центральное место отводится даже не вскрытию актуальных смыслов строф рунических поэм, но построению открытого и достаточно строгого вывода этих смыслов в отличие от их получения методом эзотерического «откровения». Руническая поэма, состоящая исключительно из иносказаний, и краткая, как шифровка «русской пианистки Кэт», на самом деле представляет собой криптозап...
Читать онлайн
В фольклор многих народов сохранились рассказы о таинственных пещерах, подземельях, предметах и других артефактах имевших волшебные свойства.Еще в двадцатом веке, эти предметы и свойства могли быть признаны сказочными. А уже в начале двадцать первого века многие из них стали обычными, или вполне реальными.Писатель Кир Булычев полагал, что в истории Земли существовала эпоха, названая им «сказочной», в которой реально использовались предметы соответствующие уровню развитию современности или опереж...
Читать онлайн
Вся мудрость даосизма сосредоточена в притчах. Они помогают человеку приблизиться к пониманию Природы и самого себя....
Читать онлайн
В этой книге собраны яркие и запоминающиеся еврейские притчи – философские и занимательные, веселые и печальные....
Читать онлайн
— Ты мне изменил! — взрываюсь я и отталкиваю его от себя. — Не прощу. Ни за что! — Да куда ты денешься, — хмыкает муж. — Без меня ты никто. — Сволочь! — замахиваюсь, чтобы ударить, но Олег перехватывает запястье и сильно сжимает. — Дальше что? — Его ухмылка становится шире. — Я ухожу от тебя и подаю на развод, — выпаливаю на одном дыхании и поджимаю губы. Муж начинает хохотать. Так противно и мерзко. — Что ты без меня делать будешь? Ты же ничего не умеешь! — Разберусь. — Когда обратно приползешь...
Читать онлайн
Искала работу перед самым Новым годом, но везде получала отказ. А тут еще случайно облила горячим кофе главного босса в одной фирме. Не надеясь больше на удачу, я хотела подработать Снегурочкой в праздники, но попала в еще большие неприятности! Меня перепутали с эскортницей и стриптизершей. А ведь я всего лишь хотела поработать аниматором. - Кто тебя впустил в мой дом, рыжая? – кричал тот самый главный босс фирмы, которого я случайно облила кофе. - Так вы же сами заказали няню в костюме снегуроч...
Читать онлайн