Тыквенный крем-суп с арахисовой пастой и кокосовым молоком
Ингредиенты:
1 средняя тыква Хоккайдо
1 столовая ложка оливкового масла
1 банка (400 мл) кокосового молока
2 столовые ложки арахисовой пасты
по желанию: 1 морковь, 1 луковица
Специи: куркума, соль, чёрный перец, паприка, карри – по вкусу
1,5 литра воды или овощного/куриного бульона
Приготовление:
Тыкву Хоккайдо тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте мякоть вместе с кожурой на небольшие кусочки.
Если используете морковь и лук, очистите и нарежьте их произвольно.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте овощи в течение 5—7 минут, чтобы они стали мягче и ароматнее.
Залейте овощи водой или бульоном, добавьте специи и варите под крышкой около 20 минут до мягкости.
Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, перемешайте.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое блендером до кремовой консистенции.
Верните суп на огонь, при необходимости подогрейте и доведите до нужной густоты, добавив воду или молоко.
Подача: Подавайте суп горячим, в глубоких тарелках или уютных чашах.
Украсить можно каплей кокосового молока, ложечкой арахисовой пасты, свежей кинзой, мятой или петрушкой.
Для текстуры добавьте обжаренные тыквенные семечки, кедровые орешки или гренки.
Хотите азиатский акцент? Капните немного кунжутного масла или соуса шрирача.
С чем подавать:
Хрустящий багет, ржаной хлеб или чиабатта с оливковым маслом идеально дополнят вкус.
Хорошо сочетается с рисовыми крекерами, лепёшками или рисом басмати, если хотите сделать суп частью сытного обеда.
Отлично подходит как первое блюдо в веганском или постном меню.
Салат из свежей зелени с лимонной заправкой создаст баланс с нежной текстурой супа.
Хранение:
Остатки супа можно хранить в холодильнике до 3—4 дней в плотно закрытом контейнере.
Перед подачей разогрейте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды или кокосового молока, чтобы восстановить кремовую консистенцию.
Подходит для заморозки: остудите полностью, разлейте по контейнерам и заморозьте до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем прогреть на плите.
Ингредиенты:
6—8 зубчиков чеснока
1 большая луковица
1—2 картофелины
1 литр овощного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Свежие травы (например, тимьян, майоран)
Гренки или ломтик хлеба (по желанию)
Приготовление:
Подготовка овощей:
Очистите чеснок, лук и картофель. Нарежьте всё произвольно – в конце суп будет измельчен.
Обжарка:
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне 3—4 минуты до мягкости и аромата.
Добавление картофеля и бульона:
Добавьте нарезанный картофель и влейте овощной бульон. Варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Пюрирование:
Снимите суп с огня и измельчите его погружным блендером до однородной консистенции.
Приправы:
Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте свежие травы – они придадут супу аромат осени.
Подача:
Подавайте суп горячим, украсив каждую порцию свежими листьями тимьяна, каплей оливкового масла или ложкой кокосовых сливок (если хотите добавить сливочный оттенок). Особенно вкусно – с хрустящими гренками, обжаренными в масле с чесноком, или поджаренным хлебом на закваске. Можно также добавить немного натертого сыра (если не придерживаетесь веганства).
Хранение:
Готовый суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на плите или в микроволновке, помешивая. Суп также отлично переносит заморозку – заморозьте порционно и храните в морозильнике до 2 месяцев.
