Соусы, пасты и намазки для веганов

Классический хумус

Ингредиенты:

Нут консервированный или отварной – 400 г

Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 4–6 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Молотый кумин – 0,5 ч. л.

Паприка (для подачи) – по желанию

Приготовление:

Если используете сухой нут, замочите его на ночь, затем отварите до мягкости (около 1,5–2 часов). Консервированный нут промойте и слейте жидкость.

В блендере смешайте нут, тахини, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и кумин.

Постепенно добавляйте воду, пока не получится гладкая, кремовая консистенция.

Переложите хумус в миску, сбрызните оливковым маслом и посыпьте паприкой.

Подавайте с питой, овощами или используйте как намазку для сэндвичей.

Соус песто из базилика

Ингредиенты:

Свежий базилик – 2 стакана

Кедровые орехи – 1/4 стакана

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1/2 стакана

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте и обсушите листья базилика.

В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, пищевые дрожжи, чеснок, лимонный сок, соль и перец.

Постепенно вливайте оливковое масло, взбивая до однородной консистенции.

Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли или лимонного сока.

Используйте для пасты, салатов или как намазку на тосты. Храните в холодильнике до 5 дней.

Томатный соус для пасты

Ингредиенты:

Помидоры свежие – 1 кг (или консервированные – 800 г)

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сушеный базилик – 1 ч. л.

Сушеный орегано – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Если используете свежие помидоры, бланшируйте их: сделайте надрезы, обдайте кипятком, снимите кожуру и нарежьте.

Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты.

Влейте измельченные помидоры, добавьте базилик, орегано, сахар, соль и перец.

Тушите на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая, до загустения.

Подавайте с пастой или используйте как основу для пиццы.

Авокадо-лаймовый соус

Ингредиенты:

Спелое авокадо – 2 шт.

Лайм – 1 шт. (сок)

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Кинза свежая – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте авокадо, удалите косточку, выньте мякоть ложкой.

В блендере смешайте мякоть авокадо, сок лайма, чеснок, оливковое масло, кинзу, соль и перец.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока соус не станет кремообразным.

Подавайте с тако, салатами или как дип для овощей. Храните в герметичной емкости в холодильнике до 2 дней.

Грибной крем-соус

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, лук и чеснок мелко порубите.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и грибы. Готовьте 7–10 минут, пока грибы не отдадут влагу.

Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.

Влейте кокосовое молоко и соевый соус, добавьте пищевые дрожжи, соль и перец.

Тушите на медленном огне 5–7 минут до загустения.

Подавайте с пастой, рисом или овощами.

Ореховая паста с чесноком

Ингредиенты:

Грецкие орехи – 1 стакан

Оливковое масло – 1/4 стакана

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Пищевые дрожжи – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–4 ст. л.

Приготовление:

Замочите грецкие орехи в воде на 2–3 часа, затем слейте воду.