1. Морковный чизкейк с апельсином
Примерная калорийность на порцию: 320–350 ккал
Порции: 8 Ингредиенты:
Основа:
Песочное печенье – 150 г
Масло сливочное – 70 г
Начинка:
Сливочный сыр (например, Филадельфия) – 500 г
Сметана 20% – 150 г
Сахар – 120 г
Яйца – 3 шт.
Морковь – 200 г (очищенная, натертая на мелкой терке)
Апельсиновая цедра – 1 ст.л.
Апельсиновый сок – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Мука – 1 ст.л.
Приготовление:
Основа: Измельчить печенье в крошку. Растопить масло и смешать с печеньем до однородности. Выложить смесь в форму (диаметр 22 см), утрамбовать, поставить в холодильник на 15 минут.
Начинка: Смешать сливочный сыр с сахаром и ванильным сахаром до гладкости. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая. Добавить сметану, апельсиновую цедру и сок, морковь и муку, аккуратно перемешать.
Выпечка: Разогреть духовку до 160°C. Вылить начинку на основу. Выпекать 50–60 минут (чизкейк должен слегка «дрожать» в центре). Остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике 3–4 часа.
Подача: Можно украсить апельсиновыми дольками или натертой морковью.
2. Шоколадные конфеты с розмарином
Примерная калорийность на 1 конфету: 90–100 ккал
Порции: 12–15 конфет Ингредиенты:
Темный шоколад (70%) – 150 г
Сливки 33% – 50 мл
Свежий розмарин – 1–2 веточки
Сливочное масло – 10 г
Соль морская – щепотка
Приготовление:
Инфузия сливок: В небольшую кастрюлю налить сливки, добавить розмарин. Довести почти до кипения, снять с огня и настоять 10 минут. Процедить, удалить розмарин.
Ганаш: Растопить шоколад на водяной бане. Постепенно добавить теплые сливки, тщательно перемешать. Добавить сливочное масло и щепотку соли, снова перемешать до однородности.
Формирование конфет: Выложить ганаш ложкой или в силиконовые формы. Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Подача: Можно посыпать сверху тертым шоколадом или слегка присыпать сахарной пудрой.
3. Мусс из белого шоколада с базиликом и лимоном
Калорийность на порцию: ~280 ккал
Порции: 4 Ингредиенты:
Белый шоколад – 150 г
Сливки 33% – 150 мл
Яйца – 2 шт. (только желтки)
Сахар – 30 г
Свежий базилик – 5–6 листьев
Лимонная цедра – 1 ч.л.
Приготовление:
Подготовка базилика: Листья базилика измельчить и смешать с половиной сливок, слегка нагреть на водяной бане, дать настояться 5 минут, затем процедить.
Шоколад: Растопить белый шоколад на водяной бане.
Мусс: Сливки с базиликом добавить к растопленному шоколаду, перемешать. Желтки взбить с сахаром до светлой массы и аккуратно вмешать в шоколадно-базиликовую смесь. Осторожно ввести оставшиеся взбитые сливки.
Охлаждение: Разлить по формочкам, поставить в холодильник на 3–4 часа.
Подача: Украсить листиками базилика или тонкой цедрой лимона.
4. Персиковый пирог с имбирным кремом
Калорийность на порцию: ~320–350 ккал
Порции: 8 Ингредиенты:
Корж:
Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Начинка:
Персики – 4 шт.
Сахар – 70 г
Корица – 0,5 ч.л.
Имбирный крем:
Сливки 33% – 150 мл
Сахар – 40 г
Свежий имбирь – 1 ч.л. натертого
Приготовление:
Корж: Смешать муку, масло, сахар и яйцо до однородного теста. Охладить 30 минут, затем раскатать и выложить в форму.
Начинка: Персики нарезать дольками, смешать с сахаром и корицей. Выложить на корж.
Выпечка: Духовка 180°C, 35–40 минут до золотистой корочки.
Имбирный крем: Сливки с тертым имбирем и сахаром слегка нагреть, взбить до мягких пиков. Подавать пирог с ложкой крема сверху.
5. Банановый пудинг с кардамоном и кофе
Калорийность на порцию: ~220–250 ккал
Порции: 6 Ингредиенты:
Бананы – 3 шт.
Молоко – 300 мл
Сахар – 60 г
Яйца – 2 шт.
Мука или кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Молотый кардамон – 0,5 ч.л.
Кофе эспрессо – 1 ст.л.
Приготовление:
