Картошка фри
История
Изобретена предположительно в Бельгии или Франции в XVIII веке. Сегодня – символ фастфуда, любимый гарнир во всём мире.
Ингредиенты (на 2 порции)
Картофель – 400 г
Масло растительное (для жарки) – 500 мл
Соль – по вкусу
(по желанию) паприка, чесночный порошок, перец
Калорийность
Примерно 310–350 ккал на 100 г, зависит от количества масла.
Приготовление
Подготовка картофеля. Очистить и нарезать длинными брусочками толщиной ~1 см.
Замачивание. Положить в холодную воду на 30 мин, чтобы убрать лишний крахмал.
Первая обжарка. Разогреть масло до 160 °C, жарить картофель 4–5 мин (до мягкости, но без румяной корочки). Выложить на бумажное полотенце.
Остывание. Дать остыть 10–15 мин.
Вторая обжарка. Разогреть масло до 180 °C и жарить до золотистой корочки (2–3 мин).
Посолить и подать. Лучшая пара – кетчуп, майонез или соус айоли.
Совет: двойная обжарка делает фри хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Паста с томатным соусом (spaghetti al pomodoro)
История
Символ Италии и одно из первых блюд, объединивших Старый и Новый Свет – ведь томаты пришли из Америки.
Ингредиенты (на 2 порции)
Спагетти – 200 г
Помидоры (свежие или в собственном соку) – 300 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Свежий базилик – несколько листиков
Тертый пармезан (по желанию)
Калорийность
Около 160–180 ккал на 100 г готового блюда.
Приготовление
Варим пасту. В подсоленной воде до состояния al dente (обычно 8–10 мин).
Готовим соус. На сковороде разогреть масло, добавить измельчённый чеснок, слегка обжарить до аромата.
Добавляем помидоры. Потушить 10–15 мин до загустения, посолить и поперчить.
Соединяем. Добавить пасту к соусу, перемешать, прогреть 1–2 мин.
Подаём. Украсить базиликом и пармезаном.
Совет: используйте качественные помидоры сорта Сан-Марцано – они делают вкус насыщенным и сладковатым.
Кофе по-восточному (турецкий кофе)
История
Кофе впервые стали готовить в Йемене и Османской империи в XVI веке. Восточный способ варки – один из древнейших.
Ингредиенты (на 1 порцию)
Молотый кофе (очень мелкий помол) – 2 ч. ложки
Вода – 100 мл
Сахар – по вкусу (обычно 1 ч. ложка)
(по желанию) кардамон – щепотка
Калорийность
Без сахара – около 2 ккал на 100 мл, с сахаром – ~40 ккал.
Приготовление
Смешайте ингредиенты. В турке соедините кофе, воду и сахар.
Нагрев. Поставьте на слабый огонь, не перемешивая после закипания.
Образуется пенка. Когда кофе поднимется – снимите с огня, не дайте вскипеть.
Повторите 2–3 раза для густоты и аромата.
Разлейте в чашки. Дайте осадку осесть 1–2 минуты перед тем, как пить.
Совет: не перемешивайте кофе после разлива – пусть аромат и вкус раскроются естественно.
Шоколад: от ритуала богов до сладкой индустрии
История
К XIX веку появились плитки, фабрики и бренды, и шоколад стал массовым лакомством.Шоколад родом из Центральной Америки. Майя и ацтеки называли напиток из какао-бобов xocolatl – «горькая вода». Он считался священным: употреблялся жрецами и воинами, а какао-бобы служили даже деньгами. В XVI веке конкистадоры привезли какао в Европу, где его подсластили сахаром – так родился знакомый нам шоколад. Ингредиенты (на 2 порции горячего шоколада)
Молоко – 400 мл
Тёмный шоколад (70%) – 80 г
Какао-порошок – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка (по вкусу)
Щепотка соли и немного ванили (по желанию)
Калорийность
Примерно 120–150 ккал на 100 мл.
Приготовление
В кастрюле нагрейте молоко, не доводя до кипения.
Добавьте кусочки шоколада и какао, размешивайте до растворения.
Введите сахар, щепотку соли и ваниль.
Варите 2–3 минуты до лёгкого загустения.
Разлейте в кружки и украсьте тёртым шоколадом или сливками.
Совет: немного перца чили – отсылка к древнему ацтекскому рецепту.
Суши: философия вкуса и простоты
