В последние годы декоративные растения значительно потеснили на дачных сотках грядки с овощами, плодовые деревья и ягодные кустарники. Заметно уменьшились и запасы варений, солений и маринадов, которыми так славились российские хозяйки. Увы, кое-кто посчитал, что незачем колдовать у очага, когда можно купить все в супермаркете. Но оказалось, домашнее варенье вкуснее и полезнее, а кризис напомнил, что дачный участок может и должен служить не только местом отдыха, но и получения экологически чистой, здоровой пищи.
Нет смысла распахивать газон под картофельные гряды, сажать сотни кустов земляники или десятки яблонь. Но то, что реально вырастить без применения каторжного труда, нужно вырастить и грамотно заготовить, дабы сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. А распространение в любительских садах ремонтантных сортов земляники и малины, таких нетипичных для средней полосы культур как абрикос и черешня, выходцев из лесных угодий – боярышника, ирги, калины, шиповника и других, делают процесс заготовок настоящим искусством. Уже не в диковинку на нашем столе грушево-земляничный джем или яблочно-рябиновое повидло.
Столетиями люди сушили ягоды и фрукты, использую энергию солнца. Но даже в северных краях люди научились делать сухофрукты, используя тепло печей. В наш век сушку производят в духовках и сушилках. Даже самая простенькая электросушилка позволяет семье заготовить на зиму не только сушеные ягоды и фрукты, но и некоторые овощи. Но сухофрукты, т.е. сушеные ягоды и фрукты – это не единственный способ сохранить в заготовках максимум полезных веществ. Наибольший интерес у владельцев садов и огородов вызывает технология вяления.
Чем вяленые плоды отличаются от сухофруктов? В целом, вяление – это один из видов сушки, но процесс сопровождается
– меньшей тепловой обработкой
– медленным и не полным высыханием.
Вяленые плоды в отличие от сухофруктов сохраняют мягкую консистенцию и эластичность.
Но и традиционный способ вяления уходит в прошлое, уступая современной технологии, которая позволяет максимально сохранять полезные вещества.
В общем-то, не такая уж она и новая, была разработана в середине прошлого века советскими учеными, с целью более эффективного использования сырья. И хотя она разрабатывалась для промышленного производства, домашние хозяйки с успехом могут воспользоваться ее плодами.
Фактически, это безотходное производство, в результате которого можно получить натуральный сок и вяленый продукт при минимальной термической обработке. Кроме того, еще получают небольшое количество сиропа, который также можно консервировать либо использовать для приготовления напитков.
Эта технология была описана в книге А. М. Котоусовой и Н.Г Котоусова «Вяленые фрукты и овощи» в 1984 году. Какие-то рецепты из той книги прижились в моем заготовительном процессе, какие-то претерпели изменения, особенно в пору, когда на кухнях появились сложные дегидраторы и простые электросушилки, а современные духовки дают более широкие возможности. Да и ассортимент выращиваемых на дачах фруктов и овощей даже в Центральной России расширился за счет новых культур и приручения лесных растений.
Технология вяления фруктов, ягод и овощей позволяет более активно использовать в зимнее время плоды, выращенные своими руками.
Вяленые плоды легко хранить в течение года, они эластичны на вид, ароматны и вкусны. Их можно использовать для приготовления витаминных напитков, начинок для пирогов и вареников, салатов, легких супов и десертов, соусов и гарниров для мясных и рыбных блюд, полезных каш, в том числе домашних мюсли. В период поста вяленые плоды позволяют утолять чувство голода и давать организму в достатке витаминов и микроэлементов.
