Простые рецепты из доступных продуктов для экономной и сытной жизни
ПРЕДИСЛОВИЕ
Дорогой читатель!
Эта книга родилась из простой идеи: вкусно и разнообразно питаться может каждый, независимо от дохода. Мы часто думаем, что кухни других стран – это что-то сложное и дорогое, требующее редких специй и экзотических продуктов. Это не так!
Перед вами – сборник рецептов со всего света, которые прошли главный тест: их можно приготовить из продуктов из обычного российского магазина у дома, не потратив много денег. Здесь нет изысков для ресторанной критики, здесь есть чечевица, капуста, картошка, морковка, лук, простые крупы и доступные куски мяса и курицы. Но из этого получается настоящая еда – сытная, полезная и дающая силы.
Готовьте с удовольствием, не бойтесь экспериментировать и помните: щедрость стола измеряется не его стоимостью, а вашей заботой о себе и своих близких.
Ваш помощник по кухне. Приятного аппетита!
ГЛАВА 1: СЫТНЫЕ СУПЫ СО ВСЕГО СВЕТА
Суп – это основа, жидкий хлеб, обед, который согревает и насыщает. Эти рецепты доказывают, что для хорошего супа не нужен дорогой бульон.
Русские Щи из свежей капусты
Больше, чем суп – это история России в кастрюле. Густые, наваристые, с кислинкой от томата и сметаны, они согревали душу и тело в лютые морозы и подавались как в крестьянских избах, так и в дворянских усадьбах. Настоящие щи должны «устаканиться» – настояться под полотенцем, чтобы все ароматы поженились.
Время приготовления: 1,5 часа + настаивание
Порций: 6-8
Ингредиенты:
Свинина/говядина на кости (грудинка, ребрышки) – 500 г
Капуста белокочанная – ¼ вилка
Картофель – 3-4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Сметана, зелень, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:
Основа: Мясо залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите шум. Варите на медленном огне 1,5 часа. Мясо выньте, бульон процедите. Это основа характера ваших щей.
Закладка: В чистый кипящий бульон заложите нарезанный соломкой картофель. Через 10 минут – тонкую соломку свежей капусты.
Зажарка (заправа): Пока овощи варятся, на сковороде спассеруйте лук с морковью. В самом конце добавьте томатную пасту, чтобы она «подрумянилась» и отдала всю свою сладость.
Объединение: Когда капуста и картофель станут мягкими, влейте в кастрюлю зажарку. Верните в суп мясо, нарезанное кусочками. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Проварите 5 минут и выключайте.
Тайный ритуал: Накройте кастрюлю крышкой, укутайте в старое бабушкино одеяло (или просто в полотенце) и дайте настояться минимум полчаса.
Совет от знатока:Истинные щи томятся в печи, а современные – в выключенной, но еще горячей духовке. Попробуйте! И непременно подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
2. Рассольник с перловкой
Любимый суп русских царей и просто хороших людей. Его душа – это баланс солености от огурцов, кислоты от рассола и сытности от крупы. Перловка, вопреки предубеждениям, в этом супе – королева, дающая неповторимую сливочность.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций: 6
Ингредиенты:
Говяжьи ребрышки/грудинка – 500 г
Перловая крупа – ½ стакана
Соленые огурцы – 3-4 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огуречный рассол – 3-4 ст.л. (по вкусу)
Укроп, петрушка, лавровый лист.
Приготовление:
Подготовка перловки: Крупу хорошенько промойте и замочите в холодной воде на ночь или хотя бы на 2-3 часа. Это главный секрет нежной текстуры.
Варим бульон: Мясо залейте 3 литрами воды и варите 1,5 часа. Достаньте мясо, бульон процедите.
Собираем основу: В кипящий бульон засыпьте разбухшую и промытую перловку. Варите 20-25 минут.
Овощи и огурцы: Добавьте нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, натрите морковь, мелко нарежьте лук и соленые огурцы. Огурцы потушите 5-7 минут в небольшом количестве бульона или воды.
