Винная энциклопедия Кубани

Игорь Лившиц

ВИННАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУБАНИ

А

АБРАУ-ДЮРСО. Поселок в 14 км от Новороссийска, уникальная климатическая зона для

выращивания винограда лучших шампанских сортов. В 1870 г. указом императора

Александра II здесь было создано удельное имение, принадлежавшее царской семье. У

истоков виноградарства и виноделия в А.-Д. стоял замечательный агроном Ф.И. Гейдук. В

1891 году управлять имением был назначен выдающийся организатор русской

винодельческой промышленности князь Л.С. Голицын. Еще одно знаковое для А.-Д. имя –

А.М. Фролов-Багреев, создатель Советского шампанского. В настоящее время вокруг поселка

и в долине реки Дюрсо расположены виноградники, а на берегу озера Абрау –

винодельческое хозяйство «Абрау-Дюрсо».

«АБРАУ-ДЮРСО», ЗАО. Агрофирма в пос. Абрау-Дюрсо. Старейшее винодельческое

предприятие Кубани. Единственный в России производитель шампанского по классической

технологии. Шампанское; виноматериалы: сухие, ординарные, выдержанные, марочные.

АБСЕНТ. Спиртной напиток, приготовляемый перегонкой спирта с полынью, мятой и др. или

прибавлением эфирных масел этих растений к спирту. В большинстве стран производство А.

запрещено.

АБХАЗСКО-АДЫГСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Возникло в глубокой древности в степной и предгорной

части западных районов Кавказа и на восточном побережье Черного моря. В настоящее

время научно установлено, что Кавказ – родина трех видов виноградной лозы, прародина

культуры винограда. См. в Библии: «И вышел (из ковчега) Ной и сыновья его и жена его и

жены сыновей его… И начал Ной возделывать землю (на горах Араратских) и посадил

виноградник. И выпил он вина и опьянел». В ходе многовекового процесса сформировался

местный способ культуры винограда как свободно растущей лианы, опиравшейся на живую

древесную растительность. Винодельни устраивались по типу простейших абхазских и

грузинских. Русский офицер, участник Кавказской войны Торнау писал: «От винограда, растущего в изобилии на лозах, получается очень порядочное вино, добываемое самым

первобытным способом. Жители делают для этого яму в земле, обкладывают ее глиною и

потом обжигают сколько можно, разложив в ней огонь. Вытоптав виноград ногами в этой

яме, из нее вычерпывают вино, когда сок перебродил, и хранят его в глиняных сосудах, зарытых в земле. Лозы стоят в поле без ограды; каждый хозяин знает свое фруктовое дерево

и употребляет весьма дешевый способ сбережения его от воров. Для этого привешивают к

лозе кусок железного шлака. Не каждый горец осмелится тронуть вещь, отданную под

покровительство этого талисмана». В дальнейшем виноделие в этих местах было разрушено

насаждением мусульманства (Коран запрещает пить вино), Кавказской войной и массовым

переселением черкесов в Турцию.

«АВРОРА», ОАО. Винодельческое предприятие в Крымском районе, производящее по

французской технологии виноградные сухие вина мирового качества, в том числе

выдержанные в дубовых бочках. Выпускается по два вина (белое и красное) в каждой из пяти

линеек: Terres Du Sud – Земли Юга, Selection – Отборное, Le Chene Royal – Королевский дуб, Cuvee Carsov и Cadet Carsov (Карсов – фамилия генерала, основателя виноделия в здешних

местах). Торговая марка – «Chateau le Grand Vostock» (Шато ле Гранд Восток).

АКРОТОФОР (от греч. akratophoros – сосуд для чистого вина). Емкость для вторичного

брожения шампанских и игристых вин. См. Шампанизация.

АКРАТОФОРНЫЙ МЕТОД ШАМПАНИЗАЦИИ. См. Резервуарный периодический метод

шампанизации.

АЛИГОТЕ. 1.Французский технический сорт винограда, распространенный в Европе и США.

Синонимы: Мухранули, План гри. Ягоды средние, круглые, желтовато-зеленые, с темно-

коричневыми точками. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть очень сочная, вкус простой. Из А.