Веганские буррито с черной фасолью и авокадо
Ингредиенты (на 4 порции):
Тортильи:
4 больших пшеничных или кукурузных тортильи
Черная фасоль:
1 банка (около 400 г), промытая и отцеженная
Авокадо:
1 спелое, нарезанное кубиками
Красная луковица:
1, мелко нарезанная
Сладкий перец:
1, нарезанный кубиками
Помидор:
1, нарезанный кубиками
Кукуруза:
1/2 чашки (консервированная или замороженная)
Тмин: 1 чайная ложка
Паприка: 1 чайная ложка
Соль и перец: по вкусу
Листья салата или шпината: для подачи
Сок лайма: из 1 лайма
Калорийность:
Приблизительно 300-350 калорий на порцию.
Пошаговое приготовление:
Подготовка ингредиентов: Нарежьте авокадо, лук, сладкий перец и помидор. Промойте черную фасоль и кукурузу.
Приготовление начинки:
В сковороде на среднем огне разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец. Обжаривайте в течение 5-7 минут до мягкости. Добавьте черную фасоль, кукурузу, тмин, паприку, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и добавьте сок лайма, аккуратно перемешайте.
Сборка буррито:
На каждую Tortilla выложите немного листьев салата или шпината, затем добавьте начинку и нарезанное авокадо. Прокрутите Tortilla, начиная с одной стороны, закройте оба края и заверните. Подача:
Обжарьте буррито на сковороде до золотистой корочки, если хотите. Подавайте с гуакамоле или сальсой.
Веганский рататуй
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажан: 1, нарезанный кубиками
Цукини: 2, нарезанные кубиками
Сладкий перец: 1, нарезанный
Помидоры: 4, нарезанные кубиками
Лук: 1, мелко нарезанный
Чеснок: 2 зубчика, измельченных
Оливковое масло: 3 столовые ложки
Сушеный базилик: 1 чайная ложка
Соль и перец: по вкусу
Калорийность:
Приблизительно 150-200 калорий на порцию.
Пошаговое приготовление:
Подготовка: Нарежьте все овощи. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде.
Обжарка лука: Выложите нарезанный лук и обжарьте до прозрачности (примерно 5 минут).
Добавление овощей: Добавьте баклажан, цукини и сладкий перец, обжаривайте около 10 минут.
Добавление помидоров и приправ: После этого добавьте помидоры, чеснок, базилик, соль и перец. Готовьте еще 15-20 минут до мягкости овощей.
Подача: Подавайте горячим, можно с рисом или хлебом.
Веганский карри с нутом
Ингредиенты (на 4 порции):
Нут: 1 банка (или 1 стакан замоченного и отваренного)
Кокосовое молоко: 1 банка (400 мл)
Лук: 1, нарезанный
Чеснок: 3 зубчика, измельченных
Имбирь: 1 см, натертый
Сладкий перец: 1, нарезанный кубиками
Шпинат: 2 чашки
Карри-порошок: 2 столовые ложки
Оливковое масло: 2 столовые ложки
Соль и перец: по вкусу
Калорийность:
Приблизительно 400 калорий на порцию.
Пошаговое приготовление:
Обжарьте лук: В разогретой сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанный лук до прозрачного состояния.
Добавление специй: Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1-2 минуты.
Добавление овощей и бобов: Выложите сладкий перец, нут, карри-порошок. Обжарьте немного, потом добавьте кокосовое молоко. Доведите до кипения.
Добавление шпината: Уменьшите огонь и добавьте шпинат, готовьте, пока шпинат не увянет. Добавьте соль и перец по вкусу.
Подача: Подавайте с рисом или хлебом.
Веганские панкейки с бананом
Ингредиенты (на 4 порции):
Банан: 1 спелый, размятый
Мука: 1 чашка (можно использовать цельнозерновую)
Растительное молоко: 1 чашка (миндальное, соевое и т.д.)
Разрыхлитель: 1 столовая ложка
Корица: 1/2 чайной ложки
Соль: щепотка
Кленовый сироп: для подачи
Калорийность:
Приблизительно 200-250 калорий на порцию.
Пошаговое приготовление:
Смешайте ингредиенты: В большой миске смешайте размятый банан, растительное молоко, муку, разрыхлитель, корицу и соль. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
Обжарка панкейков: На сковороде, смазанной небольшим количеством масла, на среднем огне выпекайте панкейки. Когда видите пузырьки на поверхности, переверните и готовьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета.
