Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка
«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления.В этой книге серии представлены рецепты вареников и пельменей, блинов и оладий, хлеба и булочек, чебуреков и хачапури, беляшей и пончиков, пирожков и ватрушек, плюшек и шанежек, рулетов и кексов, печенья и хвороста, пирожных и тортов, пиццы и др.Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!
| Жанр: | Кулинария |
| Цикл: | Не является частью цикла |
| Год публикации: | Неизвестен |
Читать онлайн Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка
Редактор Светлана Лубянская
© Ольга Козак, 2018
ISBN 978-5-4493-5336-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
МУЧНЫЕ БЛЮДА И ВЫПЕЧКА
Значительное место в питании занимают изделия из муки. Они стали традиционными на праздничном столе: шулики – на Маковея, вареники, оладьи, блины – на Сыропуст (Масленица), коржи с маком – на Маковея, обрядовое печенье, Мандрыки – на Святого Петра и Павла, пасхи и куличи – на Святое Воскресенье.
Значительное место в питании занимает хлеб. Важную роль хлеб занимает в семейных народных обрядах. Хлебом-солью встречают дорогих гостей, каравай пекут на свадьбу.
Украшают столы пирогами, пряниками, рулетами, пирожными, тортами и т. д.
ВАРЕНИКИ, ГАЛУШКИ И ДОМАШНЯЯ ЛАПША
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНИКОВ, ГАЛУШЕК И ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ
Для приготовления теста на 1 кг муки следует брать 400 мл жидкости, в том числе яйца, растительное масло или растопленное сливочное масло и т. д.
К их объему нужно добавить жидкость, чтобы получилось 400 мл. Для пикантности, если будет использоваться не сладкая начинка, к воде или к другой жидкости можно добавить луковый сок. Соли на 1 кг муки потребуется 2 ч. ложки. Перед раскатыванием тесто должно «отдохнуть» не менее 30 минут.
ВАРЕНИКИ ИЗ ТЕСТА НА ВОДЕ
1 кг муки, 2 ч. ложки соды без верха, погашенные 1 ч. ложкой уксуса или сока лимона, или лимонной кислоты на кончике ножа, разведенной в 2 ст. ложках теплой воды, 2 яйца (по желанию), 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара.
1. Замесить не очень крутое тесто из вышеперечисленных ингредиентов. Немного муки оставить для подсыпки.
Тесто тонко раскатать вырезать тонким стаканом, рюмкой или др. формочкой кружочки в зависимости от начинки: из творога – поменьше, с капустой, фаршем, ягодами, ливером – больше. Можно тесто скатать колбаской, нарезать одинаковыми кружочками и раскатать скалкой.
2. Варить вареники можно в воде или на пару :
– в подсоленной воде 3—4 минуты после закипания воды, пока не всплывут;
– на пару в пароварке в течение 5—7 минут.
Если нет пароварки, взять большую кастрюлю, влить немного воды, сверху натянуть марлю и хорошо закрепить. Кастрюлю поставить на огонь. Выложить вареники, закрыть большой миской по диаметру кастрюли. Через 5 минут снять миску, вареники выложить шумовкой.
3. Подавать в зависимости от начинки: с растопленным сливочным маслом, со сметаной, сливками, зажаркой из лука на растительном или сливочном масле, или с жареным салом с луком.
Заварное тесто на воде
1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла,2 яйца.
Закипятить воду с солью и растительным маслом. Кастрюлю снять с огня, добавить 1 стакан просеянной муки и тщательно вымешать. Когда немного остынет, добавить 2 яйца, вымешать и снова всыпать 1,5 стакана просеянной муки (можно чуть больше или чуть меньше в зависимости от влажности муки).
Замесить мягкое тесто. Скатать колбаской, нарезать маленькие колобки, раскатать их в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить фарш, сформировать вареники.
Варить вареники в подсоленной воде 1 минуту.
Можно взять половину ингредиентов. Получится 20—25 вареников.
Тесто на кефире, кислом молоке или на сыворотке
1 кг муки, по 1 стакану кефира или кислого молока и воды, или 2 стакана сыворотки, 2 яйца (по желанию), 1 ч. ложка соли, 1ч. ложка соды без верха, 1 ч. ложка сахара.
Готовить тесто, варить и подавать вареники, как описано выше в п.п.1,2,3.
Тесто на дрожжах
Ингредиенты для теста те же, что описаны выше. К ним добавить 10—20 г свежих дрожжей.
Для этого дрожжи растереть с сахаром, влить в жидкость (вода, кефир, сыворотка, кислое молоко или смесь), добавить немного муки, как на оладьи, вымешать и поставить подходить минут на 10—15.
