ВСТУПЛЕНИЕ
Лёгкий ужин – это не про диеты. Это про заботу.
Заботу о себе. О своём теле, которое хочет отдыха после дня. О своём уме, который устал принимать решения. О своих близких, которым просто хочется вкусно и легко поесть вечером – без тяжести, без суеты.
В этой книге собраны рецепты, которые можно приготовить быстро, без лишних сложностей. Они разнообразны, но объединяет их одно – лёгкость. Лёгкость в продуктах, в подаче, в процессе. Это блюда, после которых хочется лечь в уютную постель, а не искать таблетку от тяжести.
Вы найдёте здесь овощные рагу, запеканки, нежные супы, блюда на пару, запечённую рыбу, салаты, фриттаты, творожные ужины и даже тёплые десерты. Всё просто. Всё вкусно. Всё – на вечер, чтобы завершить день с удовольствием.
Готовим просто и вкусно. Каждый вечер.
Овощное рагу с кабачком и морковью
Время: 35 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Масло – для жарки
Соль, перец, зелень – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте все овощи кубиками.
Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачок и перец.
Через 10 минут выложите помидоры.
Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут.
Совет:
Отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или курице.
Цветная капуста с чесноком и зеленью
Время: 20 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Цветная капуста – 400 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для подачи
Как готовить:
Разберите капусту на соцветия и отварите 5–7 минут.
На сковороде разогрейте масло, добавьте измельчённый чеснок.
Выложите капусту, слегка обжарьте, посолите и поперчите.
Подавайте с зеленью.
Совет:
Можно добавить щепотку паприки или лимонного сока для свежести.
Баклажаны, запечённые с томатами и сыром
Время: 40 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 2–3 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Соль, перец, зелень – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте баклажаны кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.
Выложите на противень, сверху положите кружочки томатов.
Смешайте масло с измельчённым чесноком, полейте овощи.
Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 °C 25–30 минут.
Совет:
Это отличная тёплая закуска или лёгкий ужин, особенно с зеленью и кусочком хлеба.
Кабачковые оладьи с зеленью
Время: 25 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Кабачок – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 ст. ложки
Укроп или петрушка – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Масло – для жарки
Как готовить:
Натёртый кабачок отожмите от жидкости.
Смешайте с яйцом, мукой, зеленью, солью и перцем.
Выложите ложкой массу на разогретую сковороду.
Жарьте оладьи до румяной корочки с двух сторон.
Совет:
Подайте со сметаной или йогуртовым соусом. Можно добавить немного сыра для насыщенности.
Брокколи на пару с лимонным соусом
Время: 15 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
Брокколи – 300 г
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Разделите брокколи на соцветия, готовьте на пару 7–8 минут.
Смешайте масло с лимонным соком, добавьте соль и перец.
Полейте соусом готовую брокколи.
Совет:
Можно добавить кунжут или орехи. Отличный лёгкий ужин, богатый витаминами.
Фаршированные перцы овощами и рисом
Время: 45 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Рис – 100 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Отварите рис до полуготовности.
Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные помидоры.
Смешайте овощи с рисом и начините перцы.
Выложите в форму, добавьте немного воды или томатного сока.
Запекайте при 180 °C 30–35 минут.
Совет:
Для аромата можно добавить чеснок или зелень. Подходит и для постного ужина.
