Калории сами по себе – это просто единица измерения энергии, которую получает организм. Однако источник этих калорий имеет огромное значение, поскольку разные продукты оказывают разное влияние на метаболизм, уровень сахара в крови, насыщение и общее состояние здоровья.
🔥 Почему 500 ккал из фастфуда и 500 ккал из полезных продуктов – это не одно и то же?
Состав макронутриентовФастфуд в основном состоит из быстрых углеводов и насыщенных жиров, которые вызывают резкие скачки уровня сахара в крови, быстрое выделение инсулина и последующее чувство голода. Полезные продукты (овощи, цельнозерновые, нежирный белок) содержат клетчатку, сложные углеводы и полезные жиры, которые перевариваются дольше, обеспечивают стабильный уровень сахара и долгое чувство сытости.
Термический эффект пищи (TEF)Организм тратит энергию на переваривание еды. Белки требуют больше энергии для усвоения (до 30% от их калорийности), сложные углеводы – меньше (около 5–10%), а жиры – всего 3%. Фастфуд в основном состоит из переработанных продуктов, которые усваиваются слишком легко, а значит, организм почти не тратит энергию на их переваривание.
Гликемический индекс и инсулиновый отклик500 ккал из сладкого напитка или булочки резко повышают уровень сахара, вызывая скачок инсулина и быстрое накопление жира. 500 ккал из цельных продуктов (например, гречки, курицы, овощей) обеспечивают плавный рост сахара в крови, а значит, более стабильную энергию и меньшее отложение жира.
Чувство сытостиФастфуд обычно беден клетчаткой и белком, поэтому чувство голода быстро возвращается.
Полезные продукты содержат больше воды, клетчатки и белка, что помогает дольше оставаться сытым.
Влияние на здоровьеФастфуд часто содержит трансжиры, излишек соли, добавленный сахар и искусственные добавки, которые повышают риск воспалений, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Полезные продукты насыщают организм витаминами, минералами и антиоксидантами, улучшая общее состояние здоровья. Что такое калории?
Калория – это единица измерения энергии. Наш организм использует её для всех процессов: от дыхания и работы мозга до переваривания пищи и движения.
Но не все калории одинаковы! Их влияние зависит от источника, метаболизма и состава макронутриентов.
2️⃣ Как влияют макронутриенты на калории?
Есть три основных источника калорий:
МакронутриентКалорийность (на 1 г)Влияние на насыщение и организмБелки 🥩4 ккалДолго перевариваются, хорошо насыщают, важны для мышц и метаболизма.Жиры 🥑9 ккалДают много энергии, но насыщают не сразу. Здоровые жиры полезны, а трансжиры вредны.Углеводы 🍞4 ккалБыстро дают энергию, но разное влияние: сложные (овощи, крупы) полезны, а быстрые (сахар, фастфуд) вызывают скачки сахара.
🔹 Полезные продукты: клетчатка, белки, полезные жиры → дольше сытость и ровный уровень сахара.🔹 Фастфуд: в основном быстрые углеводы + насыщенные жиры → голод возвращается быстро.
3️⃣ Почему одинаковое количество калорий может действовать по-разному?
🔸 Термический эффект пищи (TEF) – сколько энергии организм тратит на переваривание:
Белки 🥩 – 20-30% (из 100 ккал реально усваивается 70-80).
Углеводы 🍞 – 5-10%.
Жиры 🥑 – 0-3% (почти полностью откладываются).
⚡ Вывод: 500 ккал из курицы и брокколи реально усваиваются как ~400, а 500 ккал из чипсов – как почти 500!
4️⃣ Гликемический индекс и инсулиновый отклик
Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови.
ПродуктГликемический индексБелый хлеб, сахар 🍩70–100 (очень высокий)Картофель, рис 🍚50–70 (средний)Овощи, гречка, орехи 🥦10–50 (низкий)
🔹 Полезная еда = низкий ГИ → плавный уровень сахара → долгий заряд энергии.🔹 Фастфуд = высокий ГИ → скачок сахара → резкий выброс инсулина → жир откладывается быстрее + быстрое чувство голода.
