1. Зарождение салата: Древний мир – зелень, травы и первые заправки (до V века н. э.)
Древний Египет (около 2700 г. до н. э.): салат – не просто еда, а ритуальный символ плодородия.
Подробности: египтяне высоко ценили салат-латук (Lactuca sativa), который считался священным растением, связанным с богом плодородия Мином. Изображения салата-латука часто встречаются на стенах гробниц и храмов. Салат употребляли не только в пищу, но и использовали в ритуалах и обрядах. В отличие от современных салатов, египетский салат-латук был более горьким и жёстким.
Ингредиенты: салат-латук, лук-порей, чеснок, петрушка, кориандр. Заправки были простыми: масло (оливковое или кунжутное), уксус, соль и иногда мёд.
Древняя Греция (ок. VIII века до н. э.): салат – часть рациона и элемент культуры.
Подробности: греки выращивали различные виды зелени, в том числе латук, кресс-салат, рукколу и цикорий. Они верили, что салат обладает полезными свойствами и помогает поддерживать здоровье. Салат часто упоминается в древнегреческой литературе, например в произведениях Гомера и Геродота.
Ингредиенты: латук, кресс-салат, руккола, цикорий, оливки, сыр фета, лук, чеснок, травы (мята, петрушка, орегано). Заправляли оливковым маслом, уксусом и морской солью. Иногда добавляли мёд.
Древний Рим (ок. III века до н. э.): салат становится изысканным блюдом, появляется профессия «гербарий».
Детали: римляне усовершенствовали искусство приготовления салатов. Они использовали различные виды зелени, выращивали специальные сорта и экспериментировали с заправками. Появились гербарии – люди, которые занимались выращиванием и приготовлением салатов для знатных римлян. Салаты стали обязательной частью пиров и банкетов.
Ингредиенты: латук (разных сортов), цикорий, руккола, кресс-салат, шпинат, сельдерей, огурцы, лук, чеснок, редис, морковь. Заправки становились более сложными: оливковое масло, уксус (винный, яблочный), мёд, перец, горчица, травы (тимьян, розмарин, базилик), иногда добавляли вино. Апиций, римский гурман и автор кулинарной книги «О кулинарном искусстве», предлагал множество рецептов салатов, в том числе салат с мозгами павлина.
2. Средние века: упадок и возрождение салата в Европе (V—XV века)
Упадок Римской империи и начало Средневековья: забытые рецепты и упрощение кухни.
Подробности: после падения Римской империи кулинарные традиции пришли в упадок. Многие сложные рецепты были забыты, а кухня стала более простой и грубой. Салаты утратили свою популярность и стали считаться едой бедняков.
Ингредиенты: основные виды зелени (латук, кресс-салат), лук, чеснок, травы. Заправки были простыми – масло, уксус и соль.
Монастыри – хранители кулинарных традиций: сады и огороды как источник ингредиентов.
Подробности: в Средние века монастыри играли важную роль в сохранении кулинарных традиций. Монахи выращивали различные виды овощей и трав в своих садах и огородах и использовали их для приготовления пищи, в том числе салатов.
Ингредиенты: латук, кресс-салат, шпинат, лук, чеснок, травы (мята, петрушка, шалфей). Монахи экспериментировали с новыми сортами овощей и трав, привезёнными из других стран.
